川渝家常菜白斩鸡的做法,川渝家常菜白斩鸡的做法大全
cysgjj时间2024-08-11 06:53:09分类家常菜做法浏览17
口水鸡和辣子鸡有什么区别呢？
就做法来说，口水加一般是先把鸡腿肉先蒸熟或者是焖熟，在蒸或着焖的过程中，只加料酒和姜片来去腥，蒸熟之后，在用提前调制好的酱料凉拌；而辣子鸡的做法是需要把腌制好的并且切成小块的鸡翅过油炸，油炸之后再复炸，然后再用热油爆香调味料，将炸好的鸡翅爆炒，所以两者的做法也是完全不同的。
具体是吃口水鸡，还是辣子鸡，关键在于自己的喜欢了，我更喜欢吃辣子鸡，麻辣，香酥，吃着过瘾。
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谢谢！很高兴能回答你的问题。
作为180斤胖子来说，这两道用鸡做的美食可都是我的最爱，也是我在家里经常做的，要问两者的区别？那我们先说说他们各自的做法。
1.口水鸡
也许没有吃过这道菜的人会下一跳，怎么会用“口水”***的，那你就大错特错了，只因为这道用鸡肉做的的美食太好吃了，人们吃的时候都不自觉的流口水，所以后来人们就叫它口水鸡了，其中川菜当中香辣口水鸡最为出名。
首先我们选一个刚宰杀的鲜嫩小公鸡，冷水下锅，加入葱段，姜片，大火烧开转小火慢炖把鸡肉煮熟，煮熟捞出放入冰水冷却20分钟备用。其次起锅烧油，油热后八角、桂皮、草果、花椒炒香。捞出调料，让油自然冷却。我们把冷却的油倒入一个空碗，加入辣椒粉、蒜末、白芝麻，盐，倒入热油，搅拌均匀，等冷却后将红油分离出。分离出的红油加入白糖、酱油、米醋、适量的香油，这样我们红油汁就调好了，最后我们将冰水中的鸡取出剁成小块，倒入调好的红油汁，撒上白芝麻、葱花、香菜沫，这样我们香辣口水鸡就做好了，吃的时候我们搅拌一下。
2.辣子鸡
辣子鸡可是一道有名的川菜，味道鲜辣爽口，鸡肉干煸紧实，首先我们准备一只小公鸡，将小鸡剁成2厘米左右的小块，先把鸡肉进行焯水，焯水后洗干净控水。将控水好的鸡块加入姜片、料酒、老抽、生抽、盐、适量的胡椒粉，搅拌均匀腌制60分钟。其次准备姜蒜切片、干辣椒大葱切段、备用起锅烧油，油热倒入鸡块将鸡块炸至表面金黄捞出备用。最后锅中留底油油热加入准备好的葱姜蒜干辣椒，再加入花椒爆炒出香味，再倒入炸至金黄的鸡块，翻炒均匀即可，上盘时加入盐，芝麻撒点葱花即可
从上面两种鸡做法我们可得知两者的区别。
1.口水鸡是先煮再倒入调好的酱汁而辣子鸡是先炸再炒，两者烹饪的方法完全不同。
2.口水鸡的味道是鸡肉鲜嫩，吃起来肉质软嫩，再加上浓烈的红油让人不住的流口水而辣子鸡颜色鲜艳，鸡肉外焦里嫩，吃起了有嚼劲，味道是香酥麻辣，从而得知两者体现味觉和感官都是不同的，
口水鸡和辣子鸡区别还是很大的，烹饪方式不同，口味也是完全不同，一个属于凉菜，一个属于热菜。
简单说下他们的做法吧！
家常口水鸡
2.汤锅中加水没过鸡，加入葱，姜，蒜，料酒，盐，开大火煮熟，闷10分钟左右捞出来，放凉后抹上香油，改刀切成小块装盘。
3.把青红椒，小米椒都切圈，锅内加油烧热后，放入葱姜蒜，花椒爆香，再放入小米椒煸香，出锅倒在鸡块上，淋上红油，撒上熟的白芝麻，花生碎就好了。
辣子鸡丁
1将鸡清洗干净，切块后用盐腌上，干辣椒切断，[_a***_]油锅干煸，装盘待用。
2.锅内放油，烧到八成热时候，把鸡块倒进油锅内，炸到酥脆，别炸糊了。
3.锅内留底油，把干辣椒段，青红椒片都倒进去翻炒，再把炸好的鸡块也放进去煸炒，鸡块变红时，再放进一点芝麻，香油，花椒油，就可以装盘了。
口水鸡和辣子鸡没有类比性，一个是冷菜一个是热菜。如果说可比性都是川渝特色菜。这里说的辣子鸡是川味干煸的做法。北方和西北也有辣子鸡是红烧做法，山东枣庄做的只有当地产的薄皮辣椒炒出的最有味道！也是当地的一个特色。
- 你好，我是四川一名美食爱好者，口水鸡和辣子鸡都是川菜。但口水鸡是凉菜，辣子鸡是热菜。肯定是有区别的
- 辣子鸡麻辣香脆，口水鸡麻辣鲜香下面我简单说下两个菜的做法
- 辣子鸡，把鸡剁成块（鸡腿 鸡翅 整鸡都行）鸡放一点盐 胡椒粉 料酒腌制一下（鸡块上面可以加点淀粉也可以不加）。6层油温把鸡块放进去炸，炸制表面金黄捞出，再把油温烧热一点，把鸡块放进去复炸一下，把鸡块炸脆捞出备用。把锅烧热放一点油，油热放入两大把干辣椒和半把花椒，在放葱姜蒜和放一点香辣酱。小火把调料炒香，倒入鸡块，翻炒几下，用手撒一点盐，鸡精味精 花椒面。（一定要用手撒，因为这菜是干的，不用手撒，盐味就不怎么均匀）翻炒均匀就出锅了，出锅前先放点花椒油。
- 口水鸡，把去骨鸡腿用水煮熟，煮的时候放点盐和胡椒粉。把鸡腿捞出 等鸡腿凉了，用刀把鸡腿剁成小指宽的条。把躲好的鸡腿放入碗中。现在可以调料了，准备一个碗，把 盐 鸡精 味精 白糖 小米椒碎 花生碎 白芝麻 红油 花椒油 芝麻油 酱油 蒜末 辣鲜露 放入碗中，搅拌均匀后浇在鸡腿上，最后撒上葱花就OK。
回家过年，办喜事都很多，介绍一下你们当地桌席多少道菜？你最喜欢哪道菜呢？
老家办酒席一般讲究八凉八热，所谓八凉八热就是八道凉菜八道热菜。一般凉热又分为四荤四素。荤菜必有硬菜：猪肘，鱼，鸡肉。这把凉八热算作主菜。等上完主菜以后，还有四道下饭菜。如：梅菜扣肉或者红烧肉，大烩菜，辣椒炒肉等等。其实现在普遍大家去吃的时候都不像以前那样抢着吃了。一道菜上桌每人吃几口。要说我的最爱：可能就是酸汤肥牛吧，有酸辣味，比较合口味
一到腊月,过一天近一天。过年,辞旧迎新。过年,冬天去了,春天来了。过年,无论穷人.富人,无论工作再忙,停下来可以歇息几天。过年喜庆,过年吉祥,大有从新开始,从头再来的含义。年近了办喜事的多了起来,有好日子.不一定有好天气,体现了人与自然的抗争。为啥腊月婚嫁多?这叫混娶。相传神鬼.仙界.天庭,都在准备过年,各忙各的事,各扫门前雪,没有管事的主。勤劳善良的人们借这个当口张罗起了儿女们的婚事。五湖四海,大江南北,长城内外,民风不同,喜庆一样。各地的风俗的差异,举办喜事的酒席.桌席,各有风彩,各有不同。自于举办喜事的规模大小,桌席上多少道菜?看主人的实力.势力了。谁家和谁家的家景不同,需要的菜类品种尽不相同。无论是天上飞的.地下跑的.水里游的.水里生的.地里长的.尽有尽有,都成了人们量力而行桌席上的佳肴。我居住在洛阳一个偏辟的农村,村里沒有矿产.***,沒有企业。乡亲们以种地.打工生存;有没有百万富人,千万富翁,我不知道。偶有几个人模人样,似乎比很多人出众点的所谓人物,接触起来,他们比谁都扣,也许他们扣是对无有用处的人吧了!49年以来村里还没出个在县里当县局级干部,红白.喜事,办的最大的属我们村历届的支书.主任家吧!他们的喜事莫非桌席也是从八大碗,发展到现在的八盘凉菜.八盘热菜.加起来十六盘,和普通人家沒什么两样!不一样的只是帮忙的人多.桌席多.收礼多。我最喜欢的不是桌席的任何一道菜,而是喜庆的主人家每顿的大锅饭。喜庆一般都两天.或三天,每当开饭时间一到,主事者一声令下“开饭啦!都舀饭吃饭。”伙太老营,男女老幼,凡是加参喜庆的到场帮忙者,不分贵溅,不分职位,抓筷子.抓碗,纷纷围着大锅,自己盛饭。是面条,是杂绘菜,先来后到,先稠后稀,来者不拒,不够重做。无论是坐在桌橙上,或是半蹲在任意的一个地方,场面热闹非凡。借着主人家的喜庆,人们在谈天论地,说古论今,说东道西,今年哪里发财?血汗钱得到沒有?明年何去何从?农村人聚在一起,有人气.有规模.乡邻间有着浓浓的乡情,莫非是这大锅饭了。妻子不断的唠叨,“一年下来随份子钱都快支撑不了!日不复出…...”没办法。为了生存,为了刷存在感,不得不随乡入俗。借着过年,借着别人家的喜事,今日有酒今日醉,不论明日何处奔。喜欢办喜事的大锅饭,杂绘菜,吃了一辈子没吃够的红薯粉条。真没福气,吃不惯那桌席上的大鱼大肉,也不喜欢那些叫不上名子的菜品佳肴。
【农村宴席】
我的老家是在广东的一个粤西小农村，在我们老家这边喜庆宴席一般是8~12道菜，讲究的是“意头、吉利”菜品的数量都是双数，不能单数，主要的菜品离不开鸡、鸭、鱼、肉。而最为经典的一道菜就是白切鸡，因为对于广东人来说素有“无鸡不成宴”的说法，所以无论大小宴席都离不开白切鸡。
记得小时候是最喜欢喝村里面的一些喜庆宴席了，因为那时候的生活条件没有现在的好，能在宴席上吃上一顿已经是非常不错了。
在农村第一道菜必须上的就是白切鸡，也是必须有的一道菜，寓意大吉大利。
其次少不了的就是鱼，鱼一般是清蒸或者做成糖醋鱼，鱼在粤语当中有“余”的意思，所以也是一个好兆头的寓意，代表年年有余。
我们这边办酒有20个菜左右，先上的是凉菜，一般有8个凉菜，然后上炒菜，然后上蒸的菜，最后会上一个青菜汤。
我最喜欢的一道菜是夹沙肉，这是川渝特色菜，选三鲜肉，中间包着沙心，放在糯米饭上蒸。又甜又香，肥而不腻。我每次都能吃2块！
久了没回家，就会特别想念这道菜，一般要酒席上才有得吃，因为家里单独做一份太复杂了！
有机会来川渝的话，一定要尝尝哦！
我们那里办喜事比较隆重吧，一般都扎彩门，写上“＠_＠和——喜结良缘”，“喜得千金”之类，还会放鞭炮，礼花啥的，总之很隆重热闹，菜更是大块吃肉，荤菜很多素菜基本没有，也得16-18个菜，大碗喝酒是不多了，但是必须是好烟好酒，我最喜欢吃的是喜面里的一道菜，糖丸子，就是拔丝地瓜丸，颜色金黄，外甜里糯，拔丝的表皮焦脆可口，这么多年还是难以忘怀，那时候还每个娃发一个红鸡蛋，还有一个核桃，但是，最近好多年都没有这道菜了，每次企盼的心情都是落空，不知道为什么不再有这道菜了，看来，想吃的话只能自己动手了，相逢只能在梦中，就这点出息，好吃懒做一俗人耳
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