学做家常菜麻辣鸡块做法,学做家常菜麻辣鸡块做法***
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麻辣鸡块的正宗做法?
2、热锅下油,下腌好的鸡块炒到鸡块出油,捞出沥干油份。
3、热锅下油,下腌好的鸡块炒到鸡块出油,捞出沥干油份。
4、倒入沥过油的鸡块翻炒,调入生抽,醋,糖,加入一碗水,水量刚没过鸡块即可。
5、大火烧开后转小火,煮到香味四溢后转大火收干水份。调入少许鸡精,胡椒粉提味,起锅装盘。
麻辣鸡块的做法是什么?
麻辣鸡块怎样好吃呢。麻辣味的炒鸡代表是四川歌乐山辣子鸡,它这个是油炸的,麻辣味只在鸡肉表面,我感觉不好吃,要吃就吃麻辣味入到鸡肉里面的做法,这种做法当然要属我们临沂的临沂辣子鸡,也叫临沂炒鸡。
临沂炒鸡非常的有名,口味以麻辣鲜香,酱香浓郁为主。临沂炒鸡是***用一年以上草公鸡,***用先炖入味,后炒的做法。配以优质青辣椒,小米辣,苍山大蒜,生姜,秘制炒鸡料和花椒酱烹饪而成,临沂人都说没有一只鸡能活着走出临沂。可见我们临沂人对炒鸡的钟情。
临沂的大小炒鸡店真的是太多了,大到星级酒店,小到苍蝇馆子,都能做一盘独具特色的临沂炒鸡。饭店里的临沂炒鸡做法也都大同小异,无非就是炒鸡料不同,其实在家自己也可以做出一道麻辣鲜香的临沂炒鸡来。下面我给大家介绍一下家常的临沂炒鸡做法。
首先,准备一只小公鸡,剁成块,如果是现杀的鸡,洗净血水即可,如果是冷冻鸡,最好是焯下水去去血水,焯水要冷水下锅,焯水后洗干净鸡肉上的血沫子备用。
第二步,准备一点香料,其实自己在家,八角,花椒,麻椒,香叶就足够了。没有的话,就直接五香粉,想吃麻辣味的话麻椒不能少,不喜欢就用正常花椒即可。小米辣根据个人口味添加。
麻辣鸡块
主料
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
配料
辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
菜品做法
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1.将鸡剁去鸡头、翅尖、鸡爪、鸡尖,从脊背劈成两半,再剁成3厘米见方的块,用水洗净,捞出沥去水分,放入酱油拌匀稍腌。
2.炒勺放在旺火上,放入花生油烧至九成热时,将鸡块陆续下入,炸至呈深红色时捞出。
3.炒勺内留油少许,烧至四成热时放入葱姜片炝锅,烹入酱油、料酒、清汤,再放入炸过的鸡块、白糖,烧沸后撇去浮 沫,移至小火收靠,待汤汁剩四分之一时(鸡已熟),移至旺火上,放进辣椒油稍收靠,再放入花椒油、味精、生花椒面,颠翻均匀后出勺即成。
麻辣鸡块深受大家喜爱。特别是炎炎夏日,朋友相聚,叫上一盘麻辣鸡块,1瓶白酒,吃的大汗淋漓,喝的是心情。可谓是“酒逢知己千杯少,今朝有酒今朝醉”。
半只鸡块 土豆2个 葱蒜姜 料酒 老抽 生抽 盐 干红辣椒 花椒 麻椒各适量
1.将鸡肉洗净,剁成小块。
3.葱切段,姜切片,蒜适量,辣椒适量。
4.锅内注油烧至6成热,倒入鸡块爆炒至发白,放入料酒麻椒和干红辣椒老抽生抽。
5.加入适量清水,大火烧开转小火慢炖20分钟。
6.放入土豆块大火转中火炖10分钟,加入适量盐。
7.再转大火收汁即可。
感谢邀请!
我个人比较喜欢吃麻辣的菜系,香辣麻,吃起来让人嘴巴麻嗖嗖,但是还是让人不由得想去再吃,吃的全身冒汗,痛快,川味香辣,口感独特,很受人们的喜爱,
麻辣鸡块是属于川渝菜系,其特点是麻、香、辣、鲜,让人吃了满口浓香,舍不得放下筷子。用炒或烧制的方法,选用的都是肉质很嫩的鲜鸡,通过快速烹炒的方式,可以很快熟透并入味,吃起来味道更香更浓郁。
原料:鸡全腿1个。
调料:盐、生抽、姜、花椒、辣椒、醋、料酒、蒜、八角、糖、鸡精、胡椒粉。
1、 鸡腿剁小块,加盐,生抽,姜,花椒,醋,料酒腌制入味;
2、热锅下油,下腌好的鸡块炒到鸡块出油,捞出沥干油份;
主料
鸡架5片
辅料
红辣椒6只
麻椒、花椒若干
葱姜蒜若干
尖椒1-2只
步骤一
1. 鸡架剁成小块,葱切段,姜切片,蒜拍了剥皮,郫县豆瓣酱剁碎。已上原料备用。
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