起酥烘焙技巧和方法***
cysgjj时间2024-08-12 05:42:04分类烘焙技巧浏览14
导读：起酥怎么做才会更有层次？起酥怎么做才会更有层次？在面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-油脂-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，冲击的水蒸气膨胀开来面皮，就形成层次分明又香酥可口的酥皮。想要做出层层酥脆，必不可少的就是要将面团折叠，折叠是酥皮面团的灵魂。折叠的层数越多就会口感越松脆，而达到6次这样的折叠的千层酥……...
起酥怎么做才会更有层次？
在面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-油脂-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，冲击的水蒸气膨胀开来面皮，就形成层次分明又香酥可口的酥皮。想要做出层层酥脆，必不可少的就是要将面团折叠，折叠是酥皮面团的灵魂。折叠的层数越多就会口感越松脆，而达到6次这样的折叠的千层酥皮最能烤出松脆的成品。若再继续叠下去却使每次的薄度超过极限，可能发生大量的断层情况。将面皮擀成长条后进行折叠（擀的时候需要格外注意，先用擀面杖敲打至薄一点，然后从中间开始，向上一点点推擀，再向下一点点推擀，注意擀面杖不要往返，就是说擀过去不要再擀回来，否则容易混酥）。折叠的方法有两种，最平常的叠法为单折法，需要叠六次，把面皮分为三分，上面1/3与中间1/3相叠再用下面1/3包好。
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