烘焙录制***技巧有哪些方面
cysgjj时间2024-08-12 12:32:25分类烘焙技巧浏览14
看了很多关于做蛋糕的视频老是做不好，是不是应该找个专业的地方学呢？
自己吃的话就不需要学了，要是开店或你想做的更好那就要学习了。因为网上***都是经过裁剪的，有很多细节他不说，要是都在家做的很好，那实体店生意就没法做了，其实道理你都懂的。
你好！我是逸辉小哥很高兴回答您的问题做蛋糕没有那么复杂在家里用电饭锅也能做出美味好吃的蛋糕，我们需要准备的材料：面粉、鸡蛋、白糖、花生油、纯牛奶 。 第一步把鸡蛋打开，然后将蛋黄和蛋清分离，放在两个不同的碗里
第二步将蛋黄那碗里再加入纯牛奶、白糖然后进行搅拌接第三步放入面粉，最好买的时候跟店家说是用来做蛋糕的那种然后继续搅拌均匀
第四步把蛋清那碗进行搅拌，如果有打蛋器的就用打蛋器，没有的只能手工比较累。第五步蛋清打成白泡沫成固体状，粘在筷子上形状不变就好了，这个会影响蛋糕的蓬松程度。
第六步然后把蛋清泡加入蛋黄那个碗中进行搅拌，第一次做控制不了量慢慢加，不要一次性加太多。第七步把电饭锅加热弄干水份，然后加入花生油再把刚弄好的面糊倒入锅内，不用搅拌直接弄平就可以了
第八步用电饭锅按煮饭键10分钟分钟再保温15分钟就好了。
您按照这些步骤去做就可以做出美味可口的蛋糕🎂也可以在蛋糕上放着葡萄干等干果类作为点缀。问题回答完毕。喜欢我的回答可以点击关注我是逸辉小哥😊😊😊。
很高兴来回答这个问题，关于做蛋糕做不好，要不要找个专业的地方去学，我觉得这要看你自己的需求，如果只是平常自己爱好做美食，做蛋糕，只是自己家里吃，我认为没有必要。多总结，多研究，反复多试几次，肯定会做成功的。***如说你是打算往做蛋糕这个专业的方向发展，想要自己开蛋糕店，建议去专业的地方学习。
我之前做蛋糕第一次做也是做不好，多做几次把该注意的地方都注意到很快就成功啦。以下我总结的几点自己在家做蛋糕能做好的注意事项，希望帮的到你。
1.盛有蛋黄液容器里做到无水，盛有蛋白液的容器做到无水无油，并且分离后的蛋白液中不能混有蛋黄。我们都知道做蛋糕的第一部是将蛋黄蛋白分离，蛋白液容器做到无水无油，这样才能保证蛋白液加糖之后打发，打发的蛋白糊才最稳定。通常在蛋黄液中我们加入适量牛奶，玉米油。筛入低筋面粉，Z字形搅拌，避免起筋。***如蛋黄液中有水，会导致牛奶中的原料融化不了，影响蛋糕的口感和外观，另外会出现，蛋糕的中间部分湿润导致软塌。
2.蛋白液分三次加糖打发，另外加入几滴柠檬汁或者蛋白打发至鱼眼泡加三分之一白糖，打发至泡沫细腻加三分之一白糖，打发至出现纹理再加三分之一白糖。蛋白打发至把打蛋器提起，出现小尖钩的状态。蛋白液没有打发到位也是做蛋糕不成功的一个因素。
3.打发好的蛋白液也叫蛋白霜，与蛋黄糊混合过程中，一定要翻拌切拌切勿搅拌！切记！不要搅拌。很多人在这一步都是搅拌的，导致蛋白霜与蛋黄糊混合过程中消泡，做出来的蛋糕不蓬松。
初学者做蛋糕，经常会踩的坑有如下几个，尽可能避免这些细节⬆️的错误，以我7年的烘焙经验和总结，并考取了西点烘焙师资格证书，认真的告诉你西点烘焙真的是细节决定成败，烘焙时注意以下几点相信你可以很快驾驭基本的蛋糕胚。
1、电子秤非常重要，初学者没有按照蛋糕配方的要求来量取食材，西点和中点不同之处在于，和别的食材量取需要精确到克，而很多人习惯按照中国的烹制习惯来，总觉得差不多就行了，少许、适量这种做法不可取，比如小苏打这种多一克就变苦，少一克起不到膨胀的效果，泡打粉放多了吃了会胸闷。所以初学者务必使用电子秤按量量取各种材料。
2、打发蛋白的器皿一定要无水无油，擦干净，蛋白和蛋黄分离时，尽可能分离干净。但凡器皿中有水或者有油，蛋白打发失败的概率是80%以上。
3、电动打蛋器，如果没有条件马上跟进厨师机，那么一个电动打蛋器是非常有必要的，可以提高蛋白打发的成果率，和大大缩短打发的时间，这样可以有效提升初学者的信心，据我所知，我身边有不少朋友由于手动打发时间太长，成功率低最后失去了烘焙的乐趣，直接放弃了学习的人不在少数，所以科技改变生活，好的工具可以事半功倍。
4、蛋白和面糊的搅拌细节，这一环非常重要，千万不能习惯的大圈搅拌，这样蛋白消泡了就无法让蛋糕体有效膨胀，需要用硅胶铲从下往上慢慢翻拌均匀，不能着急，慢工出细活。
5、烘烤的细节，一般一个蛋糕胚的烘烤温度和时间都有所讲究，不同的蛋糕类型所需要的温度是不同的，以戚风蛋糕为例，一个8寸的蛋糕胚，一般需要上下火160度烘烤60分钟，（当然不同品牌的烤箱温度有一定差异，需要慢慢磨合，有的烤箱需要加10度，有的烤箱需要减10度），如果不确定是否烤熟，可以用一根牙签插入蛋糕体，抽出来的牙签上没有粘着蛋糕说明就熟透了。
6、蛋糕晾凉：这一步也很重要，很多人发现烘烤的时候蛋糕膨胀很大，脱模后却***塌陷很厉害。因为从烤箱中取出蛋糕的时候，先用力震动几下磨具。然后倒扣过来晾凉体会在脱模，这样就不会回缩了。
7、初学者看***学习，经常会失败是因为时间限制，***经过剪辑，部分关键细节缺失了，建议可以看图文的食谱，比较详细好掌握。
最后发一张最近做的戚风蛋糕胚，蓬松细腻绵软。
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