咖啡新鲜烘焙技巧分析图
cysgjj时间2024-08-12 16:32:43分类烘焙技巧浏览17
大量烘焙的咖啡豆如何把关品质？如何进行咖啡熟豆的成品检验呢？
咖啡店、卖场中所使用的咖啡豆，都经过“大量烘焙”。在此过程中，不但要依样品烘焙后所制定的烘焙数据操作，更要注意迎合顾客需求与风味喜好。结果是否符合期待，则要仰赖大量烘焙后的杯测来把关。
调整风味强弱，烘豆师的专业发挥；
统一品鉴标准，杯测前的内部校正；
统一杯测语言的“五味五强度”。
首先买咖啡要确定是高品质的咖啡豆，选择一些有信誉的咖啡生豆提供企业。（前期合作的时候你可能对他们存疑，那买回来的生豆最好也自己挑选一些做筛选。）
其次，是在烘焙咖啡前，咖啡豆也要经过人工筛选，挑选出残次豆，以及咖啡豆中间的杂质。
最后，烘焙咖啡后还要进行筛选，烘焙咖啡本身是一个精细活，不要嫌弃麻烦，还是要将烘焙过程中导致的破损的豆子选择出来。
另外这些也就只是选择残次豆。我认识的咖啡是大多在前面的各个流程的时候还会观看咖啡豆的颜色，来辨别是否新鲜。
就好像，他们之前告诉我，除了深度烘焙的咖啡豆以外，一般的咖啡豆刚刚烘焙出来不久的表面是没有什么油脂的，那些表面泛着光的，一般是放置时间太长或者保存环境不好导致的。
烘焙师傅是咖啡出品前最重要的人，今年接触另一行业，印刷厂的调色师傅，调色我们认为就是CMYK的数值而已，但其实有很多个人经验，对机器的了解以及多次尝试才会成为一个年薪百万的调色师，而此前以为是个不存在的职业，咖啡烘焙师傅也是如此，经验和对设备的理解及想象力都是不可或缺的，无论什么行业人最重要，对于小批次咖啡豆烘焙爱好者，建议多次记录烘焙的细节不同，如上午还是下午，冬天还是夏天，室内温度等等，其次亲测咖啡的风味，记录下来，如巧克力味，酸度有多少等。细心的记录会培养更多的线上粉丝。
说两种烘焙方法下的如何保证质量的要素。
第一个，也是最简单的，直接用锅炒，就像干炒花生一样，或者炒芝麻一样。炒的时候一定要不停搅拌咖啡豆。
值得注意的是1. 炒锅要彻底清洗干净，可以用烧开热水的方式清洗上面的油脂。2.一次炒的量不要过大，火候要掌握好，可以先开小火，慢慢调整。
第二个，用烤箱或者微波炉烘焙的话，每次烘焙量不易过多，烤盘上只铺一层，不要叠加，堆码。这样烘焙出来比较均匀。
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