特色家常菜配方及做法简单又好吃
cysgjj时间2024-08-12 20:42:56分类家常菜做法浏览16
有哪些简单而又有特色的家常菜，学习学习做给家人吃？
作为一个家庭主妇来说，每天都上市场买场，各种家常菜，变着花样每天不同菜品，可以自信的对自己说，手艺还是不错滴，莱上桌准能一扫而光，黄婆卖瓜哈哈哈哈😜😜😜
介绍两道家常菜分享一下，素菜系列的，我一般吃素菜比较多，这样生活很健康❤❤
买乃种小点的茄子，辣椒买乃种长长大大的青椒，自己喜欢吧只要青椒就行，
调一碗调汁先，放酱油，蚝油，鸡精，白糖，淀粉，加一小碗水调一调备用，切点蒜片备用
全洗干净后，锅热放油直接下茄子辣椒，不要却断，全部整条丢进去炒，煸炒直青椒虎皮状了，茄子也起锅巴了软了
放蒜片，到调好的料汁，咕嘟咕嘟一下收汁就好啦，
还有一个蚝油生菜，
水开放点油，盐，生莱丢进去变色立马捞出来装盘备用
1：湖南时令本地辣椒切片和新鲜五花肉切片、新鲜大蒜叶切段备用。 .
2：肉先调味腌制(盐、龙牌酱油、加少量水至肉不粘稠）腌制十分钟
3：热锅后，放猪油先把辣椒放盐炒至5成熟，开大火放入腌制好的肉快速翻炒至肉熟，出锅前放入大蒜叶炒20秒出锅！
4：立即关火，可以上碟了。这样炒出来的肉鲜嫩香辣可口。你学会了吗？不会的私信我！
酸辣土豆丝
食材：土豆，青、红辣椒（家里没有就不放）、红色小米椒（根据吃辣程度决定放几个）、大蒜子
调味料：盐、味精或鸡精、醋（个人感觉恒顺9º米醋的口感更好些，其它醋也行）
方法：
- 切好后，将土豆丝放水里冲洗掉表面的淀粉，沥开水待用。这样炒出来的土豆丝会漂亮清爽。
- 新鲜青、红辣椒切丝，家里没有就不放。
- 小米椒用剪刀剪成一节节的，大蒜子多剥几个，洗净切片，待用。
- 炒锅内倒油，烧热，下土豆丝不断翻炒，加醋（可多点），翻炒。
- 把辣椒丝、小米椒、蒜依次放入，翻炒。
- 加适量盐、味精或鸡精翻炒均匀，即可装盘盛出。
做菜盐与味精的比例是多少？
炒菜放盐和味精因人而异，有些人喜欢吃盐多一点菜蔬的人如身体健康的劳力者显得力大，经常坐辦公室或体质较弱的男女，喜欢吃清淡的菜蔬，显得脑瓜灵活。过年了经常吃腊肉咸鱼的人喜欢把盐分洗掉，盐味重影响口味，煮，炒，煎鸡蛋不能放味精，鸡蛋本身有种鲜味再放味精影响食欲，盐味，鲜味没有标准，因人而异，您感觉口味醇香，味美，舒服这就是您的食欲标准，否则，皱着眉头难咽下就是盐重味不鲜讨厌的食物。
做菜调味算是门学问了。说简单也简单，要说难也确实是不容易掌握。有个成语叫知易行难，还是要多做多尝多练，这样做菜时手上自有分寸。
关于味精的问题，如果你烹制的菜肴自身带有明显的鲜味，那么味精是可以省去不放的。比如炒鸡蛋，如果放了味精，鸡蛋的鲜味就会变得奇怪，吃起来不舒服。
掌握放盐的量，就要把握好你烹制的食材的味道，每种食材的味道不一样，有一些自带咸味，那么你烹制的时候自然就要少放一些盐。
总体来说，要想把菜做到你要求的那样，就一定要多尝多练，刚开始时宁可稍微少放一点也不要放多了，淡了可以补救，咸了就难办了。
两个问题:1.怎样调味。2.盐和味精的最佳比例
在讨论这两个问题之前，我们先来了解一下常见的几种味型:麻辣味（麻婆豆腐）、酸辣味（酸辣土豆丝）、椒盐味（椒盐基围虾）、酸甜味（糖醋里脊）、咸鲜味（家常烧豆腐）。
这些所有的味型都要遵守一个原则:“盐为百味之王”。如果盐不到位，其余的味道都无法体现出来（大打折扣），所以在菜品的调味中，盐的把控是相当重要的。
一、调味的时机很重要，比如炒青菜，不能上来就放盐，否则因为盐析的作用导致青菜大量出水，影响色泽和口感而且会越炒越咸，吃起来菜叶很老。应该在八成熟的时候放入两小匙盐即可。
再例如煲汤（[_a***_]藕汤）如果一开始就放盐会导致蛋白质的热凝固反应，使汤的鲜度下降影响口感，应在临近起锅的时候加盐和胡椒粉调味即可。
二、原料吸收盐分的差异，会导致主副料咸淡不稳定，例如花菜炒蛋，如果同时调味，花菜味到了鸡蛋却咸了，同样的还有番茄炒鸡蛋（盐不要放早了，要不然番茄会大量出水呈散状）番茄有味，鸡蛋咸了。在实际烹调时可以先给不易入味的材料提前入味。
三、注意烹调提前腌制过的原料，比如红烧鱼块提前码味时注意盐的放量，要考虑到烹调时放入的豆瓣酱要不然烧出来的鱼块很咸～
四、注意调料与调料之间的配合，如盐、酱油、豆瓣酱、胡椒粉都含有盐分。如果烹调时不注意调料之间的相互配合容易咸。
五、注意醋的食用，不要变成了醋泡饭、醋泡菜。烹调时不要过早的放醋，要不然就会导致成菜很酸杀了鲜。例如酸辣土豆丝，要在起锅时炝上香醋这样味道会更好，红烧鱼也是在起锅时沿锅边烹入香醋为佳。
做出来的菜怎样调味好吃？这个还是要根据各个地方的菜系的不同，调味的方式方法都有所不同 。比如川菜，讲究的是麻辣鲜香，所以辣椒、花椒、胡椒粉，豆瓣酱类的调味品料是不可缺少的。这样的例子还很多，就不一一说了。至于做菜的时候盐和味精比例要多少吃起来感到可口，这个问题就需要经常做菜的人自己多多练习，根据自己和家人口味的轻重加以取舍，慢慢地你就会发现自己做出来的菜越来越好吃了哟。有一点需要提醒的是，盐味不要吃的太重，对身体不太好。
味精的主要成分是谷氨酸钠。和食盐一样同属于钠盐。
众所周知，超量食用盐对人体有害，味精也是一样的。短时间内摄入过多的钠盐，因超过了机体的代谢能力而危害健康。
作为餐饮人，我没有研究过做菜用盐和味精的比例。但是我知道业内厨师们大都喜欢用味精的量超过用盐的量。比起健康，人们更愿意注重味觉上的享受吧。
所以我的主张是，既然在外边吃自己决定不了味精的用量，那么在家里自己做饭的时候就尽可能少的食用味精来平衡一下。
其实，我们在外面吃饭时是不是食用了过量的味精是可以自己判断的。很
简单，如果你吃过东西后总觉得口渴，但是又没有吃过于咸的食物，那么就是食用了过多的味精。
本来各种食品添加剂在规定的用量范围内使用是没有什么问题的。用不着谈虎色变，但是也不能一味的追求美味而随意添加。
至于盐与味精的食用比例，根据所做的菜品，也没有固定的数据。专业的厨师各有自己的心得。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/19359.html
