蚝油炒家常菜的做法,蚝油炒家常菜的做法窍门
cysgjj时间2024-08-12 22:02:56分类家常菜做法浏览13
炒什么菜适合放蚝油？
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
扩展知识：
蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
但蚝油又和味精不一样，蚝油并非经过提纯，它的提取方法更像高原上的黄油，是把大量的生蚝放到锅中放水不断熬煮，熬煮的时间长了，生蚝中的那些呈鲜味的氨基酸就会水解到水中，而后将生蚝肉过滤出，再进行不断的熬煮，一直到整个锅中的液体浓稠为止，这时锅中浓稠的液体中就是富含了丰富鲜味的蚝油。
“蚝油”是否真的是万能调料，怎么做啥菜都可以放它？
最近宅在家里，做为美食爱好者就喜欢看一些美食的视频。发现一个很有趣的现象，有一些人不管做什么菜，全是蚝油、酱油、辣酱先下锅炒，最后出菜的时候鸡精、白糖、盐也不能少，我就纳闷了？如果看他们的***炒出来的菜，还能吃吗？因为:
- 蚝油虽然里面有浓缩的蚝汁，但是其它成分基本跟酱油差不多，而且里面还有增鲜的谷氨酸钠。蚝油的味道是很咸的，一般放了蚝油和酱油，再放盐能不能齁到无法下咽。
- 蚝油虽然是在不经意间发明的，但是以前主要还是粤菜在使用。粤菜最大的特点就是脆嫩不生、清淡适口，一般粤菜厨师炒菜添加蚝油，还是以青菜为主。比如以蚝油命名的【蚝油生菜】。如果炒什么菜都来点蚝油，确认能吃出蚝油的鲜味来么？而且粤菜厨师使用蚝油也是有一定原则的。
- 蚝油大多数里面还含有焦糖色，在讲究菜品颜色的菜式里，连颜色浅一些的生抽都不能放，也放蚝油的话，是不是会贻笑大方?
蚝油不是万能调料，不能做什么菜都放
蚝油也是我家里的常备调味料，我家里一般都是这样用的:
- 炒青菜的时候临出锅加点，加了蚝油就不用放盐和鸡精之类的了。而且蚝油有增稠的功效，一般放到菜里菜汤也会变得粘稠起来。
- 拌馅的时候我喜欢添加一些蚝油，感觉会有增鲜的作用，而且可以给肉馅上色。
基本家里用蚝油就这两种做法，其它方式我觉得放蚝油不太必要，而且并不会发挥蚝油的作用。因为:
- 海鲜类菜肴自不必说，加蚝油纯属“画蛇添足”。
蚝油做为一种调味料以前在北方并不多见，也就是这几年随着粤菜的流行才普及开来。虽然蚝油有提鲜的功效，但并不是所有的菜，都需要蚝油来增鲜的。尤其是那些用蚝油爆锅的、教人的做菜的，现在看见一个我拉黑一个，因为连食材的基本原理都不知道，也敢出来“妄为人师”。
答，我，我家，从未吃过蚝油，一次没买过蚝油，因为家人跟我说，蚝油，是黑黑乎乎的毛牛，身上的油，不干净，吃什么毛牛油？还不如吃猪身上的油来。因此，直到如今，毛牛蚝油，猪油，都不吃，怕恶心。[玫瑰][黑脸]
你好很高兴回答你的问题，蚝油不是炒什么菜都可以放的，以下例有三种菜是不合适放蚝油的供你参考
蚝油是近些年来，我们家庭做菜经常要用到的调味品。做菜时加入适量蚝油能让菜品更加鲜美。蚝油的鲜味来源于海鲜，一般是用牡蛎或者蚝，经过煮熟取汁浓缩，再添加辅料而制成的，所以味道鲜美，蚝香浓郁。
蚝油虽然鲜美，却不可乱放，有的人做个菜，家里有多少种调料就放多少种调料，感觉放得多了就好像自己在吃满汉全席。更有人把蚝油当成酱用，除了拔丝，八宝饭，没有不放蚝油的菜。
炒菜时，这3种菜不适合放“蚝油”，很多人都乱放，味道能好才怪。
1 红烧和糖醋类
很多人喜欢吃酸甜口味的菜，吃起来酸酸甜甜，特别开胃。我也是，什么糖醋鱼，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那么为什么做红烧和糖醋类的菜时不能加入蚝油呢？这是因为，我们在做红烧和糖醋的菜时，都会用到糖，而糖除了能使菜变甜，更有很好的提鲜效果。所以如果再加入蚝油的话就是多此一举了，另外，因为蚝油含有丰富的谷氨酸钠，与糖醋类结合会产生一股轻微的怪味，所以一般的厨师在制作糖醋类菜品时是不放蚝油和味精的。
2腌制类
腌制的小菜，爽口又下饭，保存时间长，做一次可以吃很久。有的恨不得每顿餐桌上都离不开腌制小菜，但是大家知道吗，腌制类的菜是不能放蚝油的。因为腌制类的菜，本身加的调味料就很足，再加入蚝油后，不但吃不出蚝油的鲜，反而会加重腌菜的口味，使腌菜更加咸，口味反而不好，所以做腌菜的时候不要加入蚝油。
3辛辣类的食物
辛辣类的食物，是现在很多年轻人所喜爱的，有的人更是无辣不欢，甚至没有辣味都吃不下饭，我儿子便是这样，每餐都要来一道香辣下饭菜，去饭店更是忠爱于川菜，这种菜下饭又[_a***_]，但是做这种菜是不能放蚝油的。因为它们的好吃在于它们的香辣，而不是鲜度，加上蚝油，反而掩盖了它们的独特味道。
感谢邀请🌷
我是小九妹，很高兴和大家一起来分享，耗油是炒菜中必备的调料，它不仅可以帮助菜增鲜而且还可以增色是菜变得很漂亮，但是也不是所有的菜都放耗油，哪类菜不用放耗油呢？如下我总结了一些菜类：
1.糖醋鱼 糖醋排骨 不用耗油 这类菜加了很多糖已经很鲜了，在放耗油并不好吃.
2.鸡肉类 煲鸡汤还有焖鸡的时候，也不用放耗油，因为鸡本身很鲜美，不需要提鲜
3.干煸菜 干煸菜 炸的很干也会放很多辣椒，这类菜也不用放耗油。
4.咸菜类 比如腌菜 腌鱼 这类菜也是不放耗油的，比较咸 放耗油味道不好而且很更咸。
5.蛋类 炒蛋类是不用放耗油，蛋类鲜味已经很重了，所以不用加耗油
6.生蚝 生鱼片 螃蟹 不用放耗油 食物本身味道已经很鲜美，放耗油反而会影响食材的口感。
以上这些菜都不用放耗油，总结耗油味鲜 ，比较鲜美的菜就不用再多加耗油，一碟菜一次耗油用量不宜太多 5g左右提鲜就够了。
个人炒菜总结观点，希望能帮到点小忙，还有很多不足的地方，大家一起分享学习。谢谢
我个人很中意蚝油！
自从接触了蚝油我就已经深深的爱上了它[爱慕]炒菜、凉拌、烤肉我都会让它常伴左右。
大家都喜欢它是不是因为有“蚝”呢？[害羞]多吃它会壮阳力增身体机能[奸笑]。我个人也非常得喜欢吃生蚝🦪[送心]，所以蚝油是我生活中人生伴侣吧，哈哈[憨笑]
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