烘焙必备揉面技巧图片***版
cysgjj时间2024-08-13 01:23:27分类烘焙技巧浏览19
我是烘焙初学者，想在家里做面包，哪款厨师机揉面好？
可以买性价比比较高的大牌，一步到位的厨师机，日常家里做面食比较多，经常需要揉面和烘焙新手，我自己是用长帝的那款粉色厨师机，性价比比较高，颜值也很高，***嫩的，可以考虑下长帝厨师机。
初学者建议选性价比比较高的，比如说长帝厨师机。对于烘焙新手来说比较合适，新手把握不住揉面的状态，有厨师机操作问题就简单的多。平时爱吃面食的，也可以选择一台厨师机，解放双手，有机器帮忙省事多了，而且揉面的状态也好。
若家里有矿，可以选择专业厨师机，容量大揉面速度快，一次可以揉面可以做8条吐司，一半家庭没没这么大烤箱，做8条也一下子吃不了，除非开私房的。
所以平时家用，就买一台长帝厨师机就足够了，外表也好看，Q萌Q萌的，粉***嫩的，颜值也高。
烘焙新手选择厨师机，可以先选个几百块钱性价比高一点的厨师机。比如我用的这款长帝Q萌，大容量 出膜快，一次做两个吐司没有问题。适合家庭烘焙。
厨师机能和面；打蛋白、奶油、黄油；还可以搅拌肉馅。用起来很方便，真的能解放双手。
我玩烘焙的时间比较长，当初入门买的是面包机，因为我跟家人都爱吃面点，当时不知道还有厨师机，所以选择的面包机。现在家里有一台长帝粉色厨师机，跟面包机相比，我建议初学者购买厨师机，因为厨师机功率比面包机大，揉面时间短，特别是夏天来说，面团打久了面温容易升高，从而影响面包组织，口感也会收到影响。我用厨师机揉面只需要15分钟，而用面包机揉面要花30分钟的时间，厨师机快了一倍的时间，省时又省力啊。厨师机相对面包机而言，机身更不容易发烫。长帝这款厨师机性价比高，比面包机的价格贵不了多少，建议你一步到位购买厨师机吧。
作为烘焙爱好者来说拥有一台厨师机是非常有必要的，它不仅可以揉面，还可以打发蛋液，拌面糊等等，如果只是家庭用，且只是平常做些面包，蛋糕之类的，可以选择性价比较高的长帝厨师机。
长帝厨师机外形美观，颜色三色可选，我选的粉色，萌萌哒少女心，很漂亮，价位也不高，完全够用了。
如果你是专业人士，并且对厨师机的要求很高，也不差钱，那么建议你选择更贵的专业品牌。
制作面包怎么和面才能起丝？
用料
普通面粉300克、鸡蛋1个、奶粉15克、白砂糖30克、玉米油20克、食用盐半勺
1）取干净的和面碗，碗里加入150克的普通面粉，再加上半袋酵母粉、一勺白砂糖，先搅拌起来，再倒入130毫升水，最后混合起来揉成团状放在碗里。
3）另取一和面碗，碗里倒入150克的普通面粉，放上1个鸡蛋、两勺白砂糖，再加上30毫升的水，搅拌好然后再揉起来，然后再碗口外面包上保鲜膜，跟上面那个面团一起放进冰箱，也是冷藏十二小时。
4）冷藏好的面团，把没有发酵母粉的面团弄碎，放到发酵面团里，再加入剩余奶粉、食用盐以及白砂糖，然后将它们揉进面团里。再加入适量的玉米油，再次使劲揉面团，一边揉一边摔打直到面团出膜。
5）然后放到温暖的地方等待发酵，等面团发酵到2倍大即可。
6）拿出来发酵好的面，把它放到案板上揉起来，最后分成小面团，差不多和鸡蛋大小就行了。
7）把它们都压成面饼，卷起来后均匀的摆放在一个烤盘里，先不上火烤，让它们发酵一会。
8）看上去体积增大约一倍后再放到烤箱里，上火190度，下火160度烘培，或者按照自己家烤箱的参数来自行设定。过上十分钟后暂停一下，在面包的上面放上一层锡纸，这样能让它变得外表金黄，提高口感，再继续烤十分钟就好了。
1、准备好材料：高筋面粉140克、黄油15克、全蛋15克、细砂糖25克、奶粉6克、水80克、干酵母5ML、盐1.25ML
2、把高筋面粉、黄油、全蛋、细砂糖、奶粉、水、干酵母、盐放进面包桶倒入高筋面粉，上面撒上酵母粉启动“和面1”程序，和面15分钟15分钟后，已经揉出光滑的面团。
3、把切碎并软化的黄油放入面包桶启动“和面2”程序，和面30分钟和面完成后，关闭面包机，面团可以拉出薄膜。
4、把面团放进面包桶里，进行第一次发酵。当面团发至1.5~2倍大时，手指沾高粉，***面团如果不回缩不坍塌的话就表示发酵完成。
5、把面团称量，分割成5份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，取一份面团，搓成长条做成一个倒放的“6”字，再绕成五环形状。
这个配方水分含量大，手工揉面难度较大，即使水分不大的面团，也建议大家选择用面包机和面，面包机充分的，长时间的，大力度的搅拌摔打是面包成功制作的关键。面包机的和面功能在开始十几分钟后机器会加热，而且温度偏高，不是理想的发酵温度，而且和面时间在35分钟左右，比较长，如果能有一台和面机会更加完美。鉴于和面机机身重、占地大、价格贵的制约，面包机用来和面还是性价比最高的选择。
面包和面技巧，怎样快速揉出出膜面团
2关于和面时材料添加顺序：很多烘培帖中建议面团和好后再加入黄油继续搅拌，经过我的查找制作攻略和反复实践，总结了这样的加材料方法：黄油提前放到面包桶中室温软化，时间紧张的话用吹风机吹也是不错的办法；鸡蛋从冷藏室放至室温，再加入水、糖、盐、奶粉，有电动辅食搅拌棒的话高速搅打几秒钟，帮助材料充分混合，没有的话用筷子或手工打蛋器搅拌也是一样的；面粉倒入盆中称好后加入干酵母拌匀后再放入面包桶的液体上面，这时就可以选择和面菜单开始和面了。
做面包起丝一定要把面团揉到位，这是面包起丝的决定因素。做面包揉面非常关键，尤其是做吐司，判断是否起丝是判断一个吐司是否成功的关键。面包揉面可以手工揉，也可以借助工具，手工揉面费时耗力，没有点技巧只用蛮力更是需要有一双麒麟臂。工具揉面可以使用面包机或者厨师机。要把面团揉至完全阶段才能达到面包起丝的效果，扯一块面团慢慢拉开呈现出像纸一样的薄膜状，罩在手上像套上了一只手套一样，捅个窟窿，破洞边缘光滑，这就是我们常说的“手套膜”，判断面团是否揉到位就看是否形成了这样的“手套膜”。如果面团揉到位，其他操作也符合技术要求，那么做出来的面包一定会呈现出漂亮的起丝效果。
大家好，我是[_a***_]美食的宝葫芦，面包起丝效果好，首先要选择高筋面粉，面一定要揉出手套膜，二次醒发一定要醒好。
下面就分享一个自己在家做拉丝效果好的面包。
烫种部分：20g普通面粉，100g的凉水搅匀，小火慢熬粘糊状关火放凉，冰箱冷藏6小时以上更好。
高筋面粉290g，牛奶130g，，酵母3g，盐6g，油25g，白糖50g，鸡蛋一个。
上面所有食材，油除外，其它都倒入面粉里，还有搅好的烫种混合揉成面团，醒面20分钟，到油揉匀，放在案板上用搓衣服手法揉匀，在抻长用擀面杖敲打折叠，反复几次，要拉丝效果更好就多敲打反复折叠4-5次拉丝效果更好。
在整理成圆形，发酵2倍大，发酵好的面团放按板按压排气，在对折分成3个面挤，在醒面20分钟，在擀成牛舌状卷起在醒面20分钟在卷起，在放土司模具里在醒发2倍大。
烤箱提前预热上下火220℃，烤50分钟，温度仅供参考，取出振动几下，这样烤出来的面包拉丝效果更好。
您好，我来回答您的问题。我在家很喜欢制作面包，也会经常买相关书籍来看，下面跟您分享下，我对面包和面的一点儿体会。
首先，面包制作的面粉选择上，如果想要拉丝效果好，就要选择高筋面包粉，也就是成分表中蛋白质含量在14%左右的面粉。
其次，面团的混合上，酵母与盐的加入要分隔开，盐分会阻碍酵母发酵；油脂要后加入，以免影响面团的结构，对成品拉丝有很大影响。
第三，配方分享。以我最近做的一款面包为例，面团所需材料：面粉400克、糖48克、盐6克、脱脂奶粉16克、黄油60克、鲜酵母12克、鸡蛋80克、水152克、葡萄干适量。
另配料：全蛋液、黄砂糖、核桃碎适量。
具体做法：
1、使用面包机揉面功能或者厨师机制作面团，也可以手揉。
把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入面包机，注意把盐和酵母分隔放置。
启动揉面程序10分钟后，把软化好的黄油放入，继续揉面10分钟。接着放入葡萄干，开启揉面发酵程序。
一般这时候面都已经揉好，可以抻出薄膜，没有面包机发酵功能可以转至室温盖薄膜发酵，或者在发酵箱中发酵。最好保持温度26～28℃，湿度75%左右。
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