懒人家常菜米线做法大全
cysgjj时间2024-08-13 03:03:32分类家常菜做法浏览45
什么样的米线好吃？家庭怎么做米线好吃？
我行过许多地方的桥，看过许多次数的云，喝过许多种类的酒，可我唯独忘不了西安的麻辣米线！
每当想起这勾魂的麻辣米线，我就想咽口水。
米线好吃的关键，一在于酱料，二在于汤底。
今天和大家分享西安麻辣米线的制作方法，喜欢吃细米线的吃货们，有口福了！
🌟秘制豆干肉酱
配料:姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、老抽、耗油、白糖、辣椒面、黄豆酱、料酒、十三香、鸡精
🌟米线骨汤
高压锅中放入姜片和大葱，加入适量料酒，和焯好的筒子骨鸡架，上汽后转小火压30分钟即可。
家庭版米线
用料
米粉 1小把
鸡肉 适量
配菜 适量
蚝油 少量
生抽 少量
盐 少量
花椒油 少量
1.鸡肉切丝，用生抽腌制。配菜都洗净处理好。这里我用到了：各类丸子，豆腐皮，木耳，金针菇，海带丝，绿豆芽，红薯叶，香菜。配菜主要看冰箱里的存货有什么就放什么吧！
米线是中国传统小吃之一，深受广大朋友们的喜爱，米线各地的叫法不同，有的地方叫米粉，云南的过桥米线最为有名，米线的做法有非常多，有炒米线，高汤米线，牛肉米线，等等…
今天给大家分享一个最为常见的高汤米线，做高汤米线准备的食材有： 鸡架和猪大骨熬的高汤，鸡架1只，猪大2骨根，葱姜蒜适量，盐10克，鸡精5克，料酒20克，13香5克，南德调料6克，花椒粉5克，胡椒粉5克，蚝油1小勺，生8克抽，老陈醋10克，米线1包，香菇2个（切片焯水去除土腥味），油炸花生米1小勺，熟芝麻1小勺，辣椒油1小勺，生菜适量，香菜适量。
做的～步骤：
1.起锅烧水，把水烧开后放鸡和猪大骨，加料酒和生姜片去腥，水开后，撇去浮沫把鸡架和猪大骨捞出，用凉水洗干净备用，另起锅烧水把水烧开后转入高压锅，放入鸡架和猪大骨，加葱，姜，蒜和料酒去腥，高压锅压40分钟高汤即可出锅。
2.起锅加入高汤，把米线煮5分钟捞出备用，把两片生菜放到碗底放上米线，加盐，熟芝麻，辣椒油，鸡精，13香，蚝油，生抽，香菇片，胡椒粉，花椒粉，葱姜蒜，浇上高汤，最后撒上香菜和花生米，即可食用。
今天的米线做法就给大家分享到这里，喜欢我的美食作品，别忘了点击关注头条号：阿钊美食，感谢大家的阅读，我们下期再见。
我来回答您的问题。个人很喜欢吃米线，目前觉得在昆明吃的米线最好吃。有过桥米线和各种口味的米线，过桥米线和在我们家这里吃的也不太一样，感觉比我们这儿的更入味儿一些，汤也香甜，食材非常丰富。但是我不知道云南的米线具体是怎么做的，只能大概说说我们这里的做法。
我们这儿卖米线的大大小小的店铺有很多，还有小吃摊、大学食堂窗口都有销售。我看见的米线是一个个笊篱放大锅里煮的，熟了放砂锅里，加上配菜就端上来了。这样做的米线多数没什么味道，但是汤是咸的，还挺香，米线裹着里面的菜码和着汤吃，味道还可以。点的鱼丸米线和牛肉米线的味道区别几乎没有，唯一区别可能只有两颗鱼丸和两片牛肉（其实不一定是牛肉）吧。
[_a***_]连锁店的米线就好吃多了，起码看汤就能看出区别，用料也丰富的多。用餐条件也比较好，一般都是开在大商场里，用餐高峰需要排很长的队。
在家自己制作米线，可以用猪骨和鸡架熬个高汤，可以多熬些，吃不了的放到保鲜盒冷冻保存，随用随取非常方便。用高汤加适量水煮好米线，再把爱吃的配菜煮熟，淋上香油麻油，就可以出锅开吃了。能吃辣的加上辣椒油。另外我在家庭做米线经常做的是炒的，不用熬煮高汤，直接把米线煮熟，然后和鸡蛋一些配菜一起翻炒，加入生抽盐白糖辣椒调味即可出锅。比起煮的，我可能更爱吃炒的。
以上是我的对问题分享，希望给您参考。
什么样的米线好吃？家庭怎么做米线好吃？
米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。
下面是家庭版懒人鸡汤米线的做法哦：
鸡汤米线：
1、家里炖鸡汤，离不开优质的食材和厨具，挑对了这两样，做炖菜可是既简单省事，又营养美味：
鸡，既然是炖鸡，就一定要一年以上的老母鸡才行、。
砂锅，就用电炖砂锅。这种锅不像其他炖锅，炖3个小时下来，水都跑没了。用电炖砂锅最大的好处，就是不跑水，炖3个小时，水还是那么多水，母鸡的营养被充分保存在汤里不会跑掉。将母鸡用冷水、冷锅加点姜片一起煮至沸腾，焯去血水，并用清水洗净。
2、 电炖砂锅放入母鸡，加清水至没过鸡肉即可，依次放入白酒（或啤酒）、醋、盐、大葱、姜片、枸杞。三个小时后，营养美味的清炖鸡就炖好了
3、米线泡4个小时，如果着急，可以用热水泡。另起一锅，清水煮开，下米线。
捞出米线，可以用凉水过一下，浇上鸡汤汁，撒上切好的小葱香菜，香气四溢。
水煮肉片有几种家常做法，并例举您的心得？
水煮肉片的家常做法，说到水煮肉片，我这枚爱吃辣的吃货必须来回答一下啦。
水煮肉片，我一般使用的是里脊肉，也可以使用后腿肉，因为我们家里人很少吃不吃肥肉，所以就使用纯瘦的里脊肉啦。
步骤一：要先给里脊肉泡出血水，冲洗干净之后切成片，然后放在碗里，放入生抽，蚝油，料酒，一个鸡蛋，盐，花椒面，少许淀粉抓匀腌制二十分钟。
步骤二：煮一锅开水，把喜欢吃的配菜放入水中煮熟，放入碗中备用。我一般喜欢放一些豆芽、嫩豆腐、笋，可以依照个人口味添加呀。
步骤三：开始炒料，锅中加入少许油，然后放入葱姜蒜爆香，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入一小块火锅料，继续翻炒，炒化炒出香味加水。
步骤四：等水煮沸，把腌制的肉一片一片的下锅，不能一起下容易粘在一起，然后煮三分钟左右捞起倒入铺好豆芽的碗里，不要煮的时间太长，肉老了就不好吃了，不滑嫩了。
步骤五：最后加入蒜沫，辣椒面，干辣椒，葱花，花椒粒在最上面，起锅烧热油，泼油爆香。最后放入香菜，真的是色香味俱全啦。
这样做出来的水煮肉片特别的麻辣爽口，鲜嫩多汁，配菜也很入味，但又不会特别的辣，配上米饭特别的下饭好吃。
大家好，我是办公空间老顽童。
作为一个四川人，水煮肉片的做法尝试过很多种，今天着重介绍家庭版的两种做法。
做法一，刀口胡辣味型。选用上等干二荆条，干锅备油小火慢慢烘干。注意是小火油可多点。待出香味辣椒微糊即可，捞出放菜板用菜刀剁碎备用。剁蒜米姜米备用。猪里脊肉切片，加入底味调料与芡粉鸡蛋清码制。用油封住备用。。
取刚才锅中剩油加热，此刻的油本身有了辣椒的红色与干香。再依次放入姜蒜米郫县豆瓣酱适量，炒香出红油，，接着加入高汤，没有高汤也可加入白开水适量。待大火煮开稍微熬制五分钟。用漏勺打捞出料渣。两种素菜不可少，蒜苗。芹菜。可提香可垫底。也可加入莴笋叶，喜好由人。稍微煮下断生即可，捞出放碗底。再取出码制好肉片放入锅中，轻轻推动锅，再适量放入胡椒面，盐巴，鸡精，糖少许。待断生，最重要的一步来了，沟碗芡到入。会更加入味。装碗加入之前剁好的辣椒与蒜米淋入熟油即可。
做法二家常版
减去干辣椒步骤直接用现成辣椒面淋油。这样的优点是速度快，但是香味不够浓烈，素菜步骤可直接用油炒下装盘垫底用，就不用水煮步骤，其余一样。川菜做法不拘一格，举一反三，水煮做法都可以***用这种方式。也可由个人喜好做出调整。万变都不离其宗。
谢谢
我最喜欢的水煮牛肉片有三种家常做法，我的心得是主要按照自己喜欢的口味来配调料以及配菜，想吃什么口味就做什么口味的。在家里做吃的干净卫生又省钱，特别是疫情期间也不宜在外面吃饭。如下三种做法供您参考：
第一：麻辣口味的水煮牛肉片。主要调料是花椒、辣椒、蒜蓉、姜等用油先爆香再炒配菜再加上水煮沸腾之后将腌制的牛肉放进稍煮一俩分钟即可。
第二：酱香水煮牛肉片。主要调料是蒜蓉豆豉酱加姜和辣椒蒜蓉等用油爆香再加上水煮沸腾之后将腌制的牛肉放进稍煮一俩分钟即可。
第三：酸菜水煮牛肉片。主要调料是酸菜酱料包先翻炒再加上水煮沸腾之后将腌制的牛肉放进稍煮一俩分钟即可。
大家好我是80后陈杰！下面我给大家介绍一下我知道的水肉片的种做法
水煮肉片
水煮肉片最主要的就是刀口辣椒和刀口花椒，下面我们来制作！
- 国内放入少量的食用油，（全称都是小火炒）下去花椒和干辣椒，炒出香味变色就可以了！然后用刀剁碎备用！
主料：
猪里脊肉
配料：
芹菜！蒜苗！黄豆芽！
调料：
豆瓣酱！生粉！鸡蛋！生姜末！大蒜末！盐！鸡精！胡椒粉！香葱！
我们来处理里脊肉
腌制肉片：放入少量的盐，鸡精胡椒粉，鸡蛋清，用手顺时针方向打制肉片上浆，在放入生粉！
下面我们来制作
- 起锅烧油，放入芹菜蒜苗豆芽，炒到断生稍微放点盐就可以了，然后到入碗中
- 继续烧油放入豆瓣酱，炒出香味，炒出红油，下去生姜末，大蒜末炒香加入开水（最好可是是骨头汤）！烧开后放入少量的盐，鸡精，胡椒粉，然后开小火下入肉片！（开小火主要是防止肉片下锅脱浆）！肉片断生就可以倒入碗中
最后最关键一步：响油
把我们提前做好的刀口花椒，刀口辣椒撒在肉片上面。锅内烧油，烧制5成热淋入上面，撒上一点芝麻！水煮肉片就完成了
要点1：肉片上浆过后，上面可以放一点食用油（主要是防止肉片下锅连在一起）
要点2：配料在炒的时候不要太熟，盐要少放（稍微放点盐就可以了）
我的作法是，把五花肉整块放入高压锅里加水加调料料酒，生抽老抽，葱姜，煮20分钟后，把肉拿出来，我不会看横顺条，不会切，都是老公切成薄肉片，摆在盘子周围，加点耗油，微波炉加热2分钟，放点香菜，山楂条细丝，鸡精，蒜末，上桌
凉皮有几种做法？
凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮，凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮，现有西府宝鸡擀面皮，汉中米皮，秦镇米皮等流派，凉皮的历史悠久，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千年的历史了。相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳贡大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
凉皮的制作：
水与面准备好，和成面团，饧半个小时，加适量的水，用按挫的手法洗面，水洗了倒另一盆。
在加水洗，重复三四次水变清即可，放置二十个小时，洗出的面筋上锅蒸二十分钟左右，拿出放凉，沉淀好的水将上面清水倒掉，锅中加水烧开。
凉皮盘中刷油，盛上面汤摇匀，出大泡即可，倒出，切条，用盐，醋，辣椒，蒜末，花生碎拌匀既可食用。
微波炉快手凉皮：
碗中倒入玉米淀粉50克，面筋粉50克，清水100克，边倒水边搅拌均匀。
盘子底部刷油，倒入一勺面糊，轻轻摇动至面糊铺满整个盘底，放入微波炉，中火加热2分钟。
取出凉皮，轻轻撬开凉皮的边缘，静置冷却至室温，然后撕下整张凉皮，依次做好全部的。
凉皮，“白、薄、光、软、筋、香”，在炎炎夏季，来上一碗，那柔润爽滑的口感和香辣酸爽的味道，绝对能够***食欲，让人胃口大开。
以前自己在家做凉皮，比较繁琐，需要和面﹑洗面。现在有了用小麦淀粉来做凉皮的法子，一下简化多了。 直接用小麦淀粉调成面糊来做凉皮，可以省去和面和洗面的过程，非常省事。
今天厨房君给大家带来了简单速成的不洗面凉皮做法和超好吃的宁夏凉皮调味汁做法，快趁夏天还没走，做起来吧~
凉皮做法
by 烟火间
Photo by 烟火间
? ·· 用 料 ··?
小麦淀粉100克
水200克左右
? ·· 做 法 ·· ?
冷面是陕西的特色小吃之一，又叫“陕西冷面”。冷面面团和面团分为大米的两大类，大米是大米。现有宝鸡、汉中西府擀面皮米皮，秦镇的学校有很长的饭，冷面的历史，凉面是植根于秦世皇时期，距今已有二千多年的历史，有一个Shaanxi Huxian Qin镇地区的干旱，水稻枯萎，人们无法接受大米，一个名叫Li Shier rice研磨成粉，馒头，秦世皇，秦总是吃后大喜，生活的每一天吃，著名的传统小吃的形成。
陕西有各种各样的皮革。三陕西北部地区和南部的山南，关中形成了四种风格的实践，食品的方法，调味料和材料。因为主要吃的是凉拌菜，所以冷面主要不限于冷面。通常按材料分为大米、面粉。以米磨成粉为原料，以小麦粉为原料的Rice。
米皮最具特色和声望的有西安秦镇米皮、西安清真麻酱米皮、汉中米皮、安康蒸面，其中汉中的米皮除了凉皮吃法外，最特色的莫过于热米皮
汉中热米皮，在汉中当地称"汉中热面皮"，是陕西省南部汉中地区[_a1***_]特色米制食品之一。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等佐料，拌匀即可食用，即热面皮。
当地人所谓的"汉中热面皮"一般主要***用米浆为原料，偶尔也有以小麦面粉调浆(当地称"面面皮")或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，但未强调"面面皮"的均为米浆制作。汉中面皮是"汉中风味小吃四绝"之首，其他三项分别为菜豆腐、浆水面、粉皮子。
了。面皮根据做法分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮、牛筋面皮等，最著名的莫过于宝鸡岐山擀面皮、烙面皮。
1。西安冷面酱
2。汉中热米饭
用料
普通面粉 300克
盐 3克
凉皮的做法
粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置30分种。
将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才数洗好。
洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。
洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏静置）
洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚
本人做面馆生意的，平常里也夹杂着凉皮，米皮，热干面，米线，麻辣烫，酸辣粉等一些常见小吃，所以对于各种小吃的配方也颇有研究，谈不上秘方，但平时不管是自己家吃还是开店味道都没问题。
其实说到凉皮配方我相信网上也有不少简单配方。但是跟着学做后你会发现不是过程繁琐，就是做出来根本不是那个味。就算是勉强成功做完一次后下次也绝对不会想着去做第二次。
所以我总结了一下，把自己改进后配方发给大家参考一下，操作简单，味道纯正。
尤其是夏天到了，不想做饭，简简单单自己在家怎样才能调出满意的美食呢？
废话少说，言归正传
上图
ps：红油制作自己在家做的话可以简单化，配方是开店用的，家用无需那么繁杂，就八角，花椒，桂皮，香叶简单几种卤药就行。
但是调料水一定要按比例去做，调料水在凉皮中很重要，也很提味。
最后就是一些大家都知道的很简单的步骤，黄瓜丝，绿豆芽，面筋，蒜汁，芝麻酱
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