家常菜糖醋脆皮鱼做法***,家常菜糖醋脆皮鱼做法***教程
cysgjj时间2024-08-13 03:23:35分类家常菜做法浏览28
导读：传统鲁菜糖醋脆皮鱼为什么那么脆？是怎么做的？传统鲁菜糖醋脆皮鱼为什么那么脆？是怎么做的？说糖醋鲤鱼吃的时候为什么脆，做糖醋鲤鱼有几点需要注意1.做糖醋鲤鱼需要打牡丹花刀，然后用料酒，精盐，腌制2.和糊时，淀粉60%面粉40%左右炸出来干脆。炸的过程中需要二次复炸。3.糖醋鲤鱼汁做好之后浇到鱼身上要快速上桌，快速食用！如果在桌上放一会儿……...
传统鲁菜糖醋脆皮鱼为什么那么脆？是怎么做的？
2.和糊时，淀粉60%面粉40%左右炸出来干脆。炸的过程中需要二次复炸。
3.糖醋鲤鱼汁做好之后浇到鱼身上要快速上桌，快速食用！如果在桌上放一会儿再吃，鱼肉就有点回软不酥脆了。
4，鱼的造型:炸好的糖醋鲤鱼一般鱼头在左边，鱼尾在右边，鱼肚子朝自己！
这个糖醋鱼是我家餐桌上逢年过节的必备菜，所以不请自来回答一下。
（图片来源网络，侵删）
大黄花鱼，鲤鱼或者黄鱼皆可。为了保持鱼的体型完整，从鳃部把鱼鳃和内脏取出。
把鱼去鳞洗净，改成牡丹花刀（先直刀到骨，然后顺骨横推），改好刀的鱼撒一点盐入一下底味。
鸡蛋，淀粉和面粉按2:3的比例调一个全蛋糊。把鱼挂均糊，以提起鱼糊缓缓流下为好。
（图片来源网络，侵删）
锅中入油，油的量要大，以能没过鱼为好。油温八成热，把鱼的花刀抖开，先用油淋鱼🐠身，然后把鱼盘在锅里炸。不断的舀油淋在鱼身上，等鱼定型后捞起。
油温再次升高后，把鱼入锅炸至焦脆。
炸鱼的同时，另起锅熬一个糖醋汁，趁热浇在鱼身上。
注意:糖醋类菜肴千万不要加味素鸡精类增鲜，否则和糖醋发生化学反应，引发怪味。
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