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cysgjj时间2024-08-13 18:20:54分类烘焙技巧浏览41
导读：如何选购新鲜的鸡蛋？它在烘焙中的做用有哪些？如何选购新鲜的鸡蛋？它在烘焙中的做用有哪些？选购鸡蛋时方法有很多，我们在买鸡蛋的时候，卖家有可能让你精挑细选，也有可能不让你选。所以，方法也会多种多样了。在外面选购鸡蛋： 1、 先看蛋壳，如果是没有光泽，但有明显的气孔，并且摸上去手感粗糙的，就是新鲜鸡蛋2、再有就是可以摇一摇，如果没有什么声……...
如何选购新鲜的鸡蛋？它在烘焙中的做用有哪些？
选购鸡蛋时方法有很多，我们在买鸡蛋的时候，卖家有可能让你精挑细选，也有可能不让你选。所以，方法也会多种多样了。
在外面选购鸡蛋：
1、 先看蛋壳，如果是没有光泽，但有明显的气孔，并且摸上去手感粗糙的，就是新鲜鸡蛋
2、再有就是可以摇一摇，如果没有什么声音，就证明是新鲜的，旧鸡蛋会被摇散，发出明显的声音。
3、如果市场上光线比较好，可以透过光看这个鸡蛋，如果是蛋黄、蛋白界限比较分明，就是新鲜的鸡蛋
在家的话：
（图片来源网络，侵删）
如何选择新鲜鸡蛋:
新鲜鸡***壳有手触粉感，没有斑点，对光有半透光的粉红，手摇沉实，打到碗中蛋黄挺立不散。
不新鲜的鸡蛋看蛋壳，光滑有斑点，对光暗哑，手摇有声
（图片来源网络，侵删）
摇一摇，会晃动的肯定不行，在烘焙面包或蛋糕的时候用来打发，增加食物的蓬松感，油炸的时候用来增加酥脆感，刷在表面烘烤的时候食物的色泽会更漂亮，烤饼干的时候一般只用蛋黄，酥脆感会很好，做面条的时候能增加面条的弹性
鸡蛋可以增加烘焙面包中起到蓬松作用，烤后色泽鲜艳，香气诱人。鸡蛋选择以新鲜最重要，新鲜鸡蛋，蛋黄饱満，蛋清有弹性， 不一定相信高单价蛋品，新鲜是王道
只要鸡蛋新觧，做面包你就成功一半，蛋清也不容忽视，没它面包弹性会降低哦！
目前来说烘焙中选用的机构都是养殖场配送的机构，想要那种农村土鸡蛋是很难得，所以在选购上，只要保证不是坏的，都影响不大，加上烘焙产品对鸡蛋的使用量是非常大的，大部分的产品，比如戚风蛋糕，奶油系列蛋糕，慕斯系列蛋糕，
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