家常菜做法不用酵母粉怎么做

1. 不加酵母可以做发糕吗？

不加酵母可以做发糕吗？

你好，很高兴回答你的问题。不加酵母可以做发糕吗？我的回答是：可以，有一种发酵剂叫做泡打粉，在制作发糕时可以加入适量的泡打粉在里面，它和酵母是一样的，都可以起发酵作用。泡打粉和酵母虽然都有发酵的作用，但它们还是有一些区别的：酵母是生物发酵，泡打粉是化学发酵，酵母在发酵过程中受温度影响，发酵慢，而泡打粉不受室内温度湿度影响，发效快。

其实还有一种原料也可以代替酵母和泡打粉，那就是刚制作出来不久的甜白酒的酒汁。为什么甜白酒的酒汁也有发酵的作用呢？那是因为酒曲，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。它可在合适的温度中进行发酵。这里所说的用酒汁发酵，是刚制作出来不久的酒汁，如果时间放置长了，它也没有了发酵作用。值得注意的是：面粉制作的发糕必须要加入酵母或泡打粉其中任何一种，而酒汁对于面粉类发酵的效果不是太好。用大米类制作的发糕除了可加入酵母和泡打粉外，还可以加入酒汁进行发酵，不过时间会有点长。

为什么我们在制作发糕时要进行发酵处理呢？制作发糕时发酵是个很重要的部分，经过发酵后制作的发糕才会蓬松柔软、光滑细腻。下面熙阳来跟朋友们分享一道釆用酒汁发酵的发糕它的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

【大米发糕】

需要食材：大米500克、新鲜米酒汁80克、白砂糖60克、冷米饭90克、食用碱0.5克、小苏打0.5克、泡打粉0.5克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、大米洗净装入盆中，倒入没过大米1指的清水浸泡24小时。

步骤2、将大米捞出沥干水分，放入破壁机中，加入酒汁、白糖和米饭打成粘稠的米浆。然后再过滤一下装入盆中。

步骤3、在米浆上盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。因各地室内温度不一样，所以只要观察米浆明显澎涨，上面有很多小气泡就差不多了。

步骤4、然后再加入40克白糖拌匀，这里加入白糖是因为发酵后的米浆会有酸味，所以放入白糖来调整一下。

我是美食领域创作者木子姐姐食诠释美。发糕可以不加酵母来做。

发糕是以粘米粉为主要材料制成的一道非常大众化的传统美食。其味道清香，白***嫩、糯而不粘，营养丰富，容易消化吸收，尤其适合老人、孩子，可冷吃，也可热吃。

这样一道人见人爱的美食，因南北饮食文化习惯的不同，制作方法不尽相同。木子姐姐对这道美食的制作记忆始于小时候妈妈做发糕的情景。每年冬天，妈妈都会用酿好的甜酒酿来做发糕。做发糕前，妈妈会挑选上好的大米和糯米，淘洗干净用温水泡一晚上，第二天先挑满一缸水，用石磨像推豆花一样把它磨成米浆。沉重的石磨，在妈妈瘦小的身体有节奏地一推一拉下匀速转动，发出“霍霍”的声响。，我端着事先舀好米和水的木瓢喂磨，根据妈妈推磨的节奏，一磨一瓢。雪白的米浆顺着磨盘从磨嘴流进水桶里。米浆磨好后，倒入洗干净的盆里。妈妈将酿好的甜米酒和水倒入米浆里，再倒入白糖，用勺子搅匀，把它放到做过饭还是热热的柴火灶台上，盖上盖子醒发几个小时。米浆醒发好了，将它倒入垫好蒸笼布的蒸笼里，蒸的过程中火烧得旺旺的，大约半小时后，蒸笼开始散发的汽水夹杂着酒酿和大米的香味弥散了整个厨房。等熟透后趁热倒在洗干净的案板上，妈妈把它切成小块，咬上一口，酒香和米香在嘴里萦绕，让人欲罢不能。

如今，怎样可以吃到香甜软糯的发糕?发酵是关键。可以用搅拌机代替石磨做米浆，也可以买现成的粘面粉或粳米粉来做。粳米粉与糯米粉放入碗中，加入甜酒酿，放入白糖。加入适量温水拌成糊状，盖上盖子发酵至有蜂窝状。蒸笼上放置模具再盖上纱布，注意纱布要事先抹点油，以方便蒸熟后容易取出。把醒发的米粉搅拌均匀，用勺子打入模具，大火蒸15分钟左右出锅。蒸的时间长短根据模具的大小及加入的米浆量调整。这样一锅散发着酒酿自然香甜的发糕就做好了。 木子姐姐食诠释美在今日头条和西瓜视频有做酒酿发糕和甜酒酿的相关***，有兴趣欢迎围观[玫瑰]

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