学会烘焙的方法和技巧,学会烘焙的方法和技巧有哪些
cysgjj时间2024-08-13 22:26:00分类烘焙技巧浏览11
该如何学好烘焙？
我觉得你可以一点一点的来 ，本来家里是一个很小的mini小烤箱，总觉得做的东西都是按照配方来了时间也是，但总是受热太重 上色太深，后来换了一个大烤箱。 又发现受热有点不均匀，中间的就会变色重，两边的颜色就会浅，时间久了自己就摸到规律了。什么烤箱怎么用。我刚开始做烘焙的时候是从微博里学习做的，也总是失败，尤其是揉面发酵，后来同事推荐我用***下厨房，真的学到了不少，每周都会做一次两次。失败率也没有那么高了，刚开始可以自己先多练习做自己喜欢的。后面慢慢的想开店了可以去烘焙学习一下，我先下也准备开店了 太喜欢烘焙了。跟你分享几个烘焙的小问题吧。以后你做烘焙肯定会遇到的问题。 第一个就是烤箱烘焙的时候如果怕烘烤的颜色太重 你可以烘烤到自己满意的颜色以后加盖锡纸 就不会上色变重了。 第二个就是平时发酵 做面包的时候 面总是发酵不好。发酵的达不到最佳状态。分享你一个办法就是国礼加点水加热 不需到沸腾，然后加上隔板吧面团放到容器里加保鲜膜密封。盖上锅盖 半小时以内就发酵好了。特别柔软，。第三个就是做欧包的时候 最好的还是汤种法。就是面粉加点水。锅里不断搅拌到糊状。放凉 根面粉一起揉面发酵就可以了。 做蛋糕的时候觉得加入鸡蛋有腥味 可以滴几滴柠檬汁。
烘焙是一个技巧性要求非常高的行业，做出来的东西要颜值与口味兼具，难度还是挺大的。法式西点、韩式裱花、巧克力捏塑等等，这些高大上的甜品，想要做好，都需要熟能生巧，理论再强，懂得再多，没有实践都做不好烘焙。就像有很多人抱怨戚风蛋糕特别难，自己怎么都烤不好，那只能说明练的还不够，如果你已经做过100个戚风蛋糕了，那不可能学不会。
对于学习烘焙，小法有几个小建议：
一：培养对烘焙的兴趣爱好
烘焙很琐碎，很费时间，考验人的耐心，而且接触越多越会发现，这一行是个坑，各种设备、模具、原料都需要花钱买，需要做好心理准备！如果培养起对烘焙的长期兴趣，后期烤蛋糕做面包的过程中，往往容易坚持下来。
二：多利用线上学习软件
做烘焙如果光靠自己在家琢磨，进步会比较慢。报名参加学校的培训班，时间成本和经济成本都比较高。现在有很多烘焙类的学习软件，很适合新手小白，比如下厨房***、米熊***，悟空问答里面也有不少烘焙方子和教程。这些学习软件里面有很多视频教程，新手完全可以对照着去实践。
烘焙做得好的老师，很多都开了甜品店，他们手艺很棒，又掌握甜品销售的技巧。如果能进入甜品店，和这些老师学习技巧方法，那成长会很快。
建议去专业的烹饪院校，去门店学习也是一种风险。门店老师的水平和愿不愿意教，专业的学校的老师可以给学员带来的是不同的学习体验，让你所学到的内容价值最大化。经验丰富的老师所教出来的学生，其专业水准、技术水平都能得到保证。而且不只是可以胜任烘焙方面的工作，还懂经营和管理。老师们会从入门工具开始，教会你去分辨原材料，手把手操作实践，层层递进地去学习。
很多人都想自学或是去当学徒就想把烘焙技术学到手！想学好烘焙还是去像海南新东方烹饪学校这样专业的学校去系统学习一两年吧。
学烹饪烘焙技术感觉在中国就新东方烹饪学校是比较好的，毕竟是专注性摆在那里，专注了才能做的更专业嘛，新东方烹饪不是一直只专门培训餐饮中的烹饪和烘焙技能吗？这个在国内都知道的事吧。
作为一个专业的面包师我说说我自己当了10几年学徒的经历。
[_a***_]问我为什么当了10几年学徒，因为技术是活到老学到老，在我前辈面前我就是学徒，在很多人眼里我是师傅。
想要学好烘焙，你得有个好的老师教，这个老师包括师傅，网络，书本，现在这方面的资讯很多也很好找，刚开始你得完完全全的按照步骤一步一步的来，不能有任何偏差，去按着教给你的教程来做，开始肯定会浪费很多，久了再笨也能回会。
我说说我自己那个时候怎么学的，机缘巧合下进了面包厂里当学徒。刚开始去每天去铲盘子一天最少500个，工厂里一个萝卜一个一个坑，人员流动性大，学完这个学那个，最后用了一年把整个工厂的产品学会了。
会了基础就去上海学习了，上海国际大都市那里有全国最好面包店，最正宗的店。接触到了正宗的面包，发现以前做的根本不算面包，这是什么鬼？做了5年的时候认识了台湾师傅，这个时候才正真进去面包的世界。系统的学习烘焙理论，去了解材料的特性，自己学着去写配方。再也不是只知其然不知其所以然的小白了。
想学好烘焙一定得系统的学习，烘焙理论再加上自己无数次的实际练习，我自己为了做一根法棍，差不多连续两年一天一公斤面粉的去练习。幸好酒店对这方面蛮大方的。
初学糕点的人应该学习掌握哪些烘焙技巧？
初学糕点的人应该学习掌握哪些烘焙技巧？
要掌握的糕点技术，就要去学校系统的学习一下，学习烘焙这块的发展比较不错的，我觉得现在烘焙行业比任何的行业都更有前途，为什么我要这么说呢，因为现在不少的人都知道学习一个糕点，只要你学好了，那么你就业什么的很轻松，待遇也好， 特别是从成都新东方烹饪学校毕业的学生，就业这块的待遇会更好。因为成都新东方烹饪学校与很多家的企业单位都是有合作的。所以选择成都新东方烹饪学校这样的大学校学习烘焙的话，会比你随便选择的外面的小学校要好很多。外面的小学校是非常的多的。很多在实操这块都是很小的。
而成都新东方烹饪学校就不一样的了，学校每天都是实操，在这样的环境下学习，不会学不好的。你可以有时间就来学校实了看看，多了解一下学校。老师也比较负责，每天都对学生进行查寝。
只要选择了大的烘焙学校学习，技巧这块很容易你就会知道了。
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