烘焙房的146种技巧
cysgjj时间2024-08-13 23:27:53分类烘焙技巧浏览16
蛋糕房主要制作哪些蛋糕品种，怎么样？
蛋糕：戚风卷，重油蛋糕，马粉蛋糕，慕斯蛋糕等。
面包：硬面包，甜软面包，各种调理面包，丹麦面包等。
冷冻点心：果冻，切块蛋糕，蛋糕卷，各种慕斯杯等等。
蛋糕是一种古老的西点，在英国称为Cake、法国叫Gateau ，而德国、奥地利等国叫Torte 。蛋糕通常是甜的，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的甜心。
蛋糕房主要制作哪些蛋糕品种呢？玩烘焙几年我来写几种对蛋糕房的印象吧！首先有，动物性鲜奶油蛋糕：鲜奶油可以增加西点的风味，在不断搅打后体积会增加，由乳白的液体变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油，打发后，和水果一起抹于蛋糕体上，一层奶油一层水果一层蛋糕，蛋糕，水果，奶油凑一起口感清爽，鲜甜。当然，奶油还可以裱出漂亮的花纹，这可是技术活，得看裱花师技术。然后有，慕斯蛋糕：是一种用明胶也叫吉利丁片，或慕丝粉凝结乳酪、水果、及鲜奶油而成的糕点，外型，色泽，结构，口味变化丰富，不需要烘烤，只需低温冷藏后即可食用，直接吃或者做蛋糕夹层都很不错，属于甜点的一种，口感清爽，柔软，细腻入口即化。其次还有，芝士蛋糕：芝士，又名奶酪或干酪用动物乳轻乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳轻制成的浓缩乳制品，芝士蛋糕主要***用多量的乳酪制作而成，是比较高档的甜点，现代人的新宠，口感绵软，湿润，奶味浓郁，非常好吃，但是想想卡路里也不敢多吃。最后应该还有，提拉米苏：提拉米苏是一种带咖啡酒味的意大利甜点，以马斯卡彭芝士作为主要材料，加入咖啡、可可粉、手指饼等其他材料冷藏而成，吃到嘴里香、滑、甜腻，柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。
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