家常菜做法***蛋灌饼
cysgjj时间2024-08-14 00:19:41分类家常菜做法浏览16
韭菜鸡蛋灌饼是怎么做的？
1主料2人份哦
面粉100克，鸡蛋3个
辅料，韭菜20克，根据个人口味有小伙伴还在韭菜里加虾米5克
下面开始操作
步骤2将面粉加入45克清水和成面团，醒面10分钟左右，在将鸡蛋打入碗中，放入已经切成细末的韭菜和虾米，盐，花椒粉，在放入小半勺水，放水的鸡蛋更嫩一点，然后搅拌均
步骤3找一个带一点深度的大圆盘，将面团分成两份，分别擀成比饺子皮稍微厚一点点的能盖住盘子的大圆皮
步骤4将两张圆皮分别盖在盘子上，将多余的面皮顺着盘边用剪刀剪下来，这样做的目的是让面饼更漂亮。
步骤4将其中一张剪好的面皮盖在盘子上，将蛋液倒入盘子中，在盖上另外一张面皮
鸡蛋灌饼，口感酥香、喧软，里面包裹着鸡蛋的鲜香 ，深受大众喜爱。习惯做法蛋液里是不加韭菜的，不过想加韭菜也未为不可，口感更加丰富，类似于韭菜盒子。只是二者在做法上不同，韭菜盒子的馅料是包进面皮之中的，鸡蛋一般提前炒熟，灌饼的馅料是在饼烙熟之际灌进饼皮之间的，灌的是生蛋液。感觉上，灌饼的馅料与饼皮贴和得更为紧密。下面我就按照提问，回答一下怎样做韭菜鸡蛋灌饼。
一、所需食材和调味品
主要食材
中筋面粉200克，低筋面粉30克，纯牛奶120克，鸡蛋3个，韭菜100克。
调味品
盐3克、花椒粉2克，鸡粉2克，花生油适量。
二、制作过程
1、和面。
纯牛奶提前加热至30度左右，将温牛奶分次加入200克中筋面粉中，活成较软面团。静置30分钟。
2、调油酥。
1.第一步将面粉和成团，大约清水加50克左右，放十分钟。2.将切好的韭菜和虾皮搅拌，再放入一个鸡蛋，加入精盐，味素，花椒，搅拌成馅。3.找一个比较深度的盘子上，将面粉一分为二，分别擀成比饺子皮稍厚一点点的能盖住盘子的大圆皮。4.沿着盘子的边，用剪刀将面皮剪成圆形，这样会好看许多。5接下来将两张面皮的边捏紧，然后再用手将捏紧的地方再锁上花边，我们这样烙饼的时候蛋液就不容易流出来了。6电饼铛子里少放油，将做好的饼轻轻的放在锅里，用手按住表面，使蛋液均匀铺满饼内。7烙好的饼出锅用对角的方法切成8块这就成功了，可以享用美食了。
鸡蛋灌饼用稠油酥好还是稀油酥好？
这个我可以来回答，而且，我有道菜谱，在很早之前是点击量超高的一篇。当时讲的特别清楚，根本不需要麻烦的准备油酥，按照我的介绍，一定会做出焦脆好吃的鸡蛋灌饼，而且鸡蛋是真正灌在饼里的。不是像现在很多人制作是贴在饼外的。
宅在家里的这些天，那些网红食品你做了几样？成功了吗？
今天我第一次做油条，可以说很成功吧，就样子丑点，200克面粉，4克酵母，一匙白糖，一匙食用油，一个鸡蛋，一合纯牛奶，搅拌后醒至两倍，起锅油炸。还做了饺子，包子，，，就喜欢自已动手做，很有成就感！[捂脸]
昨天做的，不用烤箱也能做出拉丝的面包，自己做的，真材实料，吃起来放心 ，放了葡萄干，第一次尝试，家里面没有高筋面粉，就地取材用的普通面粉做的，感觉不得不错[捂脸][捂脸][捂脸]
凉皮，油条，油饼，蜂蜜小蛋糕，云朵面包～都是一次性成功哦！宅在家的日子，厨艺提升了不止一个档次！分享一下我的心得:一张吃货的嘴，一颗热爱生活的心，一份淡定的性情，一双发现美食的眼，一双勤劳的手，就能创造出连自己都惊艳的美食！
食材准备了:中筋面粉，少量盐，清水 ，黄瓜，香菜，醋，生抽，芝麻油，熟芝麻。
1.首先把面粉倒入容器，加入少量水和一小勺盐用筷子搅成絮状，再用手揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒30分钟。
2.倒入与面团同等体积的清水，不停的搓洗面团，揉到面水浑浊，换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，5-6遍即可。
4.洗面的水放在大盆中静置3、4个小时，面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的面粉搅勻。
5.过筛到凉拌量杯中，筛出水里的面疙瘩，准备两个平底的不锈钢盘子，刷一层熟油，倒入适量面浆，晃动滩满盘底即可。
6.锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮3分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上。
7.拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板，卷起来切成2cm左右的宽条。
8.将凉皮放入大碗中，加入黄瓜、香菜、 面筋、香醋、芝麻油、盐、蒜末搅拌均匀，撒入熟熟芝麻装盘即可。
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