做烘焙不翻车小技巧,做烘焙不翻车小技巧***
cysgjj时间2024-08-14 08:49:42分类烘焙技巧浏览46
马卡龙怎么做？难做吗？
原料：杏仁粉60克、糖粉60克（混合后取100克）、蛋白一个40克、细砂糖20克。
份量：20个左右
做法：
1、杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟，过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛，而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1：1。当然了，多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的，不会浪费拉；
3、用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒，打蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡；
4、再加入一滴色素。这个颜色看各人喜欢。我还是比较淡的。其实我是想用粉红色的，结果被我拿错颜色了，汗一个；
5、再用打蛋器打至均匀；
马卡龙可以说是誉满全球、人气超高、甜酥无比的小西点——马卡龙。马卡龙，因为名气大，制作成本也比较高，又需要比较难的制作技巧，所以马卡龙价格比较卖的昂贵。今天就教大家怎么自己做马卡龙。
杏仁粉和糖粉混合过筛备用。
蛋白用电动打蛋器高速打发，加入1/3细砂糖，中速打发。
打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打。
打至泡沫细腻、出现纹路，加入剩下的细砂糖，继续中速打。
检查打发状态，用打蛋头轻轻捞起泡沫，出现细尖角，整个状态是细腻的、光滑、有光泽的，这就已经基本达到九成完成了。
1、准备好两个烤盘，铺上烤盘纸，（如果感觉大小不均匀，就在烤盘纸上画25美分大小的圆）烤箱预热320F/160℃
2、如果是用杏仁粉就直接和糖粉混合后过筛，如果用的是杏仁粒和杏仁片，就需要每次加糖粉一起打磨，多过筛几次，如果有剩下很少的大颗粒不能打磨可以用刀切小，这一步特别耗时间，需要耐心
3、在搅拌机里放入鸡蛋打成软性发泡，然后慢慢加入白糖，直到硬性打发
4、将杏仁糖粉混合物分两次加入蛋白中，用翻拌的手法混合均匀，提起橡皮刀，如果落下的混合物成带状，就可以了，这个时候就可以加入不同色素，继续翻拌至颜色均匀，我就放了2滴，多了又会改变面糊的浓稠程度影响成功
5、将面糊放入裱花袋，用12号嘴在准备好的烤盘纸上挤出大小均匀的圆，立即放入烤箱五到八分钟，我烤了五分钟就看到裙边出现了，将烤箱调至230F/110℃，再烤十五分钟，取出来冷却
6、将每一片饼干配对，放入少于夹心如（柠檬蛋黄酱），食用前先冷藏，如果不现吃，就将饼干放在密封的盒子里保存，吃前加入夹心，这样更好保存，以及保持口味
一个字，难！是真的难。最常见的问题就是空心，没有裙边而且碎壳，不成型等等。空气的温度，湿度，烤箱的温度，烘烤时间，材料的含水量等等都能够影响马卡龙的品质。另外混合材料的手法，力度，程度也会影响。甚至换一台烤箱可能就会翻车。好多人去上专业的课程，在课上可以成功，回家就失败。如果仅仅看着食谱是很难一次做好马卡龙的。当年我学做马卡龙的时候，扔了满满3格商用烤盘的残次品。但是从一次次失败中总结了很多经验，终于烤出了不空心，不粘牙，外酥里软的马卡龙。如果您有兴趣，可以关注我，近期就会上传一个自己制作的马卡龙视频。
ps：今天是我注册头条认证的第一天，以后会定期上传自己的甜品制作的***。
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