好吃的家常菜做法猪肉豆腐
cysgjj时间2024-08-15 16:26:40分类家常菜做法浏览44
五花肉和豆腐怎么做好吃？
下面是来自姜师傅的纯手打回答
姜师傅来说说五花肉和豆腐怎么做好吃
我就来说一道自己创造五花肉和豆腐的创意菜吧,首先购买五花肉的时候选肥肉稍多一点的五花肉,这样可以煸出更多的猪油,菜制作出来也就更香了.
买回来的五花肉洗净后切片,加入生姜、盐、料酒,腌制30分钟.
锅中放入少量水,把腌好的五花肉放入锅中慢慢煸炒,直至猪油熬制出来将炸至金黄的五花肉捞出备用.
将老豆腐切块后用热水焯一下,这一步的目的是为了去除豆腥味,接着沥干水分,放入煸出的猪油中油炸,炸至表面金黄捞出.
我一般做这道菜会将五花肉小火炒出油然后放料酒去腥，一点老抽调色，翻炒均匀后倒入热水，同时放入姜，大料，桂皮烧开，烧开下入豆腐块小火炖到蜂窝状后放入豆瓣酱，轻轻搅匀，在炖10分钟左右即可出锅。
肯定是“五花肉炖豆腐”。
栾川豆腐，山泉水泡豆，石磨磨浆，酸浆点卤，石板压榨，压力大，压榨时间长，出品率低，但豆腐口感劲道，久炖不烂，耐嚼爽口。
我们家“五花肉炖豆腐”做法如下：
1、五花肉切成大姆指头粗细的长条形，“栾川豆腐”一定要用“手”撕开，切不可用刀切；
3、待油里的白糖完全溶化后，倒入五花五翻炒；
4、五花肉均匀炒热后，放入撕好的“栾川豆腐”（如果没有“栾川豆腐”，可以用“老豆腐”代替），加入食盐、十三香、少量老抽，以及适量的开水（开水要淹没肉与豆腐），大火煮沸，小火慢炖；
五花肉和豆腐的做法有很多，家庭常用的方法归纳下大概有以下几种：
1.肉末烧豆腐。五花肉先切丝再切末，葱姜末下锅煸香后下肉末煸炒，待肉末变色出油后豆腐切块下锅加蚝油、生抽、老抽、糖、盐、辣椒酱、水大火烧10分钟左右，起锅前用水淀粉勾芡，装盘撒上葱花即可。
2.肉丸子或豆腐丸子。先说肉丸，五花肉切碎剁成肉馅，葱姜也剁碎，放肉馅里再加点生抽、盐、糖、生粉、打入一个鸡蛋把馅和匀，再把一块豆腐压碎和肉馅混合搅拌，用手做成肉丸子形状，下油锅炸焦黄或者锅里放水烧开，把肉丸子一个个下到锅里，等肉丸子浮上来就好了，肉丸做好后，随意配点蔬菜烧或者做汤都可以。再说豆腐丸子，准备几块豆腐放大盆里压碎，加少许肉馅，稍许面粉、生粉，打入一个鸡蛋，加葱姜末、生抽、盐、糖用手抓匀，做成丸子下油锅炸好，可以配蔬菜烧可以涮火锅。
3.肉丝茄汁豆腐。先把豆腐切成厚片，(内脂豆腐不行)，过水沥干水份，锅里放少许油把豆腐两面煎至焦黄盛出，五成肉切丝，葱姜下锅先煸香，放入肉丝煸炒，放入煎好的豆腐，加生抽、老抽、蚝油、糖、盐、番茄酱、适量水大火烧开，待汤汁差不多收干装盘洒葱花。
4.豆腐盒子。五花肉剁成肉馅，加葱姜、蚝油、生抽、糖、盐调味备用，豆腐切成厚约3公分的方块，下油锅煎至四面金黄，在离豆腐顶端1公分处横切一刀不要切断，形成一个盖子，依次掀开盖子，用小勺把豆腐块里面的豆腐挖出再用小勺舀一勺调好的肉馅放进挖空的豆腐盒子里，再盖上盖子，锅里放生抽、老抽、糖、盐、高汤烧制，汤汁要没过豆腐，大火收汁即可。
五花肉和豆腐的做法暂且归纳这几点，也是本人这样做过的，现总结出来供大家参考，如果有不全面的地方希望多多指正交流补充。
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