兰州烘焙原料奶油打发技巧,奶油打发流程考试

1. 奶油打发技巧和配料是什么？

奶油打发技巧和配料是什么？

大家好，我是欢果小厨，今天给大家分享一下打发奶油的技巧与配料。

奶油一般都用动物淡奶油，动物奶油比植物奶油口感更好一些，也更健康。现在市面上有蓝风车、铁塔、安佳、多美鲜、雀巢等等，随便哪个都可以，看个人喜好。

1.准备材料，250ml奶油，30克白糖，一个干净无水无油的盆，最好是那种比较深的不锈钢盆，打起来奶油不易溅到别处。

2.奶油打发之前一定要放冰箱冷藏，有条件的最好放入5-8度冷藏，不可以冷冻。

3.把奶油倒入盆中，因为奶油的量相对盆来说比较少，打发的时候要把盆倾斜一些。

4.用打蛋器中速打，有鱼眼泡是加入一半白砂糖，打一会后，奶油体积变大，加入剩下的白砂糖继续打发，当出现清晰的纹路时，打蛋器转为低速继续打发，并及时查看奶油状态，以免打发过度。当提起打蛋器，上面的奶油呈直行尖尖状就可以了。

温度高的时候打发奶油，奶油盆下面最好放一盆冰水，夏天打发奶油一定要开空调。

好了，这就是我打发奶油的经验。

奶油在烘焙中是一种很常见的食材，奶油分为两大类，一类为动物奶油，另一类为植物奶油。动物奶油就是我们平时说的淡奶油、稀奶油，一般是从全脂牛奶中分离出来的天然产品。植物奶油其实就是一种人工合成的奶油，含有很多的食品添加剂，并且还有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸很容易被人体吸收但不易排出体外，对人体有一定的影响，不建议大量食用。我们平时自己做甜点最好选用动物奶油，动物奶油虽然比植物奶油健康，但在打发上是一件让人头疼的事情，动物奶油不像植物奶油那样耐高温，它很容易融化，我们人的体温就可将其融化，因此打发率比较低。今天泰羊妈妈就跟大家分享下打发淡奶油的一些技巧。

淡奶油买回来以后最少冷藏12小时，千万不要放在冷冻室，这样淡奶油会油水分离，没有办法打发。还记得我第一次买回来的奶油就放冷冻室了，结果很惨烈。从冷藏中取出后，应当立马准备打发，最适宜的打发温度为4℃，但这也不是个死规定，温度最好可以保持在2-10℃之间。在夏天操作的时候室内一定要开空调，然后准备一盆冷水，将盛放淡奶油的容器放在冷水里进行打发。了解完打发淡奶油的这些必要条件，我们就来说说淡奶油的打发及各个状态的用法。

1、未打发状态的淡奶油。

从冷藏室取出后直接使用，这样状态的淡奶油可以做蛋挞、奶油小方、奶油蛋糕、奶油面包。

2、6分发状态的淡奶油

淡奶油从冷藏室取出后，加适量的白砂糖，用电动打蛋器的高档速对淡奶油进行打发，当淡奶油出现纹路，且仍具有很强流动性的时候就是6分发状态，这个状态的奶油可以做慕斯、提拉米苏、冰淇淋。

3、7-8分发状态

把淡奶油打到6分发状态时，将电动打蛋器调整到低档速，继续打发，当淡奶油的纹路不再消失，奶油没有流动性的时候就是7-8分发状态，这时候提起打蛋器会看到奶油呈现出不弯曲的小尖角，这个状态的奶油可以用来抹面、裱花。

4、10分发状态

继续低速打发淡奶油，这时候能够感觉出淡奶油明显变硬了，也变得粗糙了，这就是10分发状态，这个状态的奶油可以用来做蛋糕卷的夹馅或者蛋糕的奶油夹层。

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