家常菜糊辡汤的做法,家常糊汤怎么做法
cysgjj时间2024-08-16 20:30:22分类家常菜做法浏览44
胡辣汤是郑州美食吗？怎么做的？
不是，胡辣汤发源地在逍遥镇与北舞渡镇，两者口味不一样，选材不一样，做法不同，前者香味突出酸辣，后者口感醇厚突出辛辣味道，郑州目前胡辣汤几乎都是辣椒水加人造面筋几乎不含骨汤，没有营养，除了变态辣味。
河南胡辣汤大致有两个流派，北舞渡（位于河南漯河）的和逍遥镇（位于河南周口）的，两者口味相差还是比较大的。
一道美味的胡辣汤最关键的地方是：胡辣汤的精髓在于香料的配比，各家有各家的家传配方，你作为一个外人不可能拿得到这种机密信息。
家常胡辣汤做法如下：
1.熬点排骨汤，多放点花椒，八角，辣椒。 2.用水泡一小把粉条（或粉皮），泡软即可。推荐用宽粉条，因为宽粉条较劲道。 3.将洗净的海带，腐竹，切成块状或丝状，放少许作料，稍微炒一下。当然这里的材料自己可以酌情处理，豆腐丝也行.（将千层豆腐炸后，切成丝状。） 4.等排骨汤煮沸以后，将第二步的粉条和第三步的海带，腐竹放入锅中，（可以放入一些炒好的花生米）等排骨汤再沸腾以后，用淀粉进行勾芡，浓稠即可。 5.等再沸腾以后，可放少许香菜，香油。到这里，一锅胡辣汤就做好了。 盛入碗中时，可放少许醋。另外，喝时小心烫着嘴。\(^o^)/~胡辣汤有俩种，一种是源自陕西省的，还有一种是源自河南省的。我们都知道河南有个胡辣汤叫逍遥镇胡辣汤，特别有名，目前很多淘宝网站也在卖。不过胡辣汤还是喝现做的好
胡辣汤用的原材料其实很多地方都是差不多的，面粉、肉、海带丝，葱、姜末少许。精盐、胡椒粉，酱油、醋。基本上都是这些。最多不过3样有差别。用料各有不同，建议根据自己的口味百度一下就可以了。
烩面、胡辣汤只能算日常小吃，豫菜最知名的菜应该是红烧黄河大鲤鱼。鲤鱼是难得的一道美味，古人很早就喜欢吃，《诗经·小雅·六月》就有记载，“饮御诸友，炰鳖脍鲤”，这里的脍鲤指的就是黄河大鲤鱼。
黄河大鲤鱼好吃，最好的做法是红烧。除了做法外，做鲤鱼有一个最大的难点，就是去腥味。这个腥味来源，就是腥筋，做鲤鱼必须去掉。
如何去腥筋，河南郑州谷雨春红烧黄河大鲤鱼店行政总厨余磊，主厨研究这道菜多年，梳理出了有一整套的鲤鱼做法：从鱼的处理到呈上餐桌，就有40多道工序。口味上不但融合了豫菜制汤的底蕴，还有信阳炖菜的感觉，甚至他还把川菜干烧的技艺，以及河南浓香菜的做法加了进去。
他的红烧黄河大鲤鱼具体做法：
第一步，去鱼腥线，在鱼头一指宽位置找到鱼腥线抽除，并将鱼头里面的三叉骨去掉。再将鲤鱼在冷水中浸泡30分钟以上，最后用干布将鱼血擦拭干净。
第二步，炸鱼。先将鱼身的两面切9刀，看到油花的时候将鱼放进去，炸至金***。
第三步，煨鱼。用一年以上的老母鸡熬制鸡汤，把炸好的鲤鱼鱼，在这样的鸡汤中，小火中火交替煨制50分钟。
经过这三步，一盘美味的红烧黄河大鲤鱼就出炉了。
是。
胡辣汤的做法
1.成品图。
2.木耳用温水泡发，粉条香菇用开水泡发，大概都半小时就可以。
3.木耳撕成小朵，香菇切小丁，蒜苗切菱形。
4.素鸡半根。
5.切成小丁。
6.开火，炒锅烧热倒油，放入花椒。爆香。
7.下入蒜苗翻炒。
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