面包烘焙的方法和技巧,面包烘焙的方法和技巧***

1. 面包怎么做才能不塌陷？

面包怎么做才能不塌陷？

一、蛋清打发要到位: 轻乳酪蛋糕容易开裂最主要的原因就是蛋清的打发，蛋清打发的过程中存有大量的泡泡，而温度过高时气泡就会膨胀破裂，所以蛋清不能打发过度，7分湿性发泡即可。 二、掌握好烤制的温度: 因为轻乳酪蛋糕中面粉含量很少、全靠鸡蛋的支撑力、所以温度过高就会开裂、所以低温烘烤就是解决开裂的关键｛145-160度常用温度｝，低温长时间、水浴法烘烤一般是不会开裂的。｛防止烤箱温度过高、在烘烤过程中可以往水里加入冰块来降低烤箱温度｝ 三、模具的选择: 模具越大，烤制过程中越容易开裂，所以选择小形模具最好，其中以椭圆形轻乳酪模具和6寸圆形蛋糕模为最好。模具最好为不沾模具，比较容易脱模，使蛋糕脱模后形状保持完整。

1.面包是高筋面粉、蛋糕是低筋面粉，中筋面粉适合做饺子，韭菜盒子、面条等中式面食。很多人会问，你不是说面包是用高筋面粉吗？怎么这个软式小面包需要加低筋粉。因为加少许低筋粉，面包会更加松软可口，不发硬。2.每个烤箱不同，时间和温度略有差异，可以根据自己的烤箱确定温度和时间。3.没有牛奶可以换成奶粉15克、饮用水100克。个人觉得还是用牛奶的口感更好好。4.第一次发酵在常温下发酵就可以，不需要去发酵箱，最后一次发酵需要烤箱的发酵功能，并且记得放一盘温水保存烤箱的湿度，如果自己的烤箱有保湿，可以取消放温水。

1. 做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷。

2. 面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。

3. 面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。

4. 烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。

面包做好后会塌陷的原因：

做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷；

面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷；

面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因；

烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。

拓展资料：

在容器里撒一些高粉或者涂很薄的一层油都可以防粘。保鲜盒的话撒粉比较方便，而盆则是涂油比较方便，若在盆里撒粉，四壁会挂不住粉，面团还是粘在容器里。

提前预热烤箱，预热烤箱是烘焙里最基本的常识，但有人却总是忘记。如果不进行预热，直接由低温开始对面团进行烘烤，那么面团中央的水分就会过分蒸发，从而导致烤好的面包中心变得干燥粗糙，表皮又厚又硬。

测量烤箱温度时建议把烤箱温度计放入烤箱中测量，2个温度计一起测量会更为准确，根据温度计的数值去调整烘烤温度。

希望可以帮到你，并***纳为最佳答案，谢谢亲

1.把鸡蛋磕入盆中，鸡蛋最少两个，多则三个，加入适量高筋面粉、酵母和白糖，再加入少许玉米油。白糖和玉米油各一点点即可，不要多放。没有玉米油就用其他没味道的油代替。
2.下手把面和成面团，多揉一会儿，揉的时间越长，这成品就越好吃。最好能揉出手套膜，把面揉好后盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
3.面团发酵至两倍大之后，取出继续揉面，把面团中的空气排出来，然后分成大小一致的小面剂子，分别揉圆整形，放进模具中。
4.蒸锅中添加热水，把模具放进蒸锅，盖上锅盖，待面团再次发酵至近两倍大时开火蒸，上汽后有十分钟左右即可，当然，这个也要根据面团的大小来定。
5.关火后拿出面包，在顶部抹上蜂蜜撒上芝麻，哈哈尽情享用吧[呲牙]

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