广式盐焗鸡的家常菜做法大全

1. 盐焗白切鸡的制作过程是？

盐焗白切鸡的制作过程是？

谢邀;【东江盐焗鸡】[原料]肥嫩鸡项(见“花雕肥鸡”注)…一只(约重二斤八两)、姜片…二钱、葱条…二钱、香菜(消毒)…五钱、粗盐…二钱五分、味精…一钱六分、八角未…五分、芝麻油…二分、沙姜未…五分[注]、熟猪油…二两四钱、花生油…三钱、纱纸…二张。注:沙姜是姜的一种，有特殊香味，也可作药用。[制法]1.用小火烧热砂锅，下精盐八分，烧热后，放入沙姜末拌匀取出，分盛三小碟，每碟加入猪油三钱，供佐食用。将猪油一两半、精盐一钱和麻油、味精调成味汁。把沙纸一张刷上花生油待用。2.将鸡宰净⑥，吊起晾干水分后，去掉趾尖和咀上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀(不要剁断)。然后，用精盐七分擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角末，先用末刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温(盐略呈红色)时，取出四分之一放入沙锅内，加上锅盖，用小火焗(焖)约20分钟至熟。把鸡取出，去掉纱纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入味汁拌匀，放在碟上(骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，砌成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐。特点:此菜制法独特，按原鸡形上碟，点缀以少许碧绿色的香菜，清雅大方;皮爽滑，骨香味浓，以沙姜油盐佐食，别饶风味，是享有声誉的东江传统菜品。

盐焗鸡和白切鸡是不一样的，做法不一样，做出来的味道和口感都不一样，不过都非常好吃，我也是很喜欢吃盐焗鸡和白切鸡，做盐焗鸡和白切鸡，鸡的选择、处理、火候等都很重要，自己在家做，好吃还实惠。

盐焗鸡和白切鸡相信很多人都吃过，盐焗鸡是广东客家地区的传统美食，白切鸡是一道非常好吃的特色美食，盐焗鸡口感鲜嫩，味道咸香，白切鸡皮脆肉嫩，鲜香味美，都非常的好吃，深受大家的喜欢，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下盐焗白切鸡的制作过程。

1、准备食材：鸡一只、姜、葱、盐焗鸡粉、料酒、油、盐、花椒、油纸

2、把鸡内脏处理干净，用清水多冲几遍，把血水冲洗干净晾干，加入料酒腌制一下，碗里倒入盐焗鸡粉，再加入一点盐和油，搅拌均匀，把调好的腌料均匀的抹在鸡的全身，特别是鸡肚子里面多抹点。

3、把鸡爪塞进鸡肚子里，用保鲜膜盖起来，放冰箱里腌制半个小时，锅里放入海盐、花椒放进锅里，小火慢炒，炒至海盐发出噼里啪啦的声音就可以了，腌制好的鸡用厨房纸吸干表面的水分，葱姜洗干净，姜切片，放进鸡的肚子里。

谢谢邀请。

首页题主这问题是有问题，盐焗和白切是两种菜式，盐焗鸡和白切鸡是不同的。

白切鸡深受广大群众的喜爱，老少皆宜，营养丰富，味鲜，肉嫩，清淡鲜美，用姜葱汁佐食。

盐焗鸡是广东的的传统佳肴。客家的招牌菜式之一，不仅鲜香浓郁，而且皮爽肉滑。

传统的盐焗法是原料经过腌制、表面着色后，后用荷叶、锡纸等包裹后埋放在炒至滚烫的粗粒生盐堆中，利用粗盐的高温传导热量，致原料成熟的方法，成品香味浓郁，本味突出。

传统盐焗鸡的烹饪方式需要用海盐腌制、锡纸包裹、瓦煲加热，程序复杂，家庭版盐焗鸡翅可以只用家用电饭煲做哦。

1、鸡洗净，沥干水，用干净毛巾或厨房纸巾擦干水，盐焗鸡粉搽匀鸡的内外，腌制一小时左右。

2、电饭锅里涂上薄薄一层食用油，垫上生姜和葱结。

3、将腌制好的鸡放到电饭锅里，按下煮饭键。

4、电饭煲由煮饭档跳到保温档后等会儿再按次煮饭键，再次跳到保温即可。打开锅能闻到盐焗鸡的香味。

白切鸡做法：

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