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1. 怎样才能在家里作出成功的法棍？

怎样才能在家里作出成功的法棍？

感谢邀请！

成功的法棍，是指像面包店里卖的一样吗？

法棍面包

准备原料：高筋面粉260g、低筋面粉140g、酵母粉8g、盐8g、水240g

主料

高筋面粉260g 酵母粉8g 水240g

辅料

低筋面粉140g 盐8g

法棍面包的做法步骤

1.首先将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐倒至搅拌缸内混合成均匀，加入清水，慢速搅拌至无干粉后改为快速搅拌至面团完成阶段，取出。进行15分钟基础发酵。

怎样才能在家里作出成功的法棍？

这个问题首先是要看我们对“成功的法棍”是如何定义的？标准是什么？

我估计家庭版的成***棍，是入不了您的法眼的：）

如果是以商业店铺里做出来的法棍为成功标准，我们就需要尽量具备商业环境里的设备和各项条件才能成功。正所谓，工欲善其事，必先利其器。

第一、我们到底需要什么样的设备？

烤箱，需要满足230度以上的高温和高压高量的蒸汽，这样才能使得法棍在短时间内迅速膨胀，以达到皮薄酥脆的口感和漂亮外翻的爆口。

醒发箱，具备5-42度的温度可调节，欧式面包，对温度的要求较高。

第二，需要什么样的面粉？

既然是法式面包，使用法国面粉自然不必说了，一般我们会推荐传统（tradition）面粉，tradition这个称号，是由法国法律来规定了标准的，意思是指不含有任何添加剂的面粉，才能称之为传统面粉。传统面粉做出的法棍叫做传统法棍，反之称为普通法棍。

第三，法棍的漂亮刀口是如何形成的？

很高兴能够回答您的问题，您的问题是法棍怎么做？而我这款配方是一款纯商用配方，减少份量即可家用，希望能够帮助到您
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食盐 20克
清水 670克
制作流程程：
①将配方之中全部原料投入搅拌机之中，搅拌至面筋的十成，状态是要出手套膜。
②将面团置于室温在22至25度环境之中醒发半小时左右。
③分割面团150克一个预整形成长条状盖上保鲜膜置于室温下醒发半小时左右
④将醒发好的面团整形成20厘米的长条状，两头略尖，放入烤盘模具中。
⑤将醒发柜，温度调成，温度35，湿度70。将整形好的面包放在醒发柜之中，醒发半小时左右，醒发至原体积的一倍大。
⑥将面包表面筛粉并割上三刀柳叶口。口子之中挤入黄油，直接入炉烘烤。
⑦烤箱温度设置成上火180，下火160。蒸汽三秒时间30分钟左右。要是没有就算了，烘烤时间大概半小时左右，如果中途上色严重即可降温烘烤。
烤好的法棍应在两小时之内食用完是最好的。

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