烘焙蛋糕倒放技巧图解大全***

1. 刚烤好的蛋糕，怎么样才能不塌陷？

刚烤好的蛋糕，怎么样才能不塌陷？

蛋糕出炉振动几下，马上倒扣过来放凉再脱模，这样蛋糕就不回缩塌陷了。

一般戚风蛋糕出炉我们弄不好就容易回缩塌陷，今天给大家分享一个不回缩，不塌陷的蛋糕做法。

无水无油的盆里打入7个鸡蛋清，不要蛋黄，在滴几滴白醋，1盐，白糖80g分3次倒入，用打蛋器先低速打发，打出鱼眼泡倒入白糖，在用高速打发，最后打到提起打蛋器有小尖角就可以了。

把低筋面粉80g，玉米淀粉12过筛到蛋白糊里，用刮刀切拌手法翻拌，不要画圈，在倒入8寸模具里振动几下。

烤箱提前预热，烤盘里放入适量水放烤箱最底层，我们蛋糕里无水无油，烤好容易发干，我们用水浴法这样蛋糕烤出来才好吃。

烤箱上下火190℃，烤40分钟温度仅供参考，出炉振动几下倒扣放凉在脱模就可以了

作为一名烘焙爱好者，我来回答这个问题。刚烤好的戚风蛋糕，从烤箱里拿出来后，马上振一下，把热气振出去，然后马上倒扣在烤网上。等凉透，大约一个多小时后，一定要彻底凉透，然后再脱模。这样做之后脱模的蛋糕，就不会塌陷啦。

对于混迹于烘焙界10多年的人来说，蛋糕在炉里面发得象棉花，一出炉马上打回原型，硬得象饼干。这种经历用咬牙切齿、深恶痛绝、心灰意冷等等词语形容都不为过。

在温度和用料准确的情况下，由于从炉里到炉外是由热到凉，所以通常蛋糕会收缩，甚至塌陷。

那怎么办呢？

很简单，蛋糕一出炉，端着它在桌子上震几下，然后倒扣在架子上，放凉才脱模就ok啦！

您好，我是然妈，很高兴回答这个问题。

刚烤好的戚风蛋糕，发生塌陷，可能有以下几个原因造成的：

原因之一：没烤熟，可能是时间不够，一般8寸蛋糕，一般是140或150度，55分钟，具体温度时间要看每个烤箱的大小脾性，如果表面颜色已经过深，就要考虑降低温度，延长时间，必要的时候买个烤箱温度计多试验一下

原因之二：烤过火了，这时要缩短时间或者降低烘焙温度

原因之三：操作不当

操作不当主要体现在：

1.出炉后马上要及时摔两下，然后倒扣放凉，再去脱模。

2.烘烤过程中多次打开烤箱门，造成温度忽高忽低。

3.蛋白打发不到位或者搅拌不当致使面糊消泡了

如果以上这些原因都没有，就得考虑配方的问题了……

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