简单家常菜做法及图片文字说明
cysgjj时间2024-08-19 07:52:33分类家常菜做法浏览15
红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的？
主料：猪五花肉 1250 克。
调料：熟猪油 100 克，精盐 5 克，味精 1.5 克，葱 15 克，姜 15 克，酱
油 50 克，甜酒原汁 50 克，桂皮 15 克，冰糖 50 克。
【制法】
1.将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，下入汤锅
煮一下，使肉收缩，改成 4 厘米见方的块，在皮面上划上花刀，在肉的一面
剞上十字花刀，深度为肉的 2/3（切勿把皮划破）。葱白切花。余下葱和姜
拍破。
2.将猪油烧沸，下入葱、姜煸炒，再下入五花方肉，用温火煸出油，放
做红烧肉的注意事项
1、用量合适
这个问题也是大家最容易忽视的！红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次烧太多了，香味也会出不来。
那么每次烧多少合适呢。按照我们现在家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。
同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状
2、用料正确
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。
3、彻底煸炒
红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻；而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。
4、充分上色
红烧肉，简单的家常做法！某主持黄小厨深知，一碗合格的居家红烧肉应该具备：薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。他用它招待过很多明星朋友，无一不赞其别具匠心。
对于如何让红烧肉层次分明，卖相诱人，黄小厨自有他的心得。三层肉要挑土猪肉，不管什么在地上还是海里，土养得牲畜是始终超越了饲料品种.土养猪来自于自然的洗礼，锤炼，得益于让它三层肉红白相间，层次分明
经验告诉黄小厨，这道菜在选肉上就非常讲究，肉必须选择五花三层肉，肥瘦相间。红烧肉一定要切成块状，那是为了让肉质更好的固定且锁住那肥美的汁水。通过油炸，五花肉摒弃了原貌，加上冷水与时间的雕刻，让五花肉再次绽放：虎皮五花肉
中华料理是淳朴且善意的，最棒的料理方式代表最诚挚的情感，当黄小厨热锅并把冰糖融化发出诱人香味时，五花肉也绽放出美丽的虎纹，五花肉放入与焦糖翻炒，并同时放入八角，桂皮，香叶，十三香，辣椒段。这是广东潮汕人智慧与时间的结晶味道
而黄小厨的秘密在于红烧肉不放水，以料酒代之，不加一滴水。在大料香味弥漫之际，快速将五花肉材料等从炒锅转移至加热过的砂锅。随着砂锅的高温，红烧肉香味四射，倒入半瓶料酒，煮开之际再转入小火，再把剩余的交给时间～
晚饭是劳动人民一天的慰藉，随着夕阳西下，屋里餐桌上已经摆好餐具。妻子等待的男人已归来，怀着那份感恩，怀着那份热爱，一起度过愉快的天伦时光
哈哈，想改变一种方式去写，不知道各位喜欢不喜欢。我是马里奥，以上就是我对红烧肉的做法。 原创不易，路过请反手给我一赞吧
红烧肉是一道香甜松软，入口即化，肥而不腻的口感，受到大众青睐的菜品，其做法各菜系都有不同的做法，但是作为家常菜，讲究做法简单易学、易上手，没有饭店繁杂的工序也能做出香喷喷的红烧肉，适合家庭成员的美味佳肴。
准备食材：
五花肉2斤，冰糖2块、桂皮一小片、干辣椒5个、香叶2片，大料2个，生姜适量、葱适量，蒜头适量，330ml啤酒1罐。
做法步骤：
1、选择三层肥瘦相间的五花肉，先将猪皮在大火上或者锅底上烙一下，烙至金黄，以便去除猪腥味，用刀将猪皮面刮干净洗净；
2、猪肉改刀切成1厘米左右的方块；
3、猪肉凉水下锅，大火烧开打去油沫，可以加一点料酒或者生姜去除腥味，用凉水冲凉洗净控水备用；
4、锅中放入少许油，小火放入冰糖，慢慢炒出糖色，微微起泡为止，倒入五花肉，快速翻炒，使五花肉全部上色均匀，放入生姜、大葱、蒜头、桂皮、干辣椒、香叶、大料继续翻炒出香味，加入开水，倒入啤酒，大火烧开；
5、开始调味，加入老抽1勺、生抽2勺，耗油1勺，倒入砂锅转小火慢炖90分钟；
6、转大火收汁，装盘
家常红烧肉
食材：700g五花肉、适量冰糖、适量盐、适量老抽、适量蒜
做法：
1)五花肉洗净放入凉水中煮开水烫至变色即可。
2)将水烫变色的五花肉捞起冲洗干净。五花肉切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。
3)往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色，加入适量的盐。
4)将高压锅盖上，开大火，高压锅气压上足发出声音后，转中小火炖15分钟。
5)炖熟的肉里面加入大蒜。加入一颗冰糖，小火将收干汤汁即可享用。
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