最美家常菜小面做法***
cysgjj时间2024-08-19 22:56:19分类家常菜做法浏览15
正宗的喻味重庆小面高汤怎么做？
一 棒骨汤底
原料：棒骨、生姜、醋、盐
制法：
1 将棒骨洗净，放入清水锅中(水量要多一些)大火烧开，撇去锅中那些带色的沫子
2 放入生姜和醋小火煮1~2小时(越久汤会越浓，量也就会越少)，一定要一次将水放足，这样汤才浓，如果火大了汤太少了加水也只能加热水
3 关火前5分钟放盐，完全凉透后汤的上面会结上一层白油，用勺子或细漏勺撇出白油(可以做菜用)，就是棒骨清汤。
二 鸡骨汤底
原料：鸡骨2副、洋葱1颗、西芹1片、红萝卜1条、水4500㏄
制法：
麻麻不让粑粑做饭放味精，因为宝宝吃多了味精不好，但是不放菜的味道不鲜，粑粑只好吊了一锅高汤，给宝宝做饭用！
难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料棒骨1个鸡架1个辅料 水5斤蛋清一个料酒适量
1. 将食材洗净，棒骨从中间躲开。
2. 把食材冷水下锅，水面盖过里面的食材，加入料酒以去荤腥，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。
3. 把水烧沸以后，撇去浮沫。
4. 就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清。
5. 一直焐到骨酥肉烂，这时汤就好了。把汤水泌出，再用滤网滤过杂质。
6. 冷却后，刮去上层的冻油。
7. 把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。
8. 这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。
吃过正宗重庆小面的人都知道，正宗重庆小面不仅面劲道、爽滑，汤汁也是鲜美的一滴都不剩。重庆的特殊地势造就了重庆的特殊气候，重庆全年大部分时间被如梦如幻的烟雾笼罩。浓厚的烟雾下，人们体内湿气较重。所以，地地道道的重庆人早上喜欢来碗热辣的小面。汤与面一起下肚，既可以驱寒又可以满足味蕾的欲望。 很多人可能会很奇怪了，汤为什么那么好喝呢？让人欲罢不能！ 这里我就跟大家科普下高汤。说起高汤，首先大家要知道，现在的高汤大致分为：奶汤、清汤、毛汤。奶汤，顾名思义，汤的颜色熬制成了奶白色。奶汤的原材料一般是猪肚、猪肘、猪筒子骨等；清汤，大多是老母鸡跟猪瘦肉，用小火熬制而成；毛汤就比较随意了。不同的汤头，所选用的材料也是大不同的。一般我们常见的高汤有牛肉高汤、海鲜高汤、猪骨高汤、鸡骨高汤、素高汤等。牛肉高汤在西北比较盛行，比如兰州牛肉拉面啦、西安牛肉泡沫啦；海鲜高汤一般在盛产海鲜的东南沿海、东南亚等地比较普遍，比如厦门虾面、昆山奥灶面等。重庆小面的高汤我们一般是猪骨高汤与鸡骨高汤或是两种骨头混合熬制的高汤。这里我给大家介绍两款重庆小面的高汤。
一、猪筒子骨+黄豆原材料：筒子骨2斤， 黄豆1斤， 清水20斤，老姜30g，白酒20g。制作步骤：1.先把干黄豆用清水泡1个小时左右，泡好后用清水多清洗几次2.筒子骨选取最新鲜的，买回的筒子骨用砍刀背部把中间敲裂而不敲断。3.准备好开水，为筒子骨焯水，一般焯2-3分钟就好。4.焯好后的筒子骨要进行清洗，洗去焯出的血泡与脏东西。5.将10斤水放入熬煮的锅筒中，加入老姜、白酒与筒子骨大火烧开，撇去水中的油沫。改小火熬煮1.5个小时，直至肉酥软，但这过程中要保持水面翻滚。6.这时，放入清洗好的黄豆熬制30分钟即可。
二、猪蹄+筒子骨原材料：猪蹄2斤，筒子骨1.2斤，清水50斤，老姜40g，白酒30g.制作过程同上，只是猪蹄跟筒子骨一起下水，省去了加黄豆这一步。制作高汤的注意事项：1.原材料一定要新鲜，新鲜的材料高汤就成功了一半。2.一定要先焯水，去血水、除肉腥味3.水温要合理控制，开水焯，冷水清洗，冷水煮高汤的贮存方法：谢谢阅读！
重庆小面真的是味道好极了。我有幸去学习了一次，现在手头有全部的资料。大家可以交流下。下面图片就是全部的高汤的步骤包括中药的配方。大家觉得有用的可以给我点个赞。
高汤的熬制其实很简单的。
上面的图片的就是高汤的熬制方法。很简单的高汤的熬发。我一并把中药的比例告诉大家了。
一大盆香椿芽，看着好开心。请问头条的朋友你们都怎么吃？
下面介绍一下炸香椿鱼的方法
希望能帮到大家食材清单
香椿 一把
盐半勺
油适量
鸡精半勺
小苏打一捏
花椒盐一勺
大家好，我是球球，今天很开心回答这个问题。香椿芽被称为“树上的蔬菜”，是春天应季的时鲜。俗话说，“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿如木质。”说的是，新鲜的香椿芽的食用时间很短。尝鲜要趁早。如果你错过了，就要等到来年了。
香椿芽也有很多吃法，香椿芽炒蛋、香椿芽拌豆腐，还可以用来拌面，做饺子馅等等。
首先准备好食材，香椿、面粉、香油、盐。
第一步，面粉加入温水，合成比较湿的面团，盖上保鲜膜半个小时左右。
第二步，洗干净香椿，放入锅中，加水，烧开，再加一勺盐。然后拿出来，剁碎，加点盐和香油[_a***_]备用。
第三步，面团取出戳成长条，平均剁开多份。每一份擀成长方形面片，再涂上一层油，然后铺上香椿。
第四步，自下而上卷起，收口处记得捏紧一点。
第五步，螺旋状卷起，卷成饼状，收口捏紧哦。
第六步，热锅倒油，把饼放进去，煎至表面金黄，出锅。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/19741.html
