菏泽美食做法家常菜图片

1. 菏泽小吃中白汤里的滑肉是怎么做的？

菏泽小吃中白汤里的滑肉是怎么做的？

很高兴回答你这个问题，下面直接叫教法，猪肉去皮洗净。切成两厘米厚的肉，用清水清泡十分钟，取出淋干装碗，猪肉内加味精，鸡精两克，姜末，淀粉搅拌。碗里打上鸡蛋均匀的搅拌上桨， 锅内，上旺火，放植物油烧至七成热。将肉块散开下锅，约十分钟炸至金黄捞出。肉放凉后，放碗里上蒸锅，用旺火蒸一个小时。取出扣出汤盘。旺火开锅放油。下猪肉汤200克。酱油，味精同烧。待沸腾后勾芡，端锅离火。加胡椒粉，葱花，淋上肉块儿即可。

滑肉的制作过程很简单，首先准备好瘦肉并洗净剁碎，然后往肉里面撒适量的地瓜粉，加开水进去搅拌至均匀，最后往烧好的高汤里用圆勺把搅拌好的肉往锅里下，在根据自己的口味加佐料即可。

里脊肉切半公分细条，淀粉加蛋清调成糊放入肉条上浆，起锅烧水，待水微开时(保持微开)下入肉条一分钟左右捞出放入冷水中。食用时高汤烧开下滑肉，出锅时加盐，胡椒粉，鸡精，蒜蓉，醋，琳香油。美味滑肉做好。

菏泽白汤中的滑肉是区别于其他地方的，因为在很多城市滑肉都是用的瘦肉，用低温油炸。而菏泽的滑肉是用水滑，纯肥肉，入口肥美，鲜嫩不腻。

具体做法是:取猪肥肉去皮，切成细条，冷水加葱姜、料酒，少于盐，水泡三个小时以上祛除异味并稍微增加点底味，切记盐不要多，因为滑肉本身很清淡，吃到嘴里的是肥美鲜嫩，味道取决于白汤。然后取鸡蛋去清，用纯蛋黄加少于的淀粉，进行不停的搅拌至起泡挂浆，然后把切好，寖泡去味的肥肉条放进去，让肥肉均匀挂上鸡蛋浆，大锅烧水切记水不要烧开，开水滑肉的话会把肉滑老，而且会把挂浆滑没有了。水温要一直保持在九十度左右即可，把肥肉条滑到漂浮即可捞出过凉水。此时滑肉已经完成。

吃滑肉的时候一般是搭配白汤里的肉丸和大白丸一起，少许几块，入口是肥美鲜嫩，切记不可多吃，多吃的话就会失去这种美好的感觉。

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