大锅鱼的做法大全
cysgjj时间2024-08-21 17:45:27分类家常菜做法浏览79
重庆农村办酒席怎么做红烧鱼？
说到重庆农村办酒怎么做的红烧鱼这个问题，今天你看到了又可以涨知识了哈，相信大家都吃过大锅菜，因为现在吃酒基本都会用大锅来做，对于吃酒的红烧鱼用大锅做出来，相信好多人对那个味道都还深有体会，其实在我们重庆农村办酒席做的大锅红烧鱼也是相当的简单的，首先厨子会把主人家买来的草鱼或是鲫鱼（我们重庆这一般都爱用草鱼来做）把鱼杀掉然后在清理干净，清理好的鱼用刀在鱼的左右两面都要切上斜刀口子备用，也是方便容易入味做的时候，下一步热锅烧油，待油烧到九成热左右就可以下锅炸鱼了，炸鱼的时候油温一定要高一点，因为要把鱼炸至金黄酥脆才即可捞出备用，重庆农村的酒席做红烧鱼特别简单，下一步就是要炒一道淋在鱼身上的佐料了，准备，生姜颗粒，大蒜沫，东古生抽，老抽，白糖，大葱颗粒，水淀粉，郫县豆瓣酱，备用，还是热锅下油，用中小火快速把郫县豆瓣酱炒干炒香，然后在放入生姜大蒜颗粒，炒香，放入适量的开水，然后在依次放入生抽，老抽白糖大葱颗粒，盐巴，鸡精，花椒，干辣椒段搅拌均匀，拿一个汤勺尝一下味道够不够，不够在加到合适就可以了，因为这个熏料炒好是直接淋到鱼上面吃的，所以味道必须要重一点点，用大火烧开熏料汁，烧开后在倒入准备好的水淀粉，快速用勺子在锅中搅拌，使之成浆糊形状即可出锅，然后把炸至好的鱼装入盘中，在均匀的淋上精心制作好的熏料，放上一点葱花增长在放上两根香菜增香和点缀，就这样一道重庆色香味俱全的农村办酒席的红烧鱼就做好了，在重庆农村办酒席一般都是自己周围的邻居亲戚帮忙和掌厨的，所以做出来的大锅红烧鱼都会很合大家的胃口，基本放到桌子上的红烧鱼都不没得剩的，以上就是我们重庆农村办酒席做红烧鱼的地道做法，方法简单又实用。
【食材】
鲫鱼1条、葱2根、花椒、姜、蒜、糖、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、郫县豆瓣酱
【红烧鱼的做法】
1、鲫鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划
3、姜蒜切沫，蒜多一点，花椒一小把
4、葱花备用
5、锅里油烧热，稍稍多一点，煎的时候鱼皮就不容易破，煎至两面金黄
6、捞出来备用
7、留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香
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