最美家常菜粉条炖鸡的做法***
cysgjj时间2024-08-22 11:20:28分类家常菜做法浏览17
除夕夜团圆饭，你家里必须有哪道菜？
诚谢邀请：条友们晚上好。
这个毫无疑问必须有鱼，其次是有鸡。有鱼代表年年有余，有鸡代表飞黄腾达。这是我所知道的几十年未曾改变过，人们也自觉不自觉的遵守着这一不成文的习俗。当然这也不是全这样，这只是我们这一地域的人们是这样，中国这么大各地的习俗都不尽相同。
怎么样做好吃的歌乐山辣子鸡？
有喜欢小编的记得关注哦！小编来自贵州的大山深处，
主料：鸡肉500g；辅料：干辣椒15-20个、盐5g、蒜一头、花椒一把、姜3片、老抽1汤匙、味精1茶匙
歌乐山辣子鸡- 1准备配料，姜切片其他配料如图
- 2鸡肉切蒜瓣大，放老抽，盐抓匀，腌20分钟，不想吃太干的可以稍微放点油
- 3热锅凉油，放入鸡块，炸至金黄，炸掉鸡肉的少许水分
- 4炸好后，乘出备用
- 5锅内留少许油，待油温7成热，放入蒜姜爆香
- 6放入花椒，待花椒出香味后，倒入鸡丁，继续翻炒
- 7翻炒5分钟，放入干辣椒，盐翻炒均匀
- 8放一勺红油，淋少许香油后起锅
- 9歌乐山辣子鸡就大功告成了，香不香？吃了才知道！
所需食材：
1，香料：蒜粒 姜块 葱段 朝天椒 ***头辣椒 香叶 小茴香 桂皮 陈皮香茅草 八角 花椒 白蔻
4，主料：三黄鸡半只斩块
做法：
2.鸡肉加料酒与盐腌制半小时后过油备用（如果过油不方便，可以少油炒干水分备用）
3.少许底油下葱姜蒜爆香，香料沥去水分，炒至出香味，放入耗油，朝天椒，***头辣椒，腌辣椒碎，郫县豆瓣酱炒出红油。
4.下入鸡肉，炒至上色，加入香菇翻炒均匀，淋入酱油，加少许热水翻炒均匀后加盖焖煮至鸡肉熟透。
说“歌乐山辣子鸡”，这名字太写实了，大家应该更熟悉它的“花名”：***，在辣椒丛里找鸡。
大盘辣子鸡，辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中翻个底朝天，这才是享用歌乐山辣子鸡最有趣的体验。作为重庆菜中的大哥大，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映，带有干辣椒过油的清香，鸡块必须入口酥脆，甜咸适口。
这期间，火候非常难掌握，做法相当考验人，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
首先将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用；再将干辣椒剪成短截。
把仔鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、生抽、姜葱丝、及适量盐抓匀腌制30分钟，在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。
炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
锅内放宽油，油八层热时加入鸡块，炸至断生后捞起，油热后再次下锅复炸至表面金黄捞出沥油。炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
重新洗锅放油大火烧热。下葱姜，麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱
2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅，辣椒和花椒可以随自己的口味添加。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，放鸡粉即可出锅。
辣椒和花椒可以随自己的口味添加，本着原汁原味的体现这道菜的风格，辣椒将鸡丁掩埋住是必须的，红红火火得相当热闹。
歌乐山辣子鸡我没吃过。但我家老伴是重庆人，在家经常给我们做“口水鸡”和“辣子鸡”吃。因此我也略知一二。
辣子鸡的做法：
食材：光鸡一只
配料：干辣椒若干，大蒜一头，大葱一段，生姜一小块，八角二粒，花椒一小撮\，酱油，油，盐，味精
1.将鸡洗净斩块，放入锅中加水至盖住鸡块为准，烧开后将鸡块捞出再用水冲洗一遍洗掉上面的浮沫。
2.干辣椒冲洗切碎，蒜头扮开剥去补衣，大葱切丝，姜切丝。
3.热锅倒油，油热先放干辣椒下去煸香，在放蒜瓣和八角，放花椒，姜丝和葱丝炒香，
4，将鸡块倒进锅里大火翻炒，加白糖、酱油继续翻炒，然后加点水盖上盖焖几分钟，最后加盐、味精调味即可。
此鸡的味道麻，辣，香。
歌乐山辣子鸡很难说如何做最正宗，我们先来看看这只闻名全国辣子鸡的来历：
据说，歌乐山三百梯有一家路边小店，在***的时候，突发奇想，选用家养土仔公鸡现杀现烹，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，做出来果然麻辣酥香，鲜嫩化渣。
干辣椒不是主料胜似主料，于是这道源于歌乐山的菜，被命名为“歌乐山辣子鸡”。
上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是"多一分则焦，少一分则不熟"。
那么，如何做好这道“歌乐山辣子鸡”，我们专门请来谷雨春红烧黄河大鲤鱼的行政总厨来亲自做做（视频有全套做法）。
具体步骤
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