成都家常菜脆骨的做法窍门

1. 干锅猪脆骨如何制作？

干锅猪脆骨如何制作？

干锅猪脆骨不知道，不过我到会做麻辣猪脆骨，特别的好吃，麻辣酥脆，特别的可口，废话不多说，我们说做法吧

所需主料：猪脆骨适量

所需配料：干红辣椒面、大蒜、香葱、姜片，各适量；嫩肉粉、水淀粉、酱油、耗油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、糖各少许

做法

1:将猪脆骨洗净，加入嫩肉粉、水淀粉、酱油、胡椒粉、香油上浆；蒜切成小块。

2:猪脆骨过油捞出备用，用酱油、耗油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、糖调成汁。

3:国内倒入油烧热，放入姜片炒香，拣出，再加入辣椒面、蒜爆香，加入鸡脆骨，烹入调好的料汁翻炒至收汁，撒上香葱即可。

温馨贴士

加入嫩肉粉主要是为了软化猪脆骨表面筋膜等结缔组织，此菜具有补钙的功效

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。●干锅猪脆骨

制作/东方美食特约记者——李红中

卖点 此菜是一道独具特色的干锅菜肴，猪脆骨先卤后炒，色泽红亮，麻辣酥脆。

原料 猪脆骨750克，洋葱、美人椒各100克，小米椒10克，香芹50克，黄豆25克。

调料 A料（桂皮、香叶、白蔻、八角各5克，干尖椒、生姜、蚝油、辣妹子酱、东古一品鲜酱油、盐、生抽各10克，红油豆瓣、红曲米、味精、大葱各20克，鸡精15克，高汤2千克，料酒50克）。B料（蚝油、辣妹子酱、东古一品鲜、味精、鸡精、二锅头各5克），十三香5克，猪油、红油各10克，姜丝4克，四川豆瓣15克。

制作 1.洋葱切1.5厘米长的菱形片；美人椒切滚刀块；小米椒切1厘米长的段；香芹切3厘米长的段；黄豆用温水浸泡4小时，沥干水，入四成热油中慢慢炸酥。2.将猪脆骨漂净血水，加少许白酒，入开水锅中氽水至透。3.将A料调制成卤水，下入氽透的脆骨大火烧沸，改小火慢慢加热20分钟，至脆骨熟脆，改刀成长4厘米、宽1厘米的条。4.锅留底油烧热，爆香洋葱块，放入豆瓣5克炒香，垫入干锅底。5.另起锅入猪油，烧至六成热时，入改刀的脆骨拉油5分钟，至脆骨焦香。锅留底油，入美人椒、小米辣、姜丝煸香，下入10克豆瓣、香芹继续煸炒出香味，加入过油的猪脆骨，入B料调味，改小火煸炒1分钟，烹入高汤，加入十三香煸炒，淋红油，起锅装入垫有洋葱的干锅内，撒上炸酥的黄豆即成。

关键 1.脆骨一定要漂净血水。2.卤制脆骨时，不要煮过了，否则脆骨就会软而不脆。3.干锅菜汁不要太多，一定要用小火炒，不然脆骨就有焦糊味。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

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