烘焙手套膜技巧和方法-烘焙手套买哪种好
cysgjj时间2024-02-12 00:15:10分类烘焙技巧浏览52
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做烘焙揉面出手套膜太难了,有什么省力的方法么?
1、问题一，如果是同样的配方，同样的材料，结果不一样，那么可能是你在工艺过程中是有差别的。比如第一次揉面加黄油的时机是对的，第二次，可能黄油加早了或加晚了，都会导致面筋难以扩展。
2、面粉内加的酵母、盐、糖、水分黄油都是影响面揉出膜的因素，面粉内可以加糖粉、鸡蛋、牛奶能增加面的柔度和韧性，更容易揉出薄膜。
3、冷藏以后面团就起筋了，会更容易揉出手套膜。从冰箱取出面包桶后，先加入盐揉面几分钟，然后加入室温软化的黄油，继续揉面10分钟左右，就会出现略厚的手套膜了，放置时间越久就越容易出膜。
4、在面包揉面的过程中，不停的搅打揉搓搅拌等等过程，蛋白质中会吸收配方里面其他水分（蛋液、水、牛奶等等），产生类似长条的而且充满弹性的面筋，这个就是我们平时追求的的出膜。
5、①低温发酵后，面团形成了面筋，延展性增强了，所以不用揉面就能做出“手套膜”，简单快捷，省时省力，可以轻松做面包，像蒸馒头一样简单。②搅面团时，面团含水越多，面包就会越松软，吃起来才好吃。
做吐司时,明明出手套膜为什么还是失败了?
1、上筋不够，用手毕竟不如机器，下次多揉一会儿。如果揉面揉断了筋或者发酵过度，烤出来不是下塌，而且根本不涨。
2、原因是它自己进行发酵了，只能用死面揉好了直接去烤，不给它发酵的时间，就不是馍了。
3、可能是揉面没有到位，吐司一般是揉到手套膜的程度，就是微微撑开，有一层薄薄的膜，慢慢拉伸，可以抻出透明的大片的像手套一样的膜。
4、揉出了手套膜为啥还是像馒头是因为烤的时间太久了把水分烤干了，另一个原因就是你揉出来的是比较粗的手套膜，延展性不够。
5、吐司是生活中非常基础的面包，看似简单，不过在制作的时候通常会出现很多小问题哦~针对于你的描述以及一些常见的失败原因，我罗列了几条，希望对你有帮助：做出来的吐司不拉丝 ①没有揉出手套膜。②面粉筋度不够造成。
揉不出手套膜的原因是什么?
面粉要充分吸水；温度要合适太高和太低都会影响出膜的速度，所以夏天有时候要开着盖儿揉；用一把厨房剪，在每次搅拌短暂停留的时候剪断面团，据说是为了切断组织，让面团更好的出膜。
没出膜也没问题，面包出膜是表示面筋形成程度比较高，这样的面包更加松软一些，不影响做面包的。
面团的水分不够，软硬度应该是把面团放在料理台上马上就会塌下去的状态。足够的黄油，黄油加进去时应该是软化的。
比如第一次揉面加黄油的时机是对的，第二次，可能黄油加早了或加晚了，都会导致面筋难以扩展。问题二：面筋没有扩展完成，那么做出来的面包内部组织会相对粗糙，而且面包烤好后表皮会相对较厚。面包也发不到那么大。
请问为什么做面包要揉出手套膜呢?
1、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
2、低温冷藏发酵一晚上的面团会自己形成手套膜，而普通发酵法需要反复揉面才能形成手套膜。手套膜会直接影响面包的口感，有手套膜的面团做出来的面包是一层一层的手撕面包，如果没有手套膜就和大馒头一样的口感。
3、高筋面粉的蛋白质含量最高，最容易拉出膜。如果没有揉到位，面团拉不出膜，即使面团发酵成功，烤出来的面包吃起来就像馒头，口感不蓬松也不细腻，没有面包独特的口感，也不能拉丝，这就是面团需要搅拌的原因。
4、一个最佳的手套膜，会薄到可以看清指纹的程度。面团只能拉出相对厚的膜的话就是还处于扩展阶段，说明面团的延展性还不够，还要继续搅打。
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