烘焙店聘请员工的技巧

1. 报个班学会烘培就可以开烘培店吗？

报个班学会烘培就可以开烘培店吗？

我是烘培专业毕业的，现在自己开店，以我个人的经验来说，学习烘培和开店是两回事，烘培包含的内容很多，短期的学习只能学会大概制作流程，精细的工作还是很难独自完成的，想要做出精致的甜品还是需要日积月累的经验的，说白了就是需要在实践中不断练习，熟能生巧。 不知道你想开的烘培店是什么样的，因为蛋糕面包的制作都与气温，空气干湿度有很大关系，如果是短期的学习恐怕日后遇到意外状况时会手忙脚乱。 所谓的意外状况指的是比如蛋糕类的开裂了，塌腰了，气温过高奶油、蛋白打不发等等，怎么能在不浪费原材料的情况下及时补救，如果顾客预定的，重新烤制耽误时间影响信誉度，这时就需要日积月累的经验来补救，面包类的比如打面过了，发酵不足，发酵过度等等的情况下怎么补救，毕竟面包发酵时间很长，重新制作浪费时间也会错过黄金售卖时间 自己开店的话其一是选址，规模，员工计算什么的，楼上都说了，不过我觉得这方面的身边非烘培专业的朋友也可以给予参考意见，毕竟每个城市哪里属于富民区，哪里属于商业街，哪里有消费需求，大家都略知一二，互相参考，谨慎选址就可以 我来说说烘培专业性的，首先是设备，烘培所需要的设备有很多，并且制作蛋糕和面包所需要的设备是不一样的，设备不一定贵的就一定适合自己店里使用，因为开店预算不一样，店铺后厨房空间有多大能摆放多少设备都要三思，有一定年限工作经验的话自然而然就会知道什么样的烤炉省时省电又上色均匀，什么样的发酵箱发酵效果好，什么样的打蛋器搅拌均匀等等 然后是原材料，开店和在家做东西不一样，要考虑成本问题，不是贵的原材料就一定适合开店使用，开店要选稳定性高的原材料，比如面粉的蛋白质含量，鸡蛋的粘稠度，牛奶的浓稠度等等都会影响品质，从而影响日后口碑，还有就是供货问题，要尽量选用供货方便的原材料，否则可能会面临缺货的问题 好好给自己做个规划吧，主要学习蛋糕类还是面包类，鱼和熊掌到后期是需要选择一个的，通常面包师和蛋糕师在简单制作上是可以互通的，但高难度的蛋糕裱花工艺，面包制作手法还是鱼和熊掌不可兼得的，日后开店什么规模的，上架多少种东西，是否聘请员工，前厅后厨你的侧重点在哪，都要斟酌 个人建议学完还是先去实体店工作一段时间吧，去连锁店的话学习经营，观察设备，体验员工管理，去个人小店的话学习制作流程，看看从早到晚怎样安排时间合理，注意观察所使用的原材料及进货渠道 如果日后有不懂的可以随时问我

报班前先打听培训班教什么，要是就教怎么做美食，而你没有一点开店经验，那还是别去了，先去甜品店打工半年，学习一下经验。

起码知道：
1、选址？店开在哪儿？多大面积？几张桌子？

2、后厨管理，原料管控，得准备多少原材料，多了用不完浪费，少了不够卖。

3、人员管理：你自己做得有服务人员吧？要几个？送不送外卖？外卖的包装啥样？你的客户群喜欢什么风格？

4、点菜单，你准备做几种西点？菜单有没有退出机制，多久更新一次？

5、上面问题都能回答了，房租水电，人员工资，材料成本，每月多少流水能维持运营？单品毛利率要多少？人流量大概多少能赚钱？

这还只是我粗浅的认识，如果这些都没考虑过，就别忙开店，没必要花那么大价钱买教训。

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