家常菜农村大锅菜做法***,家常菜农村大锅菜做法***大全
cysgjj时间2024-08-23 04:18:58分类家常菜做法浏览16
大锅菜要怎么炒才好吃？
大锅菜要怎么炒好吃 ？
大锅菜之所以好吃，火候很关键 ，因为它更加的入味儿。
还记得小时候，每每来到冬天快要下雪的时候，妈妈就会为我们炖上一只大鹅，那大鹅炖土豆锅边再贴点儿玉米面儿小饼，掀开锅盖的那一刻仙气袅袅 ，我和哥哥趴在锅台边 ，我俩盯着锅里的大鹅肉，哈喇子流了一地 ，是真馋，老美味了 !（吃的是我们满嘴流油，吱哇乱叫 ）
大鹅炖土豆的具体做法 :
1.我们首先将大鹅去毛去除内脏，洗净切成大块，土豆打皮洗净同样切成大块。
2.我们大锅里放上豆油，放上切好的大鹅块儿，放入锅内边煸炒出香味，加入葱段、姜片、干辣椒块、大料们再来点儿酱油，花椒面 煸炒出肉香味，加水至水没过大鹅肉，再根据个人的口味加入适量的精盐，味精炖十五分钟左右，放入切好的土豆块， 锅过的周围贴上小玉米面饼 ，再焖上20分钟左右，菜就做好了，掀开锅盖的那一刻真是老美味了，无比的享受 。
特点:汁香肉烂 ，玉米面小饼借着大鹅的香气
每次的回忆起那个时候，都是感觉到无比的幸福和开心 。
说起大锅菜，好像***都喜欢吃，大锅菜各个地方不太一样，但大致少不了白菜、粉条、五花肉、炸豆腐、炸肉、丸子，五花肉是这道菜的灵魂一定不能少了它，五花肉切片，锅中放足了油，大火煸炒五花肉，五花肉最好炒出油来，微黄中带点焦，然后放入***煸炒至软，加入各种调料，放入粉条、炸豆腐、炸肉、丸子等各种食材，其实大锅菜说白了就是，喜欢什么菜就往里放什么菜一锅炖就行了，但就是这种乱炖的食材，营养才丰富，老少皆宜，特别是冬天吃上这么一碗，全身暖和和——那叫一个舒服。
大锅菜要怎么炒才好吃
说起大锅菜，我嘴都流口水
我老家是河南的，秋天家家户户基本都种青萝卜，胡萝卜，大疙瘩，***，这一切都是为冬天的大锅菜而准备
到了秋冬季节，这些菜长的水灵灵的，收回家，把萝卜大疙瘩菜整理一下，放进地窖，***放在向阳通风的地方，把外面的清叶子晾干，放在屋子里通风的一角，到集市上买一大袋红薯粉条，还有人造肉，一个冬天的菜就准备好了
下面的大锅菜是我妈妈的做法，切点五花肉，准备点***，萝卜，人造肉，粉条，热锅凉油，放入五花肉，煎至两面金黄，把油煎出来，放入葱姜蒜八角花椒爆香，依次放入***萝卜人造肉，翻炒两三分钟放盐，生抽，蚝油再翻炒片刻，兑水没过菜的清水，盖锅盖煮十多分钟，放入粉条，(没泡的粉条煮十多分钟，水泡过的煮五六分钟即可)盖锅盖煮五到十分钟即可，香喷喷的烩菜做好了，老家都是地锅，一家人直接围着锅开吃，菜非常的入味，冬天就着地锅吃，菜热乎乎的，别提有多舒服
大锅菜要怎么炒才好吃？
看了题主的描述，知道你也是刚入行的新手，大家知道新手的毛病是什么吗，就是似是而非。看了厨师炒一两次菜，就以为自己会了，一副天下舍我其谁的样子，这样零基础，就如未会走路就想跑，炒菜好吃才怪。
以下是厨师基本功部分，请题主看看，你掌握了多少。
烹饪理论，不要小看，只有理论结合实际，才能使自己的厨艺逐渐提高，不要求做到多好味道，至少不难吃。二十多个人吃饭，有大半不起哄就算成功，这个是最低要求了。
色香味形质养器。
色泽，香气，味道，形态，质地，营养，盛器俱佳。这七大特点相辅相成，融为一体，主要以味为核心，养为目的，使我们获得感官及养生有机结合的饮食享受。这是中华民族几千年来，在烹饪与饮食当中，经过无数次失败，反复实践总结出来的成果。
具体展现出：用料优选，精细加工，善用火候，讲求风味，合理膳食。
炒菜的原料，数量达万种，常用的也有几千种，分为主料，调味品，配菜三大类，选料标准是既要好吃，又要养生。
加工又分粗精两种，粗加工就是熟悉猪，牛各部分及其用途，例如全猪有十三块肉，排骨，里脊，蹄等等该怎么收拾好，分清楚每块肉的下刀方法，骨头上不能带肉。各种下水清洗去腥，鸡鸭鹅等宰杀，木耳香菇干笋等等干货泡发，合理利用食材，精华部分烹制佳肴，巧用下脚料，做出美味花式菜。例如白萝卜的头尾，皮，酸菜头，鱼头，鱼骨等，均可合理利用。
精加工就是刀工，配菜。
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