美食饼子做法家常菜图片
cysgjj时间2024-08-23 04:29:34分类家常菜做法浏览20
烙饼怎么做又软又好吃？
烙饼，是用面粉加水和油等材料烙制而成的，是老百姓喜爱的传统面食之一，深受北方人的喜欢。要想做出松软可口，香气怡人好吃的烙饼，首先和面不能太硬，要尽量软；而且用温水和面，用冷水和开水都不能把面里的蛋白质好的特性发挥好。北京的烙饼是用烫面的，总感觉不怎么好吃；烙饼时，尽量用小火，火不能太旺。记得在老家时，用柴火，特别是麦秸秆烧火烙饼，特别好吃；烙饼时，刷上点底油，让烙饼更滋润。
具体的方法如下：
原料：面粉500克，香油50克，葱花适量，盐少许，温水350g。
做法：
1，先和面。面粉用温水和成软面团，盖上保鲜膜，静置30分钟，醒面，目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。然后将面团揉透，富有弹性。搓条，做成150g的剂子，再用擀面杖把剂子擀成一个大长方条，将擀好的面上洒上一层盐（适量），然后轻轻的擀几下。之后涂上薄薄一层油，之后将面从一侧卷起来。卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼。
2，擀好之后，将其放入已经烧热，并涂上一层油的平底锅中。烙制一面金黄后涂上一层油，然后翻面。等大饼烙到上酥，膨胀起来，两面金黄的时候，就可以出锅了。也可以用电饼铛，上火220度，下火250度，烙至两面金黄即熟。
烙饼方法简单方便宜学，但要做的好吃，还要多动手做，熟练就行了。
大家试试吧
用料
烙饼的做法
将面粉舀到盆里。
倒入适量的开水， 面粉烫三分之一，再用凉水和面。
面板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上，揉成光滑的面团。
揉好的面团静置的时间越长面越软，我一般早上和面中午做。
把和好的面分成几份。
将面团擀开，撒上盐，在擀成薄片，刷上油。
擀好的面从两头往中间收,收到一起从两头拉长。
本期导读：烙饼怎么做又软又好吃？
我的回答是：“烙饼”是大众最常见的一种面食，单单的说“烙饼”包括的种类做法太多了，做法大致相同，只不过是在其做法之上，加入了其他的调料。要想做好“烙饼”其中发面、醒面、火候为关键
说起“烙饼”我第一时间想到的是老家的“烧饼”，发面中包入红糖，烤出来的饼特别的香。其实我并不知道大家喜欢吃什么样的，我个人比较喜欢吃“千层饼”，因为这个“烙饼”包含的东西太多了，我喜欢的大家也许不喜欢，根据个人的口味来选择把。我就以“千层饼”为教学，给大家介绍一下具体的做法。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作层次分明，口感松软的------【千层烙饼】
主料：面粉2斤
调料：白糖2克、盐20克、五香粉8克、面粉100克、菜籽油200克、色拉油适量
《1》480克面粉，加入酵母3克、泡打粉5克、白糖2克搅拌均匀，取30度温水480克，分次加入面粉中，边加边搅拌，做到盆光、手光、面光后，保鲜膜密封醒面。
《2》要做千层饼，离不开油酥。取100克面粉、20克盐、8克五香粉搅拌均匀。锅中加入菜籽油200克，油温烧至200度关火，泼入搅拌好的面中备用。注意：泼油的时候要边泼边搅拌，做到没有面疙瘩即可
《3》面醒好后取出，放到面案上，反复揉5-10分钟，用擀面杖擀成四方形，表面用手抹上油酥，然后把面皮对折，再次沫油酥，反复多次。然后用擀面杖轻轻压对折后的面团，厚度自己掌握即可，压好后封保鲜膜二次醒发大约10分钟。注意：油酥一定要给足，最后要压不要用擀面杖去擀
《4》电饼铛刷色拉油，把二次醒发的面放到电饼铛上，表面撒少量的清水，撒白芝麻，用手压实，盖上盖8分钟左右出锅切成块即可。注意：电饼铛的上下温度为200度左右、中间每2-3分钟翻一下面
材料
面粉500克，盐5克，冷水适量，葱花1小把，香油40毫升
做法1.将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，饧发1小时；
2.案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软；
3.将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼；
4.在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀；
5.然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可；
6.卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团；
7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可。
烙饼，也可以叫做葱油饼，是北方地区最常见的一种面，小时候老一辈人可以说基本上家家都会！但是现在年轻人会做的就很少了，大街上卖的烙饼又吃不出小时候的味道！所以想吃了就自己和点面烙几张，配上凉拌的辣椒，再来一碗稀饭，舒服！
（1）今天我就跟大家分享一下我自己烙的葱花油饼
需要准备食材有，面粉500克，葱一根，猪油50克，盐10克，五香粉或者十三香10克，熟油20克，熟油就用植物油加葱姜八角熬制一下，放凉备用，熟油也可以用熬一些，拌个凉菜，吃个葱油面都可以的。
（2）先将面粉的一半也就250克放到一个盆里，然后加100克的水和好，面的表面光滑，盖上盖子或者保鲜膜醒二十分钟，如果是冬天就用温水和面，剩下一半面用开水和，也叫烫面，放到一旁醒制备用。
（3）在醒面这段时间把葱切成葱花放到碗里，加上十三香或者五香粉，加上猪油搅拌均匀，最后放入盐，最后放盐是为了防止葱花出水。
（4）把醒好的面还有烫面混合到一起再和一次，再次醒五分钟，醒好以后分成四到五个面团，这个根据自己电饼大小而定，然后用擀面杖把面团擀成薄的面皮，把拌好的葱花均匀散在面皮上，卷起来了卷成圆状，再次用擀面杖擀成圆的，这次不擀的太薄。
（5）然后起锅加热，锅中倒入提前准备好的熟油，葱花饼下入电饼铛中，煎至两面金黄即可食用，这样做的葱油饼，外酥里嫩！
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