家常菜大全爆炒鸡肉的做法

1. 爆炒鸡怎样做好吃？

爆炒鸡怎样做好吃？

爆炒鸡适合大部分人的口味！下面我们回来说一说爆炒鸡的做法！

（1）将半只鸡剁块、放入水里泡二十分钟去血水

同时我们准备好香料

生姜、大蒜、香叶、八角、桂皮、干辣椒段

新鲜辣椒切块、新鲜蒜苗切段、

（2）将泡好的鸡块过水、冷水下锅煮开后捞出洗

净、沥干水分！

（3）锅里放油、油温七成热放豆瓣酱炒出红油

倒入鸡块煸炒、炒到出油、放入姜、大蒜、

干辣椒、青辣椒、香叶继续煸炒！

料

鸡 半只 姜蒜 适量 红萝卜 随性 米酒 看酒量 生抽老抽 适量 香叶干辣椒 适量

做法步骤

步骤 1

鸡肉切小块，洗尽沥干水

步骤 2

热锅，下油，爆香姜蒜及香料

步骤 3

倒入鸡块大火爆炒，炒至鸡肉微微发黄，加入米酒，一滴水不加，全靠米酒，鸡肉紧致又香浓，老抽，生抽继续炒炒炒，爱浓香酒味就多加酒

步骤 4

爆炒鸡，首先你肯定要能吃辣的，好的，我们开始。。。楼下楼上的回答一般都是比较商用的做法，我教大家做家常菜做法，简单实用:1，把一个鸡剁成一小块一小块的，洗干净即可，2，倒入适量食用油，，切一块生姜成片，放入油锅，放入八角，在放入两头大蒜，抓十几个干辣椒放入，注意，干辣椒不要炸黑了，在放入鸡块，加入适量老抽，大火五分钟，翻炒，在小火十分钟翻炒，中间适当盖上锅盖，闷一下，如果过程中粘锅了，可以适量加点水。最后放入盐味精调料。至于青辣椒，在出锅前三分钟放入，即可。出锅了

原生态食堂火爆的爆炒鸡做法分享

爆炒鸡主要分干香型和焖煮型

炒鸡一般按照鸡龄来定烹调方法：180天左右的鸡肉质嫩，多为干炒，280天的鸡肉质渐老，多为炖炒。

干香型一般用180天的鸡制作，焖煮型一般用280的鸡制作，农家饲养的鸡最好，其次选走地鸡。

干香型爆炒鸡制作流程：

1、3斤左右的鸡一只，宰杀洗净，斩成大拇指左右的块。

2、锅热下花生油200克烧至五成热，放入姜片40克炸香，倒入鸡肉块，中火翻炒7-8分钟，待鸡肉收缩、表面微微发干。

沿锅壁放入料酒30克，下入八角2颗、花椒10克，炒至香味溢出。

放入蒜片40克、干辣椒段30克翻炒均匀。

放入海天黄豆酱30克，耗油20克，酱油20克，胡椒粉2克，十三香1克，盐3克，味精，鸡精各5克。

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