外国人眼中的清朝菜系

1. 为什么北方不喜欢白斩鸡，南方人却非常喜欢？

为什么北方不喜欢白斩鸡，南方人却非常喜欢？

因为大部分北方人都吃不到正宗的白斩鸡，粤菜很讲究原材料，新鲜的跟冷冻的不一样，吃饲料的跟散养的口感更是天差地别，白斩鸡这道菜最注重鸡的肉质，而北方人来到南方一般也是在外面的饭店才能吃到白斩鸡，饭店的鸡肯定是饲料鸡，肉质特别柴，这种肉质很柴的鸡用其他重油重盐，多辣椒的烹饪方式吃着还行，在重口味的掩盖下鸡肉本身的味道也就不重要了，但是白斩鸡不一样，只要肉质不好，吃着就味同嚼蜡。

那是因为北方人没有找到合适食材！从我第一次吃到白斩鸡，我就难以忘记！记得我南宁的媳妇到我家，第一次做白斩鸡给山东人的公、婆吃，把老俩口吃的干干净净，第二天我父亲去市场买了个八斤的大公鸡，回来让我媳妇做，我媳妇好无奈！我只能向父亲解释一下原因。我的家人、朋友、战友、同学都喜欢吃这道菜！我现在在南宁，隔三差五就要吃白斩鸡或柠檬鸭！幸福感爆棚！在南宁养老。[耶][笑][我想静静][泪奔][笑哭][可爱][送心][呲牙][爱慕]

材料很重要，广东人都有出广东不吃鸡和鱼之说，就算在广东，买到好的走地鸡都不容易。好的鸡做出来很香的，我离开广东到处吃鸡都感觉差一点？北方基本就是调料掩盖一切，什么沟帮子，什么熏鸡，太咸，口感发柴，真心不喜欢。

并不是南方的鸡多新鲜，而是南方的美食远远落后于北方的发展。保定的卤煮鸡，沟帮子烧鸡，道口烧鸡，符离集香鸡等等，都是经过了上百年的演化，上至黄帝，达官贵人，下至普通百姓，不断的品尝，不断的改进，至少要几十味中药，香料。而南方的鸡不具备这样的技术，只要能是煮个半熟，弄点蘸料，说好听的是原汁原味，说不好听的，是搞不出更美味的烧鸡。我们看电视，经常遇到这样的场景，不会做饭，就说是原汁原味，都是骗人的。尝尝鲁菜，淮扬菜，就知道什么是真正的美食了。

北方人不喜欢吃白斩鸡，根本原因还是气候因素。

1，我在天津。人说卫嘴子，意思是天津人能吃，能说。今天就说这个吃，全国有八大菜系，十大菜系，偏偏没有天津菜，市面上，酒店饭店基本上被川菜馆***馆垄断。实在可惜。

为什么这样？深入家庭，你就会知道，天津人做菜，调料太多，颜色太重，逢年过节烹调鸡鸭鱼肉，油盐酱醋葱姜蒜糖酒花椒大料一样都不能少，结果是绝大多数荤菜，都弄成了黑乎乎的一种颜色，一种味道。稍微少放一种调料，他们都会嫌“腥气”。

其实，意思和东北乱炖差不多，归根结底还是气候的原因。总是因为北方太冷，汤汤水水容易冷却发凝，确实腥味太大，没有办法吃。

2，白斩鸡。南方的一个凉菜。但普通老百姓也做不好，只有馆子店，或者专业的厨师会做。现在，北方人酒席台上也常见这道菜。

除了白斩鸡，其他菜和北方区别很大。特别是广东福建，酒席台上，十个菜，六个汤，大多是原汁原味。大多数北方人，应该吃不惯，太“腥气”。

3，老家江苏。从小吃白斩鸡长大的。确实是挺不错的。

除了这个，冬天吃羊肉，那是煮熟了、冷却了，冻成块了，切成白色的一片一片，蘸酱油吃，很香，和白斩鸡异曲同工。这样的吃法，北方人可能难以接受，他们就知道烤着吃，涮着吃。有时我很奇怪，涮着吃，不是更腥气吗？

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