私房烘焙退坑技巧***教程
cysgjj时间2024-08-24 12:56:06分类烘焙技巧浏览10
如何营销私房烘焙？
私房烘焙规模不是很大，首先第一点，你要做好营销方案，1、网络推广是必要的，软文、短视频推广、都是可行的，2、平台引流，美团饿了么等平台 做引流，也是留住老顾客，开发新顾客的渠道。3、小众渠道，把你的活动方案做出来，上架到各大网站之余，还可以用一些小众渠道进行宣传，如熊一窝红包广告APP， 微信等等
为什么我的蛋糕做的好吃，可是一拿出来就塌了、扁了？
第二点要注意：跟蛋黄掺的时候一定要掺均匀，以炒菜的方式快速掺匀，否则会出现中间湿气过重的情况；
第三点要注意：电压力锅按蛋糕键时间到了之后立马拿出来不要闷！拿出来立马倒扣到透气的地方，否则就会出现你说的塌陷状况！
做蛋糕的时候能注意这几点我相信大家都会做成功的哦(´-ω-`)[强][强]
凭我的经验有几个原因
1、打发蛋清不到位，没有到湿性发泡或者干性发泡
2、烤箱温度不准确，烘烤时间不够
3、烤制过程开烤箱门导致受热不均匀
4、没有预热烤箱
很高兴回答能回答你的问题
第一个回缩原因：没烤熟，这种情况表现为烤制中膨胀的还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了，仔细观察蛋糕内部，，整体都很湿，黏糊糊的
还有一种烤制过程中很不错 出炉之后也很完美但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，，切开会发现，这种蛋糕周围组织还不错，但中间比较湿，这种也属于未成熟透的状态，组织未成形，内部水分比较多 ，自身重量足以将其压扁
以上两种情况解决办法：降低烘烤温度，延长烘培时间，表面覆盖锡纸，不确定蛋糕完成熟透，不能出炉，可通过按压表面，，立即反弹就说明熟透了，若回弹很慢，说明未熟透，仍需继续烘烤
第二个回缩原因：烤过了，出炉后，颜色整体比较深，出炉后稍微振动，会导致侧腰回缩，整体塌陷，切开内部，发现内部组织结构不错，但整体颜色偏深，由于烤过火了，导致蛋糕内部组织烘培过度内部变脆，不足以支撑蛋糕整体重量，因而导致侧腰塌陷，蛋糕整体下沉
解决方法：缩短烘培时间或者降低烘培温度
第三个回缩原因：操作问题，在蛋糕烤制过程中不能长时间打开炉门，并且确认烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却。刚出炉的蛋糕并未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟阶段，必不可少，倒扣前轻震一下，让内部多余水蒸气，中途检查面包成熟过程要快，减少开门时间及幅度
相信只要掌握以上几点，相信我们都可以做出合格美味的蛋糕来，加油(ง •̀_•́)ง
根据自己经验给你分析一下原因，可以根据自己实际情况去看那一方面不到位
蛋糕塌陷的原因：
1、底火太高了，导致顶部上缩，出现一个大窟窿，最好上火高于下火
2、蛋白消泡或打发不到位
3、面粉贮存太久了，已经生虫或发霉
4、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋
5、底火不够或不均匀
6、面粉混合不均匀
7、蛋糕在炉内受到震动
造成蛋糕塌了，扁了的原因，我认为有这几点的可能，可以注意一下。
第一点：水加的太多，(水加的太多前期搅拌的时候造成了空气有太多打到蛋糕里边，当你做好拿出来以后，蛋糕里边的高温瞬间触碰了低温，导致蛋糕里边的空气全部蜂拥而出！） 第二点：蛋清没有打好，(蛋清打好到的程度，要看似奶油状，筷子插里边而不倒。是最好的效果） 第三点：锅本身的温度不稳定，(也许你用的锅，或者烤箱用的时间长了而造成了功率不稳定，所以影响到了蛋糕。）希望回答对您有帮助
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