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1. 怎样做小蛋糕才能不塌陷？

怎样做小蛋糕才能不塌陷？

发不起来有几个方面

1、打白打发不到位。一般我做戚风蛋白是打发到有尖勾的状态！

2、搅拌方法不对，导致消泡了！你可以观察你拌完粉后的状态，如果已经很稀了而且产生了一些的气泡，那说明已经开始消泡了！

造成塌陷有可能是你的蛋糕还没有烤熟，就拿出来了，平时烤的时候多观察表面上***况，6寸的我一般要烤40分钟，个人烤箱热能不一样，要自己试火的！中途不要频繁开烤箱门！出炉的时候从高处震一下，然后倒扣放凉，等完全冷完了再脱模，不然后也会导致腰部塌陷

温度，时间。打发的蛋白都有关系。

一般我做小蛋糕蛋白打发程度要到位，怎么检测可以将打发好的蛋白，将蛋白盆稍微手倒过来看下蛋白是否会滑落下来，如果没有滑落下来说明蛋白打发程度已经到位。

塌陷的原因

1，蛋糕没烤熟。烘焙时间过短或者温度过低，导致蛋糕还没熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成气孔，这样的蛋糕出烤箱不久，温度降低就会塌陷。

2.烘焙过度。如果整个蛋糕颜色较深，表皮很厚很干，受到震动时整个蛋糕从腰部开始塌陷，那就烘焙过度了。

3.操作不当。频繁打开烤箱门或者蛋糕出烤箱后没有倒扣，也会造成蛋糕塌陷。

解决办法

1.戚风蛋糕一般130-140度烘烤45-50分钟（每个人方子不同，时间温度可能不一样）。出炉前，用较长的牙签戳进蛋糕内部，最好一直戳到蛋糕底部，拿出牙签，没有附着物说明蛋糕烤熟了。

2.出炉前，用手按压蛋糕中间部分，如果蛋糕完全回弹，且回弹速度很快，说明蛋糕熟透了。

3.当蛋糕颜色很深，应该打开烤箱检查蛋糕是否已经熟透，如果已经熟透，应该立刻停止烘烤，避免烘焙过度。烘烤过程中需要一直观察，随时掌握烘焙程度，不能做甩手掌柜。

4.拿出蛋糕后，轻震一下模具，将其中多余蒸汽赶出来，然后倒扣冷却。

注意事项

这款纸杯蛋糕是戚风纸杯蛋糕，俗话说戚风就是“七疯”或者是“气疯”，做法繁琐坑长筛粉，打发蛋白，搅拌蛋黄，然后混合。过程不能消泡。着实让很多人头痛。科技已经这么发达了，已经不用这么复杂的做法。无需分蛋也能轻松搞定，简单美味，还健康。不用加糖，因为蛋糕粉里已经含了糖。（特别提示低筋粉不是汤种戚风蛋糕粉）

【贝克街烘焙学院】

用料

免分蛋的汤种纸杯蛋糕 零失败 新手福音 [视频教学]的做法

准备好材料

把汤种蛋糕粉，鸡蛋，水倒入打蛋盆，用硅胶刮刀搅拌均匀。

用电动打蛋器，打发8分钟（这里时间仅供参考，要看面糊的状态而定）。提起打蛋器可以拉出鸡尾状。流动缓慢，纹路不轻易消失。

倒入油后用打蛋器搅拌均匀

用裱花袋装好，挤入纸杯，三分二满即可。

放入预热好炉温（150度预热10分钟）的烤炉中。

谢谢邀请

相信很多朋友自己在家做蛋糕的时候都遇到过这样的情况，究竟什么样的原因致使美味的蛋糕变得塌陷而不饱满呢。

首先就要留意是否是因为温度不够没烤熟，烤箱一定要预热，一般建议温度保持在160到180℃之间。

其次要注意的是蛋白是否打发完好，建议还是用打蛋器打，打好后迅速分次的与蛋黄搅匀。

最后要特别注意的就是出炉时是否震模，蛋糕经过烘烤膨胀，因此出炉时要轻轻震动一下，这样就不易出现塌陷的情况。

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