耶加雪菲烘焙方法
《咖啡精品大全》中提到的耶加雪菲适宜中度烘焙,但我国一些烘焙店基本都是将其浅度烘焙的,这有冲突吗?
作为一名咖啡烘焙师,我来回答这个问题吧。决定一名咖啡烘焙师将某款咖啡豆烘焙到什么程度?可能有如下几个因素。第一,烘焙师个人的喜好和感官体验。第二,客户的明确需求。第三,市场的流行趋势。第四,店长、门店咖啡师的明确要求。第五,其他。
所以,田口户老先生提及将某款耶加雪菲烘至中度,是基于如上诸多因素的结果。此外,我们也去过他在日本的巴哈门店,他自己也反复提及,在他的店中各种烘焙度的咖啡豆都会陈列、萃取和销售,也会有大量浅焙的咖啡豆进行贩卖。
此外,目前中国大多数埃塞俄比亚的精品级咖啡,确实会做略微偏浅的烘焙,已呈现明亮愉悦的酸质和花果风味与甜感。这是实际销售过程中揣摩客户风味倾向所决定的。如果大多数顾客都喜欢喝深焙的埃塞豆,深焙最好赚钱,我相信大部分务实的烘焙师也会随着调整。
明年流行什么焙度什么粉值什么风味?谁知道呢。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.zhuosys.com/post/20015.html