烘焙入炉技巧和方法,烘焙入炉技巧和方法***

1. 面包烘炉的操作步骤是什么？

面包烘炉的操作步骤是什么？

准备食材：  

面粉 3碗、黄油  2/3块，约180克 、白糖  半碗 、酵母 半匙、牛奶  1盒250ml 、鸡蛋  3个    

烤箱面包的做法  

1.将面粉，酵母粉，牛奶，白糖，鸡蛋放面包机内，按和面功能，和面一次结束后(会有鸣声)，放入融化的黄油再次和面功能一次，然后就发面，发至原来2倍大即可；

2.揉掉面中空气，分成鸡蛋大小每份；

3.用擀面杖弄成长形，两头尖，中间宽，包入如肉松，色拉酱等馅，卷起静放30分钟；

4.也可搓成长条绕上香肠；

5.准备好鸡蛋液及蜂蜜水；

6.烤箱预热5分钟，在成形面包上刷上蜂蜜水及蛋液，上下火烤15分钟左右，200度，过程中刷几次蜂蜜水及蛋液，这样面包色泽更好；7.面包烤好后取出放冷即可。

面包烘烤一般包括下面三个阶段： 1）第一阶段：面火120--160℃，底火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。 烘焙 注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长； 作用：面包增大体积，主要是让其长高。 2）

第二阶段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。 作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。 3）

第三阶段：面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。 作用：使面包形成均匀的焦***或金***。 面包在烘烤过程中内部的变化

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