私房烘焙发货技巧图片***大图
cysgjj时间2024-08-27 03:53:06分类烘焙技巧浏览14
开私家烘培店一个人忙得过来吗？
看你想经营的规模和想达到的营业额来定。
如果不想给自己太大压力，把烘焙当兴趣爱好，一个人肯定是忙的过来，送货可以交给达达或者是其他快递📦
如果你想有盈利，能作为副业，前期一个人也可以，那会是很辛苦，下班和空闲时间要做成品，还要考虑送货问题，如果有蛋糕🍰之类的，送货是很讲究时效性的。有时候大家订了蛋糕都是等着当天开party。
如果你有更好的要求和梦想，最好能找个合伙人或者搭档。现在做得好的私人烘焙店，很多时候也会外出给一些活动现场做烘焙，也会有大型活动的茶歇之类，量大起来，那就不是一个人可以忙的过来，毕竟你要保证质量，还要保证时效。
为什么蛋糕房在夏天用动物奶油做蛋糕依然可以成型？除了开空调以外还有什么妙招？
奶油提前放冰箱冷藏，要打发奶油的时候才从冰箱取出来。然后准备一盆冰块，把打蛋盆放在冰块上面，这样也有助于奶油打发成型。打发好的奶油要是不打算立刻用，也要及时放冰箱冷藏。
作为一个烘焙爱好者，我在这里回答一下。
淡奶油稳固的方法
1)奶油奶酪用打蛋器打至顺滑
2)淡奶油、糖粉加到奶油奶酪里面，打至五分发的时候翻拌均匀，然后继续用打蛋器打发
2)凉了之后放入冰箱冷藏一晚上，用的时候取出打发即可
方法3:加入不含糖的全职奶粉，奶粉与淡奶油的比例是1:5，把奶粉加入到淡奶油里打发即可
一淡奶油选乳脂含量高，稳定性好，易打发的品牌，我现在用的铁塔，总统，蓝风车三个品牌。
淡奶油打发后蛋糕做好夹馅，抹面，立即放入冰箱速冻两小时，再取出做装饰，然后再速冻一小时以上，就可以送货了。
速冻后淡奶油蛋糕室温三十度下可保持一个小时不会塌陷变形，足够顾客从店里到家的时间了。
如果室外温度高于三十五度，蛋糕包装盒外需要再加冷藏保温包和冰袋
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
大家都知道，动物奶油对温度是相当敏感，稍高一点就会塌陷化掉不成型。
但是大夏天也是要做蛋糕的，办法有如下几种：
用稳定淡奶油的配方
1、增加油脂含量，比如加黄油、或者巧克力
2、减少水分，加马斯卡彭或者奶油奶酪
具体的配方和做法步骤，请关注我的头条号：Tian甜品研究所，有一篇文章详细介绍了这些方法：***s://***.toutiao***/i6666675387449213444/，请移步查看。
这些方法都是能增加一定的稳定性，但是，淡奶油毕竟还是淡奶油，无法像植物奶油一样坚挺，可以比直接打发保持更久的形态，但是时间长了还是依然会塌陷。
佷高兴能回答这个问题，我所在的公司就是用的动物奶油做蛋糕，这也是一种趋势，因为人们越来越追求健康。
动物奶油的打发对温度要求是很高，室温十八度以下，动物奶油一点要放冰箱冷藏，如果奶油本身温度不够低，室外达到了要求也打发不好。
只要奶油本身温度够低，加上室温达到要求，都可以打发起来。打发好的奶油尽量快点把它用掉，用不完的放入冰箱冷藏，下次用时在打蛋机是在中慢速打发一下，还是可以在用来抹面的。
做好的蛋糕也要放入冰箱冷藏，不然温度高了会化水。
打发淡奶油可加入牛奶酱，更容易使奶油成型。打发好的淡奶油是成型的，是完全可以做蛋糕的。下面是我做的淡奶油蛋糕。
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