新手吐司烘焙技巧图片***,新手吐司烘焙技巧图片***教程
cysgjj时间2024-08-27 07:06:30分类烘焙技巧浏览18
烤吐司，单侧涨痕如爆炸状可能有哪些原因引起的？
您好，很高兴回答您的问题。
许多朋友刚刚接触烘焙吐司时都会遇到单侧爆裂的问题，我总结了以下几点。
1，面团醒发不够。2，搅拌不够。3，面筋弱。4，酵母放的少。5，烤箱温度过高。
掌握了这几点，烤吐司基本不会失败。曾经我也尝试过各种吐司方子，无数次实验，最终得到一个超级方便又松软拉丝的吐司方子。
高粉250克，奶粉15克，糖50克，盐2克，鸡蛋30克，黄油25克，牛奶135克。
450g吐司要烤多少时间？
正常来说是40分钟。
按照自家烤箱的脾气前后5分钟调节，我一般是用150度的上下火，烤45分钟；
即便如此，不同模具出来的吐司上色效果也不一样，阳晨红色吐司盒上色重；新麦上色较浅。总而言之，按照自己想要呈现的最终效果选择模具和时间。附上两张图片，给大家参考。
我是用厨宝牌燃气烤炉，面火两百度，底火一百八十度，烤40分钟。先烤25分钟以后。把土司转了一下方向，只有这样土司上色才均匀。如果你的烤箱是第一次烤的话，先烤三十分钟，拿土司出来看一下颜色，表面颜色和底面颜色要显示金***，只有这样才是合格。否则我们要调烤箱的温度或者延长时间。直到烤出合格产品，第二次烤的时候就根据第一次烤的温度时间来炉就对了。如果第一次烤底部颜色先到面上颜色没到，我们要加一个烤盘垫底，直到把上面颜色和下面颜色烤均匀。希望我的回答能够帮助到大家。
在国内的很多烘焙食谱中都能看到上述那句话，这是因为中国的家庭烘焙事业起步没几年，面对红红火火的家庭烘焙，很多厂家都开始了生产了家用电烤箱。基于不同家庭的不同需求、产品成本等多方面的考虑，家用电烤箱从百八十元到上万元的都有，因此也就导致了不同品牌、甚至同一品牌不同型号的烤箱的温度都不尽相同。这也就是我们会在食谱中反复强调的“烤箱有温差，请根据实际情况来调整时间和温度”。
烤箱的空间越大，空气流通性越好，食物在烤箱中受热越均匀，特别是对蛋糕、面包而言，足够的空间和准确的温度对于食物的成败起着很重要的作用。如果强行将某个食谱所提供的温度和时间照搬到自己的操作中来，不一定能成功。所以不管你是用两个温度计来判断，还是根据自己不断的实践来摸索，总之，别人的食谱都只是一种参考。为什么要用两个温度计？因为万一温度计也不准呢？两个温度计加烤箱温度，怎么着也能推断出实际温度来了。
如果不想换烤箱，那就创造一些条件使烤箱能够满足自己的要求。比如置办两个温度计、锡纸、好材料的烤盘。锡纸的作用很强大，烤肉烤鱼可以作为烤盘中的铺底，免去了费力清洁的烦恼。食物离上烤箱近了，中途加盖一张可以防止食物被烤糊，就如今天我的这两个中种淡奶油吐司，烤到15分钟左右时，颜色和高度都已经很满意了，迅速拉开烤箱门，将锡纸光亮的一面朝上盖在吐司上，在吐司和加热管之间设置一个屏障，这样吐司顶部就不会被烤糊了。
说了这么多，一起来看今天的中种淡奶油油吐司吧！比起直接发酵法来，中种法的吐司更加柔软，加了淡奶油之后，味道更加醇香，越吃越爱吃，根本停不下。
【中种淡奶油吐司】
主面团材料：高筋面粉370克，酵母4克，白糖 60克，盐3克，淡奶油50克，冰水 180克，黄油60克
数量：450克吐司模2个
烘焙时间：上火180度，下火190度，35分钟
制作过程：
这是我最近做的杂粮吐司，烤多长时间具体要看你的烤箱脾气，这个是经常做烘焙的人常用的一个词[偷笑]“烤箱脾气”，要多做几次去了解自己的烤箱，不断的调整，才能得到更好的面包。
另外，也要根据你的土司模具不同，面团含水量不同等加以调整，450g吐司的话，如果说加盖模具的话，我一般是烤170度，40分钟。
在回答这个问题之前，首先要明确一个基本的观念：烘焙吐司面包，要因地制宜，并不是越快越好，也不是越慢越好！
之所以这么说，是因为大家都知道面包的烘焙属于高温烤制，可是170度-230度都属于高温烤制的范畴，另外每一种烤箱也有不同的“脾气”。所以，选择多高的温度来烘烤，以及要烤多长时间则取决于你制作的吐司的材质类型、你对于成品的要求以及你家里烤箱具体状况。
根据我的经验来概括，一般来说大致分为以下四种情况：
1 普通白面包类的吐司，质感轻盈，一般选择烤箱预热170至180度，烤制30至35分钟；
2 全麦吐司或添加果仁、夹馅吐司，质地厚重绵软、湿度较大，一般选择烤箱预热180-190度，烤制40至50分钟；
3 空间狭小的烤箱，烤制温度要适当降低，并延长烤制时间，或在吐司模具上加上盖子，避免表面烤糊；（烘焙吐司受烤箱容积的影响比较大，空间小的烤箱温度和时间控制更为关键，容易出现过火的情况，要经过反复尝试摸清楚烤箱的“脾气”）
4 分段温控法，烤制出更美观、口感更佳的吐司。所谓分段温控法就是：先***用220度-230度高温预热，烤制10分钟，然后把烤箱温度降低为190至200度，再烤制25-30分钟；这样烤制出来的吐司外形更美观，内部组织也更蓬松柔软；
接下来为你推荐一个白吐司面包的制作视频，在***中详细描述了材料的配比、面团的制作以及吐司烘焙的方法，是比较基础的烘焙方法，对我自己制作吐司时的帮助很大：
如何做吐司金字塔？
你好，很高兴能回答你的问题！如何做吐司金字塔？给您分享一下我的做法。
【食材】
【做法】
1.每块吐司切成4X4度小块，烤箱120度，烤5分钟
2.将小块吐司摆出金字塔的形状
3.将芒果打成芒果泥
4.淋上冰激凌，芒果泥
吐司可以烤的外脆里软一般都是里面加了液体，像酸奶或者奶酪，烤出来里面是嫩嫩软软的感觉，外面就是焦焦脆脆的了。图片里的金字塔是淋的奶油加芒果，淡奶油自己做很方便，买一瓶雀巢的淡奶油自己用电动打蛋器打发就好啦。
材料
奶粉60克，蛋清1个，细砂糖25克，蛋黄3个，高筋面粉360克，炼乳20克，鲜奶油（植脂）55克，酵母5克，盐4克，牛奶90克
做法
2.将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团（我揉的不好就那样吧，我实在是[_a***_]耐心）。
3.15分钟后，放入奶油，接着揉，一直揉，没完没了的揉，揉至扩展阶段（我是没有揉到，也不知道所谓的扩展阶段是什么样子 呵呵）发酵至2倍大
4.分割滚圆，松弛20分钟后，擀卷松弛10分钟，再赶卷再松弛。
5.放入土司模中，二次发酵。发至与模具齐平（我是没有发到那样只有8分左右，而且我分割的也不均匀呵呵）。
6.烤箱预热180°，底层 180°烤15分钟，盖锡纸，转至150°20分钟。
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