肉丝做法大全家常菜凉拌菜图片

1. 东北菜凉菜里的瘦肉丝是怎么做的？

东北菜凉菜里的瘦肉丝是怎么做的？

作为一名东北人，最爱吃的凉菜当然是东北家常大凉菜，这道菜可以说是从小吃到大，他的口味以酸甜微辣为主。在东北饭店是一道点菜率非常高的菜，要说到里面的肉丝，但是必不可少的，它主要起到增香的作用，如果不放肉丝，凉菜的味道就没有那么浑厚了。
下面我们就来说说这道凉菜的制作过程

1、准备里脊肉切成肉丝,加入料酒，胡椒粉，一点点蛋清，少许淀粉，抓扮均匀腌制10分钟，这样炒出来的肉丝，口感更滑嫩，起锅，加入少许油，下入肉丝，小火翻炒，加入少许葱花，少许酱油提色，一点点味素，适量白糖，炒至断生，出锅备用。这样凉菜的肉丝就做好了。

2、将大白菜切成丝，干豆腐切成丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，烫好的粉丝（也可用大拉皮儿代替），干辣椒段儿用油炸熟。

3、下面开始拌制：将以上所有原料倒入盆中，加入蒜末，香菜，少许盐，味素，多放白糖和老醋，糖和醋的比例是1:1。少许海鲜酱油，一点点香油。轻轻抓拌均匀装盘即可。一道酸甜可口的东北大凉菜就做好了。
以上就是我所知道东北大凉菜的制作过程，希望能够对大家有所帮助，很高兴能够在悟空问道和大家一起分享！谢谢大家！

首选里脊肉切薄片然后切丝，也可把里脊肉稍微冻一下切出的肉丝比较成型好看，加料酒少许盐淀粉抓匀上浆，醒一会，起锅烧油，油量比平时炒菜时宽一点，油温四成热倒入肉丝，慢慢变色滑熟即可

回答如下：一，选猪瘦肉，最好选小里脊，其次是大里脊，再次就是后腿肉了。

二，改刀，将肉切大片，再改成肉丝，大小长短根据你所需要的要求。

三，将肉丝入盐，花椒，料酒，淀粉抓匀，煨十五分钟左右。

四，热锅凉油，入肉丝翻炒一分半钟左右，待肉丝变色，盛出。

正宗东北口味凉菜里的肉丝做法：

1.选瘦肉偏多的猪肉切成肉丝；

2，用盐和老抽料酒欠粉腌制，这样肉能保持鲜嫩入味

3.下油锅放葱姜蒜大料花椒油煸，捞出；

4.腌好的肉丝下锅7-8分熟出锅，成品，拌凉菜时加入其它菜品即可。

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