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cysgjj时间2024-08-28 07:01:54分类烘焙技巧浏览13
手冲咖啡初学者选择什么咖啡豆入手？
Choker在开店之前，也曾是一个咖啡小白，对任何咖啡的事物充满了期待和向往，例如什么样子的咖啡器具好玩，什么咖啡豆适合入门。
我想了半天，为什么入门还要有个「门槛」呢？
如果连入门都有门槛，那她成为咖啡师是不是也要有门槛？
问她「拿铁和卡布的区别」也解答的含含糊糊，实在让人难过。
我思索了几天后给了Choker答复
「选择咖啡豆入门，就是个错的概念，入什么门，都没有实际的门槛，你有钱，你也可以将巴拿马的瑰夏当作入门，毕竟这是最昂贵的选择。你经济拘谨，罗布斯塔也是一个选择。」
Choker一脸懵逼似乎不理解的看着我说「大道理我都懂，但我要怎么入手冲咖啡这个门你还没说啊」？
手冲咖啡是一种热水浇注咖啡粉，通过滤纸过滤而得到的一种咖啡液体，是咖啡市场中非常流行的一种咖啡制作方法。
使用手冲制作的咖啡特点是：味道干净，风味复杂且变化丰富。这些特点就限定了适用手冲咖啡的咖啡豆：一定是属于较高品质的咖啡豆。
选择品质较高的阿拉比卡咖啡豆。
市场上流通的咖啡品种有三大类：阿拉比卡、罗布斯塔与利比里亚，但具备商业价值的只有阿拉比卡与罗布斯塔。
阿拉比卡：品质较高，具有良好的酸度与甜度，苦味较低，价格较高；
罗布斯塔：品质较低，苦味较高，酸度与甜度较低，价格较低；
手冲咖啡一定是能突出咖啡豆自身的风味变化特点，酸度与甜度在不同的温度下会有不同的变化，两者会衍生出多种水果与花香的风味，所以更加适合阿拉比卡咖啡豆。而罗布斯塔风味较为单一，更加适合制作速溶咖啡以及意式浓缩咖啡。
方法一：按照产地选择
精品咖啡豆一定是能追溯到其源头的。这是因为精品咖啡豆讲求的是“地域风味”，使用国家名+产区名称来命名的。
初学手冲，学习的意义大于享受的意义，浪费几百克豆子是正常的，所以，建议你如此选豆：
1. 选价格低的咖啡豆：
价格高了，你练手时会心疼。初学手冲咖啡，还没有形成良好的习惯和脑回路，容易出错的地方多了。
比如昨天用的是法压壶，研磨度更粗，今天你要做手冲，忘了调研磨度，那么，咖啡磨好了，你是冲还是不冲、是喝还是不喝？如果价格低，你不会太心疼，倒掉了事。
2. 选新鲜出炉的咖啡豆：
先提个醒，新烘焙出的咖啡豆，一般有个养豆期，买了新烘豆子何时可以启用，具体要问烘豆商。
为什么要买新烘出来的豆子来手冲呢？手冲的闷蒸阶段，是保证咖啡萃取成功的起步阶段，这个阶段，你用水帮助咖啡释放二氧化碳、以利于下一步萃取更完善。咖啡粉在注水时渐渐膨胀成一个大蘑菇头，是闷蒸时的乐趣，其实也是初学者判断自己闷蒸做得到不到位的一个标识。如果咖啡豆不够新鲜，这个蘑菇头就出不来，手冲老手会因此调整注水时间和力度，手冲新手可就不知道问题出在哪里了。所以，初学手冲，最好用新烘的豆子来练手。
3.选中等烘焙度的咖啡豆：
这样做，一是容易在闷蒸阶段出蘑菇头，烘焙度过浅的咖啡豆，即使新鲜出炉，在新手手下，也不容易出蘑菇头；二是容易在手冲后出风味层次，烘焙度过深的咖啡豆，不如中浅烘焙的豆子能表现层次丰富、复杂的风味，如果是新手做手冲，就更难呈现出微妙的风味。
嗨
细口壶烧水。手冲咖啡需要非常细腻的水流，因此建议选用专用的细口咖啡壶。需要温度计。水开之后略微凉一凉，使得水温在85-95摄氏度之间比较合适。但是，不同的咖啡需要的水温不同，这点就是高级要求了。
将圆锥陶瓷咖啡滤器放入另外一个杯子，滤纸折边放入圆锥陶瓷咖啡滤器中。
咖啡科普知识 | 如何制作一杯完美的手冲咖啡？
完美的咖啡豆种，完美的种植技术，完美的咖啡加工技术，完美的烘焙技术，完美的手冲技术，冲出一杯完美的咖啡
以上是我们对咖啡美好的愿景，但事实不是这样的，我们说的一杯好的手冲咖啡是酸甜平衡的，没有明显的瑕疵味道，有着丰富的层次，这就需要咖啡师或者爱好者有着一定的咖啡冲煮知识和感官学习，能够拿到一支豆子后找到它最佳的充煮参数，把这个豆子的特点表现出来，通过不同的研磨度，搭配合适的浓度和萃取率，正确的水粉比，通过舌头、口腔、鼻子、鼻后嗅觉去调整这个咖啡的各种参数，找到最好喝的范围。日常多练习多喝多玩，请教比自己厉害的咖啡师朋友，慢慢就学会冲一杯好喝的手冲咖啡☕️，有问题也可以私信我，大家互相学习
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