广东家常菜炒菜的做法窍门

1. 广东妇女炒菜为什么不放调料？是调料吃了上火吗？

广东妇女炒菜为什么不放调料？是调料吃了上火吗？

这是对广东人饮食的不了解啊，炒菜怎么会不放调料呢，其实广东人饮食还是很讲究的，什么菜搭什么调料，比如空心菜，油、盐、蒜这三样调料就能炒得很好吃，再说肉，广东人知道用什么材料做各种不同的肉，可香了。我去过某个省，不管菜甚至青菜都放花椒、辣椒的还重油，做出来的菜都失去了它原本的味道，如果是广东菜清淡，可能这只有广东人才追求的原汁原味哈

为什么广东妇女炒菜不会放调料，是因为调料会上火吗？

本人就是一个广东人，从小也是吃家里人炒的菜长大的，可以很明确的告诉你，广东的妇女炒菜不放调料，并不是因为上火。

当然跟上火也是有一点点的关系，但也只是一点点。

我觉得更多的原因是因为习惯，还有觉得调料放多了，不仅不健康，还会遮盖住菜原本的味道。

广东人家里面的厨房，其实很简单，大部分人的家里只有那么几样物品，例如酱油，油，盐。

如果再多几样调味料的话，应该也就是鸡精，白糖，醋，蚝油，老抽，还有味精。

之前我也看过人家在网上做的那些什么白斩鸡，白切鸡。其实我也不太懂白斩鸡跟白切鸡到底有什么区别，反正我们老家是叫白斩鸡的，但偶尔也会叫白切鸡，有时候我就在想，这两个会不会是同一个东西？😂😂

然而重点并不是在于这两个是怎么区分的，而是因为他们的做法，饭店里面做的基本上会在汤里放些东西，什么香料，药材，调料，而我们家里做这种白切鸡直接的，丢在白开水里，煮熟了直接就拿出来砍，蘸点酱料就可以吃。

而且本人从小就是吃这种鸡长大的，如果在鸡汤里面放点什么调料，总感觉奇奇怪怪的。

最后再来分享一下我妈妈做的饭菜，一般情况下都是放一点油，然后再放一点盐，其实有时候连酱油都不会放。特别是炒青菜，是绝对不会放酱油的。

以我的了解，感觉广东人的家庭餐大多吃的比较清淡，很注意养生。而且还有煲汤的习惯。过于油腻，重口的烹饪对身体肯定不好，一个地方有一个地方的饮食文化，所以我国的菜系才如此丰富。

白切鸡就是一个很好的代表，而且我虽然是北方人但对粤菜感觉还是非常不错的。至于你说的饭店为什么和家庭餐不一样，我觉得饭店毕竟是一个公共场合面对五湖四海的客人，口味肯定更大众化一些吧，毕竟有一句老话“众口难调”。以上纯属个人见解

本人就是广东人，我们的口味偏向清淡，偏向食物的原味，也偏向于健康饮食。广东菜的高明之处在于吃到食材原本的鲜味，如果食材不够新鲜，以广东菜的做法，一吃就会吃出异常问题。广东菜的做法很难掩盖不新鲜食材的劣质口感（例如麻辣小龙虾这一类重口味的就很容易掩盖了不新鲜食材的劣质味道）。

至于吃了会不会上火呢？确实广东人本来的体质会比较容易上火，所以会适量的炒、煎、炖，更多是蒸、白戳。也会经常煲汤、偶尔会煲凉茶。

饭店的粤菜多数会以炒为多，重口味，那样才够锅气、才够香。在外面吃饭可以重口味，但是在家里吃饭还是要以清淡为主，这样比较健康。相对来说，广东这边的人还是在家里吃饭的多，所以偶尔在外面吃饭重口味也是可以接受的！

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广东妇女炒菜为什么不放很多调料？是调料吃了上火吗？

关于这个问题，应该来说每个人的烹饪习惯不一样吧，就以我家里人为例，如果是我妈烧菜，更偏向于健康饮食，她几乎就只放食用油、盐、酱油、料酒、醋这几种，其它调味料例如胡椒粉、味精、鸡精、蚝油等等几乎很少放，按我妈说法，吃清淡些，这些调味料吃多了容易上火。根据广东的生活环境和广东人体质，确实也比较容易上火，所以广东经常煲汤或煲凉茶，清热解毒。

如果是我爸或我烧菜，那真的是少不了这些调味料，多少都会放一点点，感觉放了调味料明显好吃很多。但很奇怪的就是，虽然我妈很少放这些调味料，但烹饪出来的菜肴却味道一点都不差，也很美味。

这种情况是不是真的跟粤菜烹调特色有关系呢？我觉得应该是没有什么关系的，只是普遍来说，广东人自己在家烹饪，口味都会相对于更偏向清淡，偏向食物的原味，调料太多掩盖了食物本身的味道，也偏向于养生，健康饮食。饭店炒菜就不一样了，为了色香味俱全，吸引更多的顾客来光顾，自然会增加不少的调味料让菜肴更具诱惑力。

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