川味家常菜腊肉的做法***,川味家常菜腊肉的做法***教程
cysgjj时间2024-08-29 12:35:57分类家常菜做法浏览15
新年快到了，农村人做腊肉，知道是用什么熏制的吗？
腊肉是用现杀的猪肉鸡肉鸭肉洗好，控干水分用盐腌制，等到盐被肉类充分吸收后，拿出来到室外阳光下晒，直到晒紫红色就行了。熏肉是先腌后放在专用的炉灶或老式厨房烧柴火的厨房挂在室内的制作方式，熏出一定的时间即可。但是熏肉吃的时候有烟味。腌制晾晒的肉没有。但是腊肉和熏肉是二种类型。
四川腊味有自己的特点。或风干或烟熏，不同的腌制方法得出不同的口味。
风干的腊肉，往往是选取鲜肉，用盐腌制，配之以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、辣椒等香料腌在一起，大概一周到半个月时间。待到香料入味，就把肉挂起来风干，如果天气好，晴天多，这个时间不会超过两周。
烟熏的腊肉相当于在香料之外给它的味道加了层滤镜。一般，人们会在熏腊肉的灶口里添入桔皮、柚子皮等作料，这样做出来的腊肉也好，香肠也好，会带有一种浓浓的柴香味。
湖南腊味
湖南，临近川渝，地形气候也与四川相近。所以湖南的腊味也与四川相近。不过湖南的腊肉以烟熏出名。
湘西的腊肉带着浓浓的烟熏味，跟四川做烟熏腊肉的地方相似，因为这些地方多山，冬天相较于平原潮湿，烟熏是比风干更好的腌制腊肉的办法。但即便是烟熏，味道上也会有微妙的差异。因为烟不一样。
在湘西山区，很多地方都还保留着烧柴火的灶台。熏料里除了松树柏树的树枝外，还会添加茶叶、炒的泛黄的米和剥去茶籽，过油炸过的茶果壳。腊肉被挂在灶台之上熏烤，时间长的多达 3 到 6 个月。
最好的是柏树，松树，劈成木柴连熏带烤出来的肉好吃，颜色是金***得也好看，次一点滴就是松树和柏树滴枝桠味道一样的，就是看起来***带点黑。在就是各种木柴也可以熏肉，挂得远一点慢慢熏颜色也可以，但是要把肉熏干，我们那边一般都要二十来天才可以，不要表面上看起来不错，里面没干那样的肉熏味淡，没香味口感不好。
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腊肉这样做最正宗，四川人教你，看完***就完全明白，我是一名四川川菜美食小编，农村人，比较朴实哈，不懂那些什么这不能吃，那不能吃这些大道理，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能过带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把***发到头条的哦。
年关将至，四川人晒腊肉到底有多疯狂？
这是一种习俗，每个地域都有自己的风俗而已，城里空间小，看起来晾晒腊肉好像有些夸张，其实很多农村地方，院子里都这样晾晒。没有疯狂不疯狂，就像北方有些家庭蒸馒头一次会蒸几大锅一样习以为常。
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年关将至，回家过年，是多么的催泪。可是催泪后，我们是不是该面对现实。
其实我要强调一点，对腊肉的热爱，不仅仅是四川人的，全球都有人无比的热爱腊肉。
腊肉不仅仅是春节过年的一种象征，也是美味的一种展现，还是美味的一种存储方式，这些我就不一一列举，相信大家都已经耳熟能详了。
1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里
2、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉（这样处理过的猪肉不管怎么吃都好吃，去掉了猪皮里面的脏油，我感觉腥气味道也轻多了）
3、用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了
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