蒸黄母鸡做法大全家常菜

1. 黄羽鸡适合什么做法？

黄羽鸡适合什么做法？

广东做法最简单

食材主料：

黄羽鸡1只、辅料、盐适量、葱3根、姜几片。

步骤：

1.先煮开一锅水，放入适量盐，葱结和姜片，水量一定要能没过鸡哦。

2.在水刚煮开的时候就把鸡放入水中吊一下。手抓住鸡头，拎起鸡放下去烫一两秒再拉上来，这样反复七上八下。

3.然后第八下的时候直接把整只鸡放入水中。这样一上一下的目的是让鸡均匀受热，以免鸡皮爆开。

4.然后转小火煮20分钟。盖子不用盖哦，这样能让鸡的腥味完全挥发掉。

5.20分钟结束后关火，不要急着把鸡拉出来，暂且放在锅中让它再泡泡热水澡。这样煮出来的鸡肉更加原汁原味儿哦。

6.这步很关键哦。用冰水过一下鸡，也就是传说中的“过冷河”。这样才会有所谓的皮脆肉嫩的感觉。

大盘鸡

1.整鸡剁成块，焯水放姜片，料酒，去血沫杂质。

2.土豆、西红柿，洋葱，尖椒切块。

3.放油，冰糖，炒糖色，把焯好的鸡块、翻炒至变色

4.放入葱姜、洋葱，盐、酱油、花椒、八角，料酒、西红柿，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

5.放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟出锅

6.放入煮好的皮带面盛出来，把鸡肉出锅浇在上面即可使用

黄羽鸡是我国优质的地方特色品种，又称有色羽鸡、慢生型鸡（慢速鸡）、优质肉鸡等等。一般我们说的“土鸡”也是指的黄羽鸡。三黄鸡、霞烟鸡、广西麻鸡(灵山香鸡、里当鸡)、南丹瑶鸡都是优质的黄羽鸡种。

在外貌上，黄羽鸡可谓是肉鸡中的“美人鸡”，身材娇小而匀称，公鸡全身羽毛金***，主翼羽黄褐色，尾羽黑褐色。母鸡颈羽***，较躯干羽色略深。总的来看，就是身材好，皮肤好，颜值高。

黄羽鸡不仅长得好看，鸡肉口感也更加好。因为黄羽鸡多散养，皮薄肉嫩，骨细而软，脂肪分布均匀，吃起来味道鲜美，肉质细滑。

至于做法那可就多了，四川钵钵鸡、白切鸡、辣子鸡丁、黄焖鸡米饭、重庆鸡公煲均可用黄羽鸡烹饪。家常做法不论清炖、红烧、干炸、炒制等无所不行，根据个人喜好制作即可。

每个家庭都有不同的吃法，及做法，就比如我就喜欢清蒸，下面我分享下我家的做法

黄羽鸡清理干净，看看实实在在的散养鸡哦，常在山上上跑的鸡，脂肪小，鸡肉比较柴，营养更丰富

1、将鸡斩块

2、锅内放入茶油烧热后放进姜片炒香

再放进鸡肉炒匀，放入食盐翻炒几下

3、炒好的鸡肉装碗里

4、电压锅放入适量水，将三黄鸡放进电压锅里隔水蒸

5、清蒸的黄羽鸡，味更浓，汤更鲜

温馨提示:

蒸鸡时，先用油炒片刻再蒸，味更浓，汤更鲜

烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却约半小时，煮鸡的汤汁留用。

2

将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。

3

混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。

鸡和土豆斩块。

2

锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。

3

再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，怕糊锅。

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