家常菜炒土豆丝的做法大全

1. 土豆丝是用清水洗洗再炒好吃还是直接炒好吃？

土豆丝是用清水洗洗再炒好吃还是直接炒好吃？

土豆丝最好切了之后用清水冲洗，土豆切了丝和条上面还有大量的淀粉，一般情况下，正常人会发胖，因为淀粉会水解成为糖类，导致血糖升高，最后在胰岛素的作用下转换为脂肪，所以要清水冲洗。还有一点就是清水冲洗过得土豆丝炒的时候适当加点醋，吃起来会非常脆口感会更好，谢谢参考。

土豆是非常常见的一种食材，无论是清炒还是炝拌都是非常简单容易上手，掌握好了小技巧，其实你新手也是零失误的，但是真正想要做好的话，其实也是有不少小窍门儿的。我头条发布了一篇做炝拌土豆丝的图文菜谱和视频菜谱，你可以去看一下。

土豆丝一定要用清水泡泡再炒才会脆爽好吃，因为清水可以去除土豆所含的淀粉，同时还可以防止土豆氧化。

很多人喜欢用擦刀擦土豆丝，认为那个比较均匀，其实擦刀擦出来的土豆丝远远没有刀切的脆爽，所以我不建议使用擦丝器，最好还是使用菜刀切，当然对刀工有一定的要求，因为你切的土豆丝必须均匀。

切好后的土豆丝要马上泡入清水中。如果是做炝拌土豆丝的话，需要先把土豆丝煮熟，水开以后才把土豆丝下入锅中，等到水再次沸腾以后就要立刻捞出来，最好提前准备一点冰水，将土豆丝放入冰水中过凉。冰水可以快速地让煮熟的土豆丝再次返脆。

如果你是做清炒土豆丝的话，也要先将土豆丝用清水浸泡，去除淀粉在锅中快速翻炒，临起锅的时候，一定要记得沿着锅边倒入一点白醋，这样也能让土豆丝变得脆爽。

土豆的淀粉含量较大，泡水可以泡水是让淀粉析出，这样口感比较爽脆，合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉，也能减少热量，更加健康。

如果土豆是做炖菜中的配菜，比如土豆炖牛肉、大盘鸡，追求的是土豆沙沙、面面的口感。建议不要泡水，这样不仅可以使土豆口感绵软，而且会让肉的汤汁会比较浓稠。

土豆中有淀粉，切好的土豆直接炒会比较黏，我个人做法会清洗一下，把淀粉清洗干净，做法，用青椒，蒜泥，五百克土豆丝，锅中加油，把蒜泥辣椒爆锅，之后放土豆丝，加入盐，十三香，调味，炒至成熟即可出锅食用

土豆富含淀粉，所以非常容易氧化，泡水的目的其实是为了隔绝土豆丝附着的淀粉和氧气，让它无法产生氧化反应。从而使炒出来的土豆丝色泽更好，更让人有食欲。而且，由于土豆中含有大量淀粉，如果不在水中浸泡，直接入锅的话，做出来的土豆丝不会很脆，相反，在水中浸泡之后，大量淀粉溶解到水中，土豆本身的淀粉含量就减少了，炒出来口感更脆。

但是，土豆丝泡水并不是一定的，不是说必须要泡水，不泡水的土豆丝没有毒，也能放心食用，而且不泡水的土豆丝和泡过水相比，不泡水的土豆丝更有营养，因为在泡水的过程中，虽然溶解或者说被水带走了一部分淀粉，但是一些营养成分也遭到了破坏，所以以营养价值为主可以选择不泡水。

如果土豆是做炖菜中的配菜，比如土豆炖牛肉、大盘鸡，追求的是土豆沙沙、面面的口感。建议不要泡水，这样不仅可以使土豆口感绵软，而且会让肉的汤汁会比较浓稠。

1、将土豆去皮切成粗细均匀的丝，尖椒切丝。

2、将土豆丝下入开水锅中焯至断生。

3、锅烧热油，下葱花、蒜茸、干辣椒丝爆香，放入尖椒丝略炒，再放入土豆丝，加盐、味精炒匀，淋米醋、花椒油，出锅即可。

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