回锅肉家常菜做法图解***,回锅肉家常菜做法图解***大全
cysgjj时间2024-09-01 18:23:42分类家常菜做法浏览22
回锅肉如何做？回锅肉真的要回锅吗？
回锅肉是经典川菜，所谓回锅，也就是要二次下锅的，要重复烹调，这也是回锅肉的特点。不回锅就不叫回锅肉，叫盐煎肉了。
分享一下回锅的烹调过程吧；
1；先用猪五花肉，先将其冷水下锅，放入葱姜和料酒把肉煮至八分熟。也就是筷子能够轻松的插入其中。
2；将煮好的肉切片，不能切得太薄了，这样容易碎，也不能太厚了，不易入味，也难以卷曲成型。大概2毫米左右的厚片。也可以先放到冰箱冷冻几分钟会更好切。
4；锅中下适量菜籽油，下肉中火煸炒至肉片开始卷曲后放少许盐，翻炒至肉略黄，把肉盛出备用。
小火下豆瓣，炒香后放肉片，上色后放甜面酱，再下蒜苗，断生后起锅装盘即可使用。
微辣回甜，肥而不腻，豆瓣咸香，蒜苗清香，是一道非常下饭的菜。
回锅肉是川菜里一道名菜，先将五花肉清洗干净焯水20分钟，捞出冷却切成薄片，备好姜 蒜 花椒 豆豉 郫县豆瓣酱（一定要郫县豆瓣酱，这是回锅肉的灵魂所在）配菜（蒜苗 二荆条 青椒 莲花白）都可以，以自己的喜好，热锅冷油，待冒烟加入切好的肉片，一分钟后加入备好的调料，炒香后加入配菜，最后加入适量的盐 鸡精 酱油 麻油 蚝油。回锅肉就做好出锅了……
、整块肉冷水下锅加入葱结、姜、花椒、料酒煮至八成熟放凉备用 2、二荆条或者螺丝椒跑扁切滚刀块 3、切肉片时注意规格，一圆硬币的厚度，长10cm为佳 4、锅烧热加辣椒煸炒至虎皮状（微带糊香味），加点毛毛盐翻炒出锅 5、锅内加少许油，倒入肉片翻炒，把油脂逼出来，炒至表面微微焦黄，加入豆瓣酱一勺、豆豉（25颗左右）翻炒出香味，倒入辣椒、蒜苗，撒少许白糖，加点酱油调色，加少许味精提味，炒匀起锅
首先，回锅肉必须要回锅。用炒回锅肉的方式炒不回锅的肉，味道也许就变成盐煎肉啦。
其次，回锅肉必须回锅是因为一般认为，回锅肉起源于祭祀肉回锅而得名，也有一种说法认为，吃剩的白煮肉，第二次再回锅，就慢慢演变成回锅肉啦。
再次，回锅肉的烹饪方式就有两种，第一是煮，第二是炒，煮了之后炒就叫回锅。
最后，回锅肉不用回锅，相当于夫妻肺片不用夫妻。[可爱]
身在异乡来一盘川味儿回锅肉，肉香而不腻，从小吃到大，从来都不厌。这不仅是一道下饭菜，更是一份浓浓的乡愁和对儿时美好记忆的怀念！下面就分享美美最爱的回锅肉制作视频给你哦！
***加载中...回锅肉怎样做才能色香味俱全？
◆剁椒香干回锅肉 材料 五花肉250克，烟熏香干4片，生姜适量，蒜头2瓣，剁辣椒1大匙，食盐适量。 做法 1.把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。 2.接着在炒锅内加少许清油，烧热后倒入姜末，爆香;然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份。 3.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜头，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的烟熏香干片，一齐翻炒三到五分钟。 4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中，与蒜头，辣椒香干同炒。 5.最后加少许精盐，以及适量酱油，让香干回锅肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。 ◆蒜苔香辣回锅肉 材料 带皮五花肉，豆瓣酱，甜面酱，料酒，生抽，白糖，蒜苔，红椒，姜，葱，蒜，花椒，鸡精。 做法 1.将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。 2.大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。 3.将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。 4.五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片。 5.炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。 6.将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。 7.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香。 8.加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可。 ◆素回锅肉 材料 冬瓜、油、蒜苗、豆瓣、面粉、盐、鸡精。 做法 1、冬瓜去皮洗净切成薄片，两面粘上面粉，抖掉多余的面粉。 2、锅内油烧至六成热，下入冬瓜炸至表面金黄捞出沥油，蒜苗洗净、拍破，斜切成节。 3、锅内下油烧至三成热，转小火下入豆瓣酱炒透，下入冬瓜和蒜苗，调入盐和鸡精翻匀起锅装盘。
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