蛋糕烘焙技巧培训课件下载
cysgjj时间2024-09-02 14:54:15分类烘焙技巧浏览11
专业的蛋糕烘焙技术学习途径有哪些？
学习途径很多，像蛋糕店、专业书网络上都是可以学习的，但是想学习专业的烘焙技术还是要到专业的培训学校学习，因为学习技术缺少不了老师的指导和练习，只有付出才有足够的回报哦
学做蛋糕有什么需要学习的？
我们学校有蛋糕技术培训，学习方便，学完可以推荐工作也可以自己创业
专业介绍：
以培养精通西点制作、懂经营、擅管理，并具备创业能力的人才为目标。学习各种西点制品的制作技术和西点制作的专业知识，以及西点创业、经营管理方面的知识；学生毕业后能从事连锁宾馆、西饼屋、大型连锁酒店，饼屋等工作，具备较高的创业能力。
学习内容：
西点蛋糕制作：
西点基本功强化训练，传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作；港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技术；
上几天有人来问我，怎么做一道美味又简单的蛋糕？一开始看到这个问题，我脑中闪过很多种类蛋糕，但大多都是比较复杂，并且对于基本功要求都还是比较高的。可有一款蛋糕就比较另类，它就是所有做蛋糕的基础，也就是说想学会做蛋糕，那么必须要先学会做它。说到这里肯定很多人也已经想到什么了，不错，它就是“戚风蛋糕”，做出来可以说是相当的美味，非常的烹饪有口感。那么这时候肯定有人好奇了，既然戚风蛋糕这么美味，那到底应该怎么做呢？其实做这道蛋糕整体不是太复杂，但是对于细节要求特别高，因为这款蛋糕还有一个座右铭，叫做“气疯蛋糕”。也就是说在烹饪过程中，一个不留神就有可能做失败，我就遇到好几次这种情况，看着像是马上成功了，结果出锅不是塌陷就是口感不好。
下面话不多说，今天就给大家分享这道戚风蛋糕的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：低筋面粉八十克
戚风蛋糕之步骤
步骤一、首先用电子秤称好食材（食材的量一定要掌控好，这样做出来的蛋糕成功几率会大大增加），放入提前准备好的容器中
步骤二、再把蛋黄和蛋白分离（一般我们厨师都是把鸡蛋打在手中，蛋清就会自然从指间流出），然后放入各自的碗中，再把蛋黄里筛入低筋面粉搅拌均匀（过筛过后的蛋糕做出来口感更细腻）
步骤三、接着把分离后的蛋白液，用筷子不断的搅拌（要顺着一个方向才行），见蛋白打到细泡沫之后，在其中加入一半白糖，用筷子继续打发至粗泡沫状，然后再加入另外一半白糖继续打发，继续打发出现宽纹路后，筷子能竖起来不会倒就行了
步骤四、先取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄液中，上下翻拌几下（注意不能搅动，稍微翻拌几下即可），再把剩余蛋白加入其中翻拌，然后将蛋糕液慢慢放入模具中（模具中提前刷上少许油，这样后期容器脱模），轻轻震几下排出气泡（震出气泡可以让后期蒸出来不塌陷）
新东方经典西点专业，是我校为了满足年轻一代对西点制作的热爱而开设的高端专业。随着西方西点饮食文化的不断引进，我国西点师等专业人才紧缺。所以，西点专业毕业生在我国各大城市，尤其是重庆这样国际化的大都市有着“高就业率、高起点工资”的优势。经典西点专业主要包括蛋糕、烘焙、干点等制作及裱花等技术的学习。
1、艺术裱花类：基础花边类（基础点、线、花边、吊边等）、面坯抹制（直角面、圆弧面、方形面等）、花卉类（玫瑰、百合、牡丹、康乃馨等）、生肖类（12生肖）、陶艺蛋糕、翻糖蛋糕、婚庆蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕；2、面包类：甜面包、欧式面包、法式面包、丹麦面包等；3、干点类：饼干、派、塔、清酥、混酥；4、甜点类：布丁、果冻、奶茶等；5、慕斯类：草莓慕斯、乳酪慕斯等；6、蛋糕类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、乳酪蛋糕、裱花蛋糕等；7、巧克力、饮品：巧克力糖、巧克力插件、果饮。
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