烘焙手套膜技巧图解***
cysgjj时间2024-09-02 19:02:00分类烘焙技巧浏览11
请问为什么做面包要揉出手套膜？
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
综上所示，手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
脆皮冰棍，是如何蘸上热巧克力做外壳，又不会融化的？
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大家好，我是围裙酱，今天跟大家分享这款不用生蛋黄，也不需要打发奶油就能做出顺滑无冰渣的M龙脆皮雪糕，解决脆皮冰棍，是如何蘸上热巧克力做外壳，又不会融化的问题
做法：
1、牛奶、淡奶油、炼乳、玉米淀粉放入锅中用小火煮至浓稠状关火（期间要不停的搅拌防止糊锅）
2、趁热加入巧克力融化
4、接下来做巧克力脆皮，把巧克力、黄油隔水融化（家里椰子油用完了，用黄油脆皮会稍微厚重一些）
5、加入适量的坚果混合均匀（降温至35°左右），取出冷冻好的雪糕脱模，裹上巧克力脆皮酱就OK啦。
脆皮冰棍就是我们常见的包裹着一层巧克力的冰糕这种冰糕一般比普通冰糕的价格要贵一些，但是味道比普通冰糕的价格要好，于是，很多人都在想，这种冰糕究竟是怎么做的呢？
我们都知道巧克力是融化以后是液体的，而且比较烫，但是冰糕是冰的，如果把巧克力交到冰糕上面，难道冰糕不会化吗？
其实这种冰糕的做法一般都是把冰糕放到巧克力液体里蘸一下，然后快速拿出来。仅这一下冰糕并花不了多少，再加上冰糕是凉的，遇上热的巧克力液体巧克力，液体就会瞬间凝固，从而粘在冰糕上，也就成了巧克力包裹的冰糕。
天气终于热起来了~每天都有猛烈的阳光，路上常常能看见年轻姑娘的小短裙下晃着一双长腿，巷子里的小店也把冰柜推到门外，挂出明晃晃的招牌，吆喝着：新品冰淇淋到店！
夏天真好啊！尤其是手里还拿着一根巧克力脆皮雪糕的时候 ~ (¯﹃¯) ~
之前在写冰淇淋时，有超多小可爱问「雪糕的巧克力脆皮，是怎么做出来的？」还有想得特别深入，问「巧克力浆冷了就凝固，热了才融化，那雪糕不会化吗？」问得好...一起来看巧克力脆皮雪糕的制作吧！
雪糕成型
原料的准备在「冰淇凌」中写得很详细，今天直接从模具灌注开始啦~
最常见的长条方形雪糕的模具，有没有想到小时候家里冻冰棍儿的塑料盒？为了让雪糕冻住，早期的流水线会把模具都浸泡在 -30℃ 左右的盐水中。
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